今日给大家伙儿一同来共享一个地道的韭菜盒子的做法，近邻的老师傅这样做了四十年，做出来的韭菜盒子饼皮不干不硬，特别柔软，就算放凉了也不会发硬，薄皮大馅，下面跟我一块儿来看看做了四十年韭菜盒子的老师傅究竟是怎样做的吧。
首要，预备300克中筋面粉，高筋面粉也能够。参加3克盐，这一步是为了添加面粉的筋性，混合均匀，再倒入100克开水，这种操作叫做烫面，接着拌和均匀，然后倒入80克凉水和面。有些朋友这个当地或许觉得与往常做法不太相同，但这便是饼皮柔软，凉了都不会干硬的诀窍了，接着把面拌和成絮状，下手揉成润滑的面团，面团要略微硬一些。盖上盖子，饧发10分钟，十分钟今后再揉一次，这是为了排气。揉第2次今后就会发现这时候的面团很简略揉润滑了。再盖上盖子，放在一旁，饧发20分钟。
第二步，使用饧面的时刻，咱们来做韭菜盒子的馅料。在碗中打入三个鸡蛋，充沛打散，热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速滑熟。炒成小颗粒状，盛出来晾凉。再次起锅，倒入少数的油，放进去一把小虾皮，用小火煸炒，炒出来香味今后就能够出锅了，虾皮最好是炒一下，而不是直接用来做馅料，由于炒一下会让馅料更香。然后预备一把洗洁净的韭菜，去除前面的一小截根部，由于韭菜的根部含有许多的农药，不管韭菜是老是嫩，都应该去除半寸左右的长度。然后把韭菜切成末，装入大碗中。接着参加适量的食用油拌和均匀，这是为防止韭菜出水，再参加刚刚炒好的鸡蛋碎和虾皮，再放适量的盐，耗油，胡椒粉，一同拌和均匀。
第三步，取出面团，恰当的揉一下，然后搓成长条，切成巨细适宜的面剂，把每个面剂都揉圆按扁，然后擀成巨细适宜的饺子皮。然后取出一张饺子皮，上面放上两三勺做好的馅料，半数，边际按一下，必定要按紧，然后用大拇指在边际处推几下，就会出现花边状，这样，一个个韭菜盒子的生胚就做好了。
第四步，电饼铛开中小火预热刷油，放入生胚，盖上盖子锁住水分，过一会开盖刷上油，然后把韭菜盒子翻面，这样重复翻面两次，直到双面烙至金黄，韭菜的香味出来了就阐明熟透了，这时候就能够出锅了。牢记，必定不要烙过火，否则不只没了韭菜的鲜香味了，并且口感也欠好。
只需要四个简略过程，这样一份开了几十年早餐店的秘制韭菜盒子就做好了。是不是很简略易学呢，依照上述过程，一同学起来吧。
