贫民离“鲍鱼自在”还有多远？恐怕真的不远了。
最近，老艺术家收到音讯，福建的鲍鱼跳水大降价，12头鲍乃至还卖出3元一只的白菜价。
在福建海产商场，12头鲍卖3元，大一点的10头鲍才卖4.5元。
等等，怎样一贯作为“有钱人标配”的鲍鱼也流浪到此等身价？看得想打边炉的老艺术家静静放下手中的丸子，手不自觉地向鲍鱼伸去......
原本，福田莆田本年的鲍鱼大丰收，构成供大于求的局势，再加上闻名的贸易战，出口有碍，这么多的鲍鱼，恐怕只能靠内销了。
老艺术家从没置疑过我国吃货的力气，可调查好些天，却也不见什么动态，这与印象中叫嚣着要把“丹麦生蚝吃灭绝”的，可相去甚远。
怎样，我国吃货吃不动了？
恐怕问题仍是在于，没人能从心底里信任，“鲍鱼”这只旧时堂前燕，能真实飞入寻常百姓家。
可是，贫民离真实的“鲍鱼自在”，真的不远啊。
一口咬下去
贵的是“神化部分”
或许你会刻不容缓辩驳，“这怎样能相同呢？”
寻常人一听“鲍鱼”两字，恨不能立刻建起一堵墙划清界限，恐防今天吃了鲍鱼，明日借钱的穷亲属就找上门。
△躺在商场里的鲍鱼。/ 图虫
听凭摊贩扯破嗓子，大妈们仍旧对商场里的鲍鱼看不上眼，也一点点没有将其列入家常菜的计划。
或许在大多数人的心底，那些躺在棕色陈设箱里，铺上金色绸缎，标价分分钟上10万元的，才是真实含义上的鲍鱼。
△被置之不理的干鲍。/ 《有何贵食》纪录片
至于商场里10元3只的，不过是一般海鲜加个鲍鱼壳罢了。
假如你也这么想，那就大错特错了。
许多阅历比较丰富的老饕们和营养学家现已证明：
干鲍和鲜鲍不管从成分到营养价值都共同，仅仅制造流程与工艺的不同，在口感上略有差异，而价格差了一倍的4头鲍和8头鲍，吃下去的感觉是一模相同的。
鲍鱼的圈套就在于，它真的不以身价论英豪。
假如你在餐厅点了一只上万的鲍鱼，吃的或许仅仅“神化部分”。
在千百年前，躺在海滨的鲍鱼或许做梦也没想到，自己作为生物学上再一般不过的贝类，也有一天被人类划分得等级森严，归入尖端食材一类，自此身价百倍。
不同海域出产的鲍鱼，就自分了榜首层级。
在全球产地上，澳大利亚、新西兰、南非、日本、我国都有鲍鱼的身影，其间又以日本出产的鲍鱼为极品。
平等产地的鲍鱼，在不同形状方面又划分出一条结实的轻视链：干鲍＞鲜鲍＞冷冻鲍鱼＞鲍鱼罐头。
△贵重鲍鱼种类——日本網鲍。/《有何贵食》截图
看出来了吧，归纳所得，国际上所谓最贵重的鲍鱼，便是日本干鲍。
原本海鲜吃的，便是够鲜够甜，但鲍鱼却偏偏反其道而行，干的才金贵，非得阅历九九八十一难——除内脏、剪裙边、泡盐水、下水煮制、层层加热、串起、2-3个月暴晒，才功德圆满。
其实在曩昔，运送条件缺乏，才不得已制造干鲍。
而现在，加上情怀、匠心或声称“绝不别传”鲍鱼的干制秘方，反而使干鲍一度成为堪比“黄金”的收藏品，现已与开始寻求甘旨的初心截然不同。
△《溏心风暴》里的镇店之宝——双头鲍。/截图
而个头的巨细，又令鲍鱼再次层层分级下去。
在鲍鱼界，“几头”的意思是指一司马斤（600克）里含有几只鲍鱼，比方一司马斤里有4只鲍鱼，那就叫4头鲍，如此类推，数字越小，天然代表越大、越贵。
△鲍鱼个头巨细决议身价。/《有何贵食》截图
除了弄出这些杂乱的术语，使干鲍与一般民众划清界线的，还有令人头大的煮法、吃法，和与之相匹配的礼仪。
寻常一只干鲍，要先用水泡两日，还不是泡着就好，还要不时换清水，唤作“泡发”，又用秘制的汤汁熬煮两日两夜，在盘子上暴晒，方是叫“完结”罢了。
吃的时分，又非得右手拿刀，左手拿叉，餐巾摆好，才不至于让人失礼了这只鲍鱼。
而鲜鲍的煮法，则对咱贫民友爱得多。
在商场里让摊贩洗刷处理好，回家煮够火候，再加点喜爱的配料，相同能够食指大动。
在老艺术家看来，其实不管人工饲养仍是海底野生，鲜鲍仍是干鲍，4头仍是12头，真的没有太大差异，仅仅加上了“有钱人”的标签，鲍鱼天然就被赋予了一套共同的饮食江湖文明。
谁把鲍鱼面向珍馐之巅
那么，究竟又是谁，把鲍鱼捧上了天，到了一般人一口难求的境地？
鲍鱼“金贵”，如同生来就该如此，若非要写一部鲍鱼简史，那我国人必定占有很大的篇幅。
榜首个吃鲍鱼的人早已不行讲究，但史料里记载着爱吃鲍鱼的人，个个非富则贵，不是皇帝便是权臣。
《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。
东汉的曹植在吊唁其父亲时，也曾说到曹操生前喜食鲍鱼。
而到了清朝，鲍鱼现已发展到皇家宫殿宴的位置。
△清廷“全鲍宴”。/bilibili
在清廷皇室，就有“全鲍宴”的记载。听说其时滨海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
由于皇家的厨房不能进活物，所以递上的贡品，大多是制造好的干鲍。
鲍鱼之所以登上珍馐之巅的宝座，开始并非由于口感，而是由于物以稀为贵、繁复难记的干鲍制造和熬煮流程，非得配有厨子的大户人家不行，才成了“身份的标志”。
在曩昔，鲍鱼的数量稀疏，对生存环境要求大，特别是个头大的鲍鱼，少则需求20-30年才干捞出一只。而制造成干鲍后，个头又会比原本缩水不少。
所以，稀缺的鲍鱼天然就逐步成为了富有人家的菜肴。与其说吃的是口感，还不如说吃的是位置、权利。
“成功上位”的鲍鱼又被附加了许多非比寻常的含义和成效：比方我国人在新年吃鲍鱼就涵义着“大富大贵”，中医又以为鲍鱼对人体有“滋阴”的效果。
△鲍鱼在我国有着很好的意头。/ 图虫
近代以来，香港人杨贯一对鲍鱼文明的推重又到了极致的境地。
用跨过了两个时代的时刻，杨贯一在80时代成功研究出令世人惊叹的鲍鱼烹调方法：用传统的瓦煲和木炭，用老鸡、排骨吊味，再用慢火熬煮，使其他资料不会盖过鲍鱼的甘旨......
△“鲍鱼大王”杨贯一。/ Youtube截图
总算，在香港闻名食评家唯灵、梁玳宁、韩中旋的引荐下，杨贯一到新加坡竞赛，一战成名。继而又凭“鲍鱼”取得国际御厨协会的C.C.C金章，世上仅此三人。
就这样，90时代末，涌向国际各地的华人移民又把鲍鱼这道菜带进唐人街，作为中华照料尖端美食的代表。
至此，鲍鱼已成为上流华人饮食文明的一种符号。
鲍鱼
谁说贫民不行以一日三顿
其实，鲍鱼演化至今，现已不是什么稀有食材。
自从70时代我国成功研制出鲍鱼的饲养技术后，咱们就成了鲍鱼的饲养大国，占比达到了国际的90%。
许多外国人吃的鲍鱼，其实都来自我国。
为保住“鲍鱼”的显贵位置，商家有钱人们天然要用“干鲍”来大做文章了。所以，除了被置之不理的干鲍，鲍鱼真的没那么神乎其技：
好的，一顿佛跳墙；欠好的，一顿鲍鱼鸡煲，也真的不贵。
已然降价了，就别有什么心里担负了，盘它！
并且比照于干鲍，鲜鲍的处理也更为简略便利，那种从海里带上来的鲜甜弹牙味道，也是干鲍比较不了的。
在国际上的不同当地，对待鲍鱼也有不同的吃法：
日本对待鲜鲍，也有一以贯之严酷的活烧生鲍，把鲜活的鲍鱼洗刷洁净，除掉内脏等，就把其放在炭火上烧制，还能够正常的看到蜷起的肌肉。
虽然残暴，但也最大程度地保存了鲍鱼的“鲜”。
除此之外，他们还有鲍鱼刺身、鲍鱼寿司，可谓极大交融了他们的饮食上的习气和文明。
△鲍鱼刺身。/《筑地美食》截图
在澳洲和新西兰，也有勇士提出“生吃”，以保存鲍鱼的鲜美。
直接把海里捞上来的活鲍鱼处理洁净，然后切片，再放回鲍鱼壳中，再参加少量盐和几滴柠檬，没有一点腥味，爽脆又带嚼劲。
怂一点的，就把鲍鱼BBQ，仍旧是刷洁净，除内脏，直接上炉烧，假如嫌费事，能够买现已处理好的鲜鲍或冰冻鲍鱼。
在鲍鱼文明被发挥出极致的我国，天然有与之身份相匹配的做法。
首要要被点名的，肯定是福建名菜佛跳墙。
传统含义上的佛跳墙，要消耗极大的人力物力以及财力，调集数十种比如鲍参翅肚鱼胶花胶等贵重食材，光是鲍鱼的泡发，就花去了三天，焖煮还要十几小时。
当然，现在咱们也能够做简化版的佛跳墙。
用老母鸡吊起一道高汤，把商场买来的鲍鱼用盐、淀粉刷一下，清洗洁净黑色裙边，剪去鲍鱼嘴，在反面划上小十字花刀，再把其他各种食材别离烫熟......
等高汤好了今后，再把鲍鱼和其他食材同时放进去焖煮，层层铺在瓦罐子里，再用高汤烧制浓郁汤汁，淋上，功德圆满。
要是嫌太吃力，鲍鱼鸡煲就非常下饭和家常。
仍旧把鲍鱼作上述相同的处理备用，热油下锅，放配料，把鸡倒入翻炒至金黄，加蚝油、柱候酱和大葱，再放入备好的鲍鱼焖煮，还有蒜瓣和洋葱，十几分钟后，揭盖立马鲜香四溢......
一口，就吃回人世值得。
要是再懒一点的，可彻底让摊贩先把鲍鱼处理洁净，回家再略微刷一下，加上满满的蒜蓉粉丝，蒸十几分钟，一口一只，我真的能够！
俗话说得好，一方水土养一方鲍。
虽然鲍鱼的贵重种类在日本，在新西兰，但咱也没必要寻求太极致的。在国产鲍鱼上动一动手，鲜甜甘旨和体面都能够有。
过了这么多年，贫民在鲍鱼上也该有出面的一天了。
不说了，老艺术家赶着去商场买鲍鱼。
【今天论题欢迎留言评论】
鲍鱼降价，你会买来吃吗？
【今天作者】
黄药丝
