酸辣鸭血
川菜里的酸辣鸭血几乎无可抵御，酸味来自酸菜，辣味来自川菜之魂郫县豆瓣酱，滋味几乎无懈可击。
做法
准备好调料。把文翰家买的绍丰和豆瓣酱，魂啊！
热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。
放入酸菜，鸭血，加水炖煮。
煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。
撒一点香菜，装点花椒。
鱼籽豆腐煲
做法
鱼籽去除鱼肠，清洗洁净，滤干备用
青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片
豆腐切成2CM见方的小块
煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，渐渐煎至双面金黄，鱼籽熟透
将煎好的鱼籽盛入煲中
将尖椒、生姜、大蒜过油煸香
将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，参加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料
参加适量清水，拌和均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最终参加鸡精调味
烤五花肉
做法
五花肉洗净 切成厚厚的片
参加料酒 蛋清 盐 淀粉 辣椒面 腌制20分钟
油热下五花肉 最小火渐渐烤
煎至双面金黄时放小米辣 装盘放葱花
清炝小鲜鱿
小鲜鱿沾着芥末一同吃也是极好的。
做法
鲜鱿鱼洗净，葱、辣椒洗净堵截。
蒜头切沫。
芝麻油一小勺，盐、鸡精、酱油各少量，小辣椒跟葱一同在碗里拌和均匀。
用热火将拌好的酱料烧开，下小鱿鱼，翻炒大约5分钟，下葱即可。
鱼香藕丸
鱼香味型的菜肴，特点是咸辣酸甜，具有川菜共同的鱼香味，辅料傍边的泡椒，姜、蒜，糖、醋是不行缺的哦。
做法
将藕剥皮洗净剁成碎粒，挤出一些水
分（不要挤得太干）
打入鸡蛋拌和均匀
放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉
、姜末、葱花拌和均匀上劲
拌匀的藕泥静置10分钟
准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋
兑成糖醋汁备用
热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥
，双手来回晃动，将藕泥团成球形，
放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油
锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒
出油红味香
再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀
，参加鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加
入盐，水淀粉推匀出锅
撒上葱花，上桌
