“东安子鸡”也叫官保鸡、东安鸡，归于一道当地菜，是湖南的闻名菜肴，其前史悠久，是举世闻名的美味好菜，是被列为国宴菜谱里的一道菜，乃八大湘菜之首。
“东安子鸡”始创于唐代的开元年间，有湖南东安县的一些酒楼所创造的，距今已有着上千年的前史，相传，东安县当地不大，却是南北交游商人的必经之地，贩子还挺富贵的，一次，有几位北上的商人去长安经商通过此地，其时这几位商人已是疲惫不堪、饥不择食，所以就直接在东安县的一家酒楼住了下来。
不过此刻现已很晚了，厨房也打烊了，无法之下店东只好将白日里所剩的鸡肉剁碎，为商客炒来吃，却没想到口味绝佳，商客们喜爱的不得了便问起此菜的姓名，其时店东灵机一动便将“东安鸡”信口开河，到后来通过商客们的一路宣扬，竟将这道好菜传到了长安，深受我们的喜爱，就连当地的县太爷听闻有这么一道菜肴后并亲身去那家酒楼品味，食过之后滋味还的确不错，不过他主张店东用嫩鸡做食材滋味会更好，到最终此菜便改名叫“东安子鸡”。
【东安子鸡】
预备食材：炒熟的鸡腿肉、红椒条、青椒条、洋葱条、葱姜蒜末、干辣椒、酱油、白醋、白糖、绍酒、味精、食盐、水淀粉、香油、食用油
【烹饪进程】
第一步：将熟鸡腿肉切成小块装盘待用；别的备一个小碗，参加适量味精、食盐、白糖、酱油、白醋、绍酒和水淀粉进行勾芡，接着再掺一些葱姜蒜末进去拌匀。
第二步：架锅烧油，放入干红辣椒段炒香，接着将鸡肉倒进去炒匀，然后下入青红椒条炒至断生，最终烹入方才调好的料汁，待料汁化成糊后再滴几滴香油进去翻炒均匀，出锅装盘。
【东安子鸡特征】
色泽润美、鸡肉香滑，滋味咸鲜酸辣。
