甘肃是农耕文明的发源地之一，南北跨度很大，省内的首要餐饮特征是以兰州为代表的回族风味。甘肃区域的美食基本以面食为主。最为闻名的就要是兰州牛肉拉面。
1、兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面是"我国十大面条"之一。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的共同风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被我国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。
2、兰州酿皮
一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。街头巷尾都会有卖酿皮子的小摊和店肆，是白叟小孩的宠爱。
3、烤羊肉(羊肉串)
和新疆的肉串不同，兰州的肉块都很小，乃至是片状，柔软入味，每串中心加的那块肥肉，也一点都不腻。
4、平凉锅盔
民间相传唐武周(唐武则天)时期，官兵为武则天建筑乾陵，因工程量大，民工们不能回家，在工地吃住，因工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。平凉锅盔呈圆形，直径尺二，厚度寸五，重约4.5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，制造流程与工艺精密，素以“干、酥、白、香”著称。
5、麻食
形状如大拇指指甲盖巨细的面疙瘩，中心略薄，边际翘起，又叫猫耳朵，是西北区域特有小吃。流行于陕西，山西南部， 甘肃平天庆。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作"圪咜"(陕北语)，陕西关中人称作麻食、猫耳朵。
