这几天因为气候阴雨模糊的原因，在家里待久了，食欲也不太好！刚刚刷到朋友圈里面的一道令我口水流一地的菜——酸汤鱼！所以我也探索了一下，自己试着做！做完之后发觉这是一道巨开胃的菜！
酸汤鱼
酸汤黄骨鱼
酸汤鱼是贵州名菜。贵州人爱吃酸，从俚语“三天不吃酸，走路打串串”可见一斑。“酸汤”的前史非常悠长，还有一个美丽传说：在远古苗岭山上住着一位叫阿娜的美丽姑娘，许多男人上门求爱，她让他们喝自己酿的酒，无缘人喝完后都说酸，只要真实的有缘人才干品出醇香。当夜幕来临，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们在房前屋后用山歌呼喊姑娘出来相会，姑娘就隔篱应声歌唱：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟，听妹妹来讲；三月槟榔不成果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
用料
黄骨鱼3条；姜5片；蒜2瓣；盐少量；西红柿一个；醋一汤匙；八角两个花椒10粒；郫县豆瓣酱少量
酸汤黄骨鱼做法
1、鱼洗净，控水备用
2、西红柿切丁
3、姜切片
4、冷锅起油
5、油热后下西红柿，大火炒熟，装盘备用！
6、复兴油，油热后下黄骨鱼，留意不要带水。
7、鱼不要太多翻动，易碎。加些郫县豆瓣酱。
8、姜、炒好的西红柿倒入锅中，稍微翻炒。
9、填水，淹没过鱼。加半汤匙白醋。
10、加豆腐，小火焖非常钟，大火稍微收汤，起锅装盘，汤汁泡饭很好吃。
酸汤草鱼的做法
食材明细
主料
草鱼适量
辅料
西红柿适量；黄豆芽适量；莲藕适量；海带适量；竹笋适量；马铃薯适量；豆皮适量；香芹适量
配料
凯里红酸汤适量；木姜子油适量；盐适量；胡椒粉适量
酸辣口味
1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、马铃薯去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2、西红柿入沸水烫一下去皮。
3、海带切条打结扣备用。
4、黄豆芽入沸水焯软。
5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结稍微焯烫一下。
6、草鱼洗净，铲除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，参加西红柿块煸炒出红油。
8、参加适量红酸汤翻炒几下。
9、倒入适量冷水。
10、红汤中参加海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
11、调入盐、胡椒粉进行调味。
12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑赤色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时参加煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少量木姜子油即可。
