大约是因为先人的一路迁徙，使客家人的饮食上的习气也具有量体裁衣，因地制宜的特征，既对北方食物的问候和传承，又对南边食物的开端和交融。与其他当地小吃不同，客家小吃更多地是主食的延伸。它们主要是大米制品，个别小，易于贮存，便于添补饥饿。当然，今日的客家人不再有艰苦的颠沛流离，但那些小吃已成为传统的节日风味。
为了延伸食物的贮藏期，油炸是最常用的烹饪办法，除了腌制。赣南人也喜爱用过滤的茶油煎食物。赣州人的早餐通常以各式各样的干粉为主，再夹上几个刚出油锅的酥香米馃，这才过瘾。不像春卷那么千人一面，米馃品种还不少。最为常见的有碗儿糕，又名“十字米馃”：调好米浆，拌点葱和辣椒，将一勺的米浆舀到平勺上油炸。当米粉变成金黄色的时分，它中心就会开端胀大，捞起沥油放凉，外酥里嫩直接就能够吃了，或许是放在汤粉里泡软了吃。相同的做法还能够油炸腌菜米馃和南瓜米馃，前者是咸口偏硬的，后者是甜口偏软的，能够彻底满意各种口味的需求。
另一种食物资料与薯粉、米粉等混组成糊状，捏成团子后入油锅炸。经典食物是炸薯包、兴国县、于都县等地广为流传。将脚板薯去皮刨成糊状，参加薯粉、米粉、盐水、大蒜、姜、葱、辣椒粉等配料。用手捉住薯浆挤出一个个团子，用勺子舀入油锅炸。新鲜出锅的薯包，令人垂涎欲滴，一口一个。假如有克己米酒，也能够用米酒煮薯包，就成了一道甘旨的客家薯酒。用相同的做法，还能够做芋包，二者常常被称为“炸双色”。宁都赖村的薯包则更具特征，除了红薯磨浆加米粉外，里边还要裹入二指宽的长条鱼肉。薯浆裹着鱼肉成椭圆柱状入油锅炸。鱼肉的内馅柔软鲜美，更是别有风味，所以也叫薯包鱼。
假如你想偷闲的话，直接裹淀粉直接油炸。例如，茄子米馃、圆茄子切成厚片，或许加上青椒，用圆底勺，然后浇上一层米糊即可炸至金黄。因而还衍生出了南瓜包、豆角包等等。
但是，赣南最著名的油炸食物是豆巴子、豆子或花生作为主要原料，以面粉和米粉制成米糊，炸成必定厚度的圆饼。“进口酥脆心酣畅，食之七日恋余香”。看电视、喝茶、谈天的时分都能够吃上几个，端出一盘豆巴子款待客人也是适当的好的。
这些都是客家人关于美食的日子才智，成为一代又一代赣南人的回忆，小编每次吃到这些家园甘旨都不由得赞赏一番！
