不管中文名仍是英文名，芝麻菜对词汇量小的人都不太友爱——只看字面意思底子不知道说的是什么。点菜的时分说“意面上请给我加点rocket”，要是饭店“层次”不够高的话，服务员没准会给你上一盘窜天猴。
“please在我的pasta上面add一点rocket”……这么点菜或许会被人打。| 图片来自：Pixabay
芝麻菜和火箭
火箭这种八棍子撂不着的词怎么会套在一种蔬菜上？这个锅得英国人和法国人一同背。芝麻菜的原产地在地中海沿岸，最早见诸文字的名称是用拉丁文写就的。Eruca，现在是十字花科芝麻菜属的学名，它和它的变体uruca原本指的是一种毛毛虫，后来扩展到植物上，所以芝麻菜原本应该叫毛毛虫菜。Eruca还曾用于指代同一区域野生的其他十字花科植物，比如说卷心菜和西兰花的先人野甘蓝。
（或许）长得像毛毛虫的芝麻菜 | 图片来自：Petar43 / wikimedia commons
野甘蓝（Brassica oleracea var. sabauda）。| 图片来自：Evelyn Gunn / wikimedia commons
跟着芝麻菜在欧洲的传达，eruca也在不同的言语里、被不同的口音念成了新的词汇。在法语里它是roquette，在英语里变成了rocket。现在英联邦国家都用rocket来称号芝麻菜，但就词源和演化来说，跟火箭没有一毛钱联络。
芝麻菜的食用史
两千多年曾经，芝麻菜就被古罗马人收集并驯化为蔬菜了。它的嫩茎叶、幼果都能食用，老练的种子还能榨油。能吃的野生植物向来也是传统医学的重视目标，中西皆然。传统西医以为芝麻菜能壮阳，中世纪一些修道院乃至因而制止栽培芝麻菜。在一首据说是古罗马诗人维吉尔（Publius Vergilius Maro）所作的小诗《Moretum》里有这样的语句：“et veneris revocans eruca morantuem ——芝麻菜能让精疲力尽的人性趣盎然。”
芝麻菜的幼果 | 图片来自：Dave Whitinger / wikimedia commons
趁便说，这首诗的标题尽管经常被翻译成《大拌菜》（The salad），但moretum其实是芝士香蒜酱的意思。这首诗体现了一位赤贫的农民希密琉斯（Simylus）用乳酪、大蒜和田里的蔬菜为自己做一顿饭的进程。芝麻菜是主人公的食材之一，被他拌进了沙拉——这也是从古至今它最首要的食用方法。
芝麻菜沙拉，是它从古至今最首要的食用方法。| 图片来自：Pixabay
《大拌菜》，不对，《Moretum》这首诗十分闻名，但不是由于壮阳的芝麻菜，而是里边描述各种色彩稠浊的一句话：“color est e pluribus unus.”这句话的后半截变格之后成了e pluribus unum，翻译过来便是Out of Many, One——“合众为一”，美国国徽正面的格言。这句话于1776年由皮埃尔-尤金·迪西摩蒂埃（Pierre-Eugene du Simitiere）提议，1782年美国国会抉择选用。略挖苦的是，《Moretum》这首诗的主人公有一位来自非洲的奴隶……
美国国徽正面图画 | 图片来自：Wikipedia
芝麻菜有芝麻香
芝麻菜传入美国的时刻或许比上面这首诗晚许多，一个依据是美式英语里用了另一个词arugula，来自意大利语词汇rucola，而后者也是eruca的变体。arugula于1960年在《纽约时报》上初度呈现，或许在这之前美国人也说芝麻菜是火箭吧。
作为十字花科的成员，芝麻菜有典型的四数十字形花冠和四强雄蕊，果实是圆柱形的长角果。它的叶子窄而有锯齿，颇不同于咱们习见的芸薹属蔬菜。当然最大的不同仍是滋味，芝麻菜的叶子嚼之有芝麻香味，这便是它得名的原因。
芝麻菜的花 | 图片来自：Pixabay
芝麻菜在我国蔬菜界十分边缘化，菜市场上难得一见。好一点的意大利菜馆，会用它装点在出炉的披萨或装盘的意面上，这样叶子不至于由于高温而萎蔫，说白了也仍是生吃。我泰山大人的菜园子里种了一些芝麻菜，有时分会给咱们几棵，我也懒得加工，遂洗净后驴嚼之。话说北人嗜吃麻酱，假如换成芝麻菜末，或许不失为一种低脂而健康的芝麻香调料呢。
这样的披萨一度十分常见 | 图片来自：Pixabay
题图来历：Pixabay
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