摘要：曾经首要依据糖分来判别黑皮诺葡萄老练与否，现在则能够精确的经过葡萄浆果内的香气成分来决议最佳采摘时刻了。
ABSTRACT：We can judge the mature Pinot Noir from the level of sugar, and now we can determine the best harvest time by the aromatic compound.
在葡萄种类里，黑皮诺（Pinot Noir）是出了名的挑剔，但假如栽培杰出，这种薄皮的葡萄却能够酿制出国际上最出色的葡萄酒。葡萄质量杰出与否，最要害的一个问题是采摘葡萄的时刻。酿酒师一般会用一句“浆果中糖分的含量”来判别采收时刻，但是这个办法并不彻底精确。在黑皮诺老练的最终阶段，糖分的堆集速度会下降，而香气成分的堆集速度却在上升。关于葡萄酒来说，香气可谓是最具有吸引力的一部分。降水、气温以及土壤都会对香气物质的堆集形成必定的影响，这就对何时进行黑皮诺的采摘判别形成了不小的困难。
俄勒冈州威拉美特谷（Willamette Valley）的首要葡萄种类为黑皮诺，而俄勒冈气候寒凉，较短的生长时刻以及周期性的暴雨关于葡萄采摘时刻的影响很大。来自俄勒冈州立大学的迈克尔 钱（Michael Qian）和方源（Fang Yuan）对此进行了研讨，该试验尝试着能否直接监控葡萄内香气成分堆集的进程。
他们从坐落威拉美特谷的斯托勒宗族酒庄（Stoller Family Vineyard）内采摘了2012-2013年份前期和晚期的10串葡萄。最早的来自这两个年份的葡萄刚转色2周，往后是在转色期之后的5-6周的葡萄。除了监控浆果的糖分水平，他们还运用香气萃取稀释剖析来研讨葡萄内的香气组成。
研讨人员在《农业与食物化学》中陈述说，他们从这两个年份的前期与晚期样本中总共检测了49种香气成分。在生长时刻，大部分的香气成分都处于较低的水平。但是有4种成分——带有花香和茶味的大马酮（ -damascenone）、香草味的要害成分香草醛（Vanillin）、丁香味的乙烯基愈创木酚（4-vinylguaiacol）以及让人联想到干杏仁的乙烯基苯酚（4-vinylphenol）在老练葡萄浆果中的含量更高。
该研讨表明，这四种香气能够更好地辨别黑皮诺老练与否，也为更好地判别葡萄采摘时刻供给了理论依据。（编译/Sherry
载自：the economist
文章来历：红酒国际网（wine_world）
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