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腊肉腊肠羊肉冻粑……丹棱美食各有其美

放大字体  缩小字体 时间:2020-04-21 23:01:15  阅读:5326+ 来源:腾讯美食作者:责任编辑NO。谢兰花0258

四川丹棱,地处四川盆地成都平原的西南边际,四季温文,气候湿润,生态资源丰富。

[腊肉]

早上九点,魏文忠一家开门迎客,这是一间专门制造和售卖腌腊类肉制品的工厂,在当地小有名气。

魏文忠制造腊肉,首要选用两个部位的猪肉,肥瘦清楚的后腿肉要切成厚片,肥瘦相间的五花肉则要分割成5厘米宽的肉条。

撒上花椒盐,用手抹均匀,这仅仅制造腊肉的开端阶段。稍稍静置一瞬间,再重复拌和,能让调料愈参加味。接下来,还要把处理好的肉码入大缸腌制三天,再挂在通风处暴晒,这才完成了做腊肉的根底工序。

[腊肠]

除了后腿肉和五花肉,切不出大块的部位都是制造腊腊肠的好食材。灌腊肠看着简略,实则对手上力道的要求很高。

魏文忠熏制腊肉腊肠,还保存着传统的农家做法。放进关闭的小熏房里熏制,能够尽可能的避免烟气飘散,还能缩短熏制时刻,只需要一天就能让腊肉腊肠上色、入味,挂在通风的当地能够长时刻保存。

魏文忠做了30年的腊肉腊肠,年生产能力到达60万斤,年销售额打破2000万元。

[羊肉]

半只羊,四大块,尽可能保存肉里的鲜美汁水,这是丹棱厨师处理羊肉的诀窍。丹棱土山羊脂肪层薄,肉质紧实,膻味很淡。冷水下锅,不必放任何佐料,大火煮到断生,再用清水搓洗洁净,这才完成对羊肉的根底加工。

厨师李荣耀和记者说,山羊肉不适合久煮,两个小时就要捞出,时刻太长就会失掉当地人喜爱的劲道口感。把羊肉放凉,切成薄片,离美食上桌就只差最终一步。

羊肉劲爽脆弹,羊汤浓郁鲜香,吃上一碗暖身又暖心,这道碗碗羊肉是丹棱人最喜爱的“快餐”。

把新鲜的羊腿肉切条,配上白萝卜。热油爆香葱段,加干辣椒和豆瓣酱营建热辣扑鼻的底味。羊肉入锅,敏捷被染上红艳诱人的色彩,炒到羊肉半熟时,加水炖煮,出锅前倒进去一把清新的白萝卜,汤滚味香,趁热上桌,呈现出火红火热的气质。

这家店尽管面积不大,但月经营额超越20万元,在当地成了小有名气的网红店。

[冻粑]

用泡过的大米和糯米来磨浆,是要制造一种叫“冻粑”的美食。尽管叫“冻粑”,但这道小吃的做法却和做糍粑截然不同。

磨好的米浆要放在大缸里天然发酵,比及散发出米酒一般的香气,再参加各种配料,核桃、芝麻,乃至丹棱盛产的桔橙,都能与米浆组合出不同的风味。

冻粑是丹棱特有的一种小吃,它仍然保存着传统手工制造的方法。向万东是家里冻粑手工的第四代传人,她和记者说,曾经没有冰箱,人们将蒸熟的冻粑放在冰冷的室外天然放凉,能从腊月一向吃到春天。

小吃虽小,但工业不小,这家小店的年经营收入挨近200万元,丹棱冻粑已成为丹棱县美食经济中的重要工业之一。

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