作者 | RQuichotte（大众号ID：biokiwi）
本文关键词 |酸奶 乳酸菌 益生菌
“活”的乳酸菌、益生菌、肠道活性菌群，酸奶里的细菌怎样有这么多名字？
助消化、促吸收、防糖尿病、防心血管疾病、抗变老，酸奶里的细菌真的有这么多优点吗？
（图源：unsplash）
酸奶是什么？
依据 FAO/WHO(联合国粮食及农业安排/世界卫生安排) 的规范，酸奶是许多发酵乳制品的一种，其发酵进程的酸化首要是一系列乳酸菌作用的成果。
乳酸菌是许多类细菌的总称，单单从外型上来看他们就或许千差万别，风韵各异。
下面咱们简略列举了相对常见的几类乳酸菌的“艺术照”，有相似炸蝉蛹的明串珠菌属；
明串珠菌属 (Leuconostoc mesenbrueckii)
酷似蟹腿的乳杆菌属；
乳杆菌属 (Lactobacillus delteroides)
像一颗颗曼妥思的乳酸乳球菌属；
乳酸乳球菌属 (Lactococcus lactis)
还有看起来少私寡欲，像佛珠的链球菌属。
链球菌属 (Streptococcus thermophilus)
除这些外常见的还有双歧杆菌属 Bifidobacterium、片球菌 Pediococcus 属等，感兴趣的朋友们能够参加咱们的读者微信群，进一步了解和评论哦！
乳酸菌的一起特色便是，它们首要能量的来历都是厌氧型的乳酸代谢。不过详细可大致分为同型乳酸代谢和异型乳酸代谢。
同型乳酸代谢会将糖分化为乳酸；
而异型乳酸代谢中，发生乳酸一起也会发生乙醇。
同型与异型乳酸代谢途径
所以出产酸奶的细菌，根本为人工增加的同型乳酸代谢的细菌，而异型乳酸代谢的细菌更多的用于开菲尔、马奶酒等乳制品的制造。
常见酸奶制造进程中，根底使牛奶酸化的菌种，根本都归于乳杆菌属、明串珠菌属和嗜热链球菌属。
现在市场上的酸奶发酵剂和工业酸奶出产的发酵剂，根底酸化用的都是归于乳杆菌属的德氏乳杆菌的亚种——保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus)。
而在根底酸化外，有的酸奶还会增加一些发生各种有机酸、醛、酮等改进口味和香味的菌种，如丙酸杆菌、短杆菌、肠球菌，甚至德巴利酵母等真菌物种。
（图源：91jm.com）
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在酸奶中的广泛一起运用，与他们在代谢上的某种互补联络有关，如嗜热链球菌产的甲酸（丙酮酸和二氧化碳非有必要）能够必定浓度规模时可促进保加利亚乳杆菌的活动。
而保加利亚乳杆菌产的乳酸在必定浓度规模时也可促进嗜热链球菌成长。表现为在奶变酸的时分，首先是嗜热链球菌的增殖，当 pH 从 6.5 开端下降时，保加利亚乳杆菌的活动增强，使 pH 进一步下降到约 4.6，牛奶中的酪蛋白开端凝聚沉积。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的共生
现在的我国市道冷藏鲜酸奶（而非巴氏灭菌酸奶）中，国家职业规则1mL酸奶中至少需求增加1,000,000个乳酸菌，通过发酵和冷藏，这个数目一般只会更多，你的每一口酸奶中，或许有1亿个左右的乳酸菌，当真是“如食众生肉”。
什么是益生菌？
那么你或许会问，益生菌是啥，我吃了酸奶里的这么多乳酸菌对身体有用吗？
益生菌（probiotic）概念的来源大约正如莫斯利安的广告词所描绘：
1907年俄罗斯生理学家诺贝尔奖得主 lie Metchnikoff在对保加利亚长命人群做研讨和调查后，他提出了假定：变老或许是因肠道中的“有毒细菌”形成的，而当地人喝的酸奶中的乳酸菌（保加利亚乳杆菌为主）和乳酸，或许有铲除有害细菌，延伸命命的作用，将乳酸菌称为益生菌。
乳酸菌或许铲除肠道内的有害细菌（泰平药业）
不过跟着生活水平的进步，酸奶中益生菌的健康效益的查验规范应该逐步细分和严厉起来。
人体肠道细菌的一个重要类群便是乳酸菌，十分简单联想到的是益生菌或许能够改进炎症性肠病。
（图源：unsplash）
炎症性肠病还在于胃肠道的细菌失衡带来的免疫反响形成的。而临床试验标明适量益生菌的摄入能够带来必定的症状改进，副作用也较少，可是关于特定品种的炎症或许作用较差（比方克罗恩病）。
事实上，酸奶和乳酸菌改进肠道菌群和炎症反响的因果性的机制还不行清晰。
关于急性感染性的腹泻，益生菌的弥补则是相对安全的，再合作输液医治就能够有必定的改进腹泻症状的作用。
只不过关于不同的人来说或许需求不同的益生菌增加计划，能到达的作用也不一致。
至于长时间的胃肠道菌群的杰出状况保持，与益生菌摄入有必定相关，不过或许更多的取决于一个健康的食谱。
不过比较确认的是，常见的两大类乳酸菌都含有乳糖酶，能够某些特定的程度缓解乳糖不耐受人群的不良反响（也便是有些人不能喝牛奶可是也能够喝酸奶）。
也有观念说，益生菌改进了肠道健康，就能够改进糖类、脂类、钙离子等的吸收和代谢，所以能够有防备心血管病、糖尿病、肥壮的作用。
可是许多这样的推理并没有太多的科学依据，仅仅建立在猜测和少数未必有因果根底的社会现象上。
现在有一些相关试验阐明酸奶等食谱与一些代谢疾病的改进有相关，可是总的来说没有太好的临床控制变量试验阐明酸奶糖尿病、高胆固醇和心血管疾病等的联络，并且也几乎没有发现特别的有益于改进脂糖代谢，能够排泄特别生物多肽的益生菌品系。
乳酸菌分化乳糖的示例
由于益生菌的“益生”效应需求更多的科学考证，并且酸奶甚至其他食物的养分作用与健康作用不能等价，一些国家出台办法约束酸奶益生菌的扩展宣传。
欧盟制止有“probiotic（益生）”的标签，认为有误导顾客嫌疑。美国则出台办法赏罚宣扬乳酸菌会改进某种疾病或症状的广告。
所以下次买酸奶，多看看它的养分表，多考虑考虑自己最喜欢的口味，不要一味的中了“益生菌”的噱头了哟！
参考资料：
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