自2017年起，每到螺蛳粉热销时段，螺蛳就会求过于供，柳州市只能四处寻求“援助”。
跟着螺蛳粉订单量的暴增，以及柳州夜市摊的回归，本年的螺蛳正处在被柳州市民和螺蛳粉门客炽热相争的阶段。
现在柳州日均耗费螺蛳近400吨，也便是约80万斤。假如嘬不到螺蛳，柳州也要疯了！
近年柳州逐渐扩展螺蛳饲养面积，从江河田塘“要”螺蛳。
依据官方规划，到2022年要完成螺蛳饲养（套养）面积达2.5万亩，并在方针、资金、技能等方面给予扶持。
但是螺蛳价格还在攀升，上等的螺蛳市场价，从2017年的8元/公斤，到2019年变成18元/公斤，2020年受疫情影响市场价更高。
你知道柳州螺蛳粉中的螺蛳吗？
很多人知道螺蛳，是因为一碗吃了就停不下来的柳州螺蛳粉。还有很多人把螺蛳和田螺相提并论。其实，两者表面类似，但大有不同。
螺蛳是我国独有的食材，多散布于广西、云南、江苏、浙江的河沟、湖泊、池沼及水田内。
选择螺蛳也是极其重要的技巧。螺霸王工厂一般精选青色皮薄、1.5公分中等巨细的螺蛳，太大的口感会老。汤料师都会先放一把粗盐、辣椒，让螺蛳浸泡24h吐沙、去泥。
其次，将螺蛳去尾洗净，以多种配料爆炒螺蛳。
再将螺蛳、筒骨、鸡骨和20多种香料入锅中慢炖6-8小时，最终仅剩1/3的浓缩螺蛳汤。
你吃过柳州螺蛳粉中的螺蛳吗？
现在嘴上不能错失的便是小河鲜，正所谓“清明螺赛肥鹅”。
通过一个冬天的蛰伏滋补，螺蛳体型肥硕，壳内没有小螺蛳，泥腥气小。口感、养分都达到了巅峰，可谓“迎春菜”头牌。
那么，怎么煮才干充沛感触螺蛳的甘旨？大厨给你送上一份餐厅每天爆卖300斤螺蛳的烹饪秘方
视频来历：淘最厨房
主食材/调配料：螺蛳、青椒、猪油渣、生抽老抽、胡椒粉、辣椒酱、白砂糖、葱姜蒜、生姜水、黄酒啤酒。
具体演示过程如下▼
螺蛳浸入水中，倒入2勺清油静置1-2小时。
锅里放入2勺油，小火加热10秒，参加葱姜蒜和1勺辣椒酱。
放入猪油渣一同煸香，给猪油足够的时刻融入酱汁。
开大火，炒锅内倒入2碗螺蛳，翻炒一分钟。
参加1勺老抽和3勺生抽，简略翻炒（调味要偏咸）。
参加1.5勺黄酒、1碗生姜水去腥，再加4-5勺啤酒让螺蛳肉软化。
再撒入1茶匙糖，坚持大火，煮3-5分钟即可（汁水不要收得太干）。
为了进嘴口感更丰厚，撒入1茶匙胡椒粉和6块青椒片，翻炒。
盛出纵情享受。
一味螺蛳千般趣，甘旨佳酿均不及。吃螺蛳这种撩人的美味，凶猛的行家历来不必东西，单凭唇齿一吸，便尽入其口，耐人寻味。
螺蛳嘬完了，可不能糟蹋这一盘入味的汤汁，米饭里倒进一点螺蛳汤，拌一拌，满嘴鲜呐！
