作者：金满楼
据报道，故宫谯楼餐厅将于2020年新年期间推出订制“年夜饭”，每桌按十人规范收费6688元，每添加一位客人加收680元。音讯发布后，马上引发了言论的热议。
众所周知，中国古代帝王吃饭不叫“吃饭”，而谓之“进膳”；为帝王烹制的美食，则相应的称为“御膳”。故宫谯楼餐厅推出的这个“年夜饭”，也算是打了“皇家”的擦边球，这个噱头与价格，也算是赚尽眼球了。
一般来说，清朝皇帝素日都是单独用膳，只在年节时才与后妃、皇子等一同吃饭，称为“家宴”。以新年为例，清宫中的年夜饭（或说团圆饭）非但非常考究，并且分为多场进行，这和寻常老百姓家但是大不相同。
正在腾讯新闻热播的纪录片《故宫贺岁》第二期刚好讲到紫禁城的年夜饭。在古代，皇帝是九五之尊，位高权重，业务繁忙，新年也不破例。在岁除这天的正午，清朝皇帝一般在保和殿为外藩举办筵宴，一二品武臣陪宴，这是外藩给皇帝拜年，其间还有音乐、舞蹈、杂技助兴。之后，在下午四点左右，皇帝与众后妃在乾清宫举办家宴。
虽然说是家宴，但皇家规则威严，有着严厉的礼仪程序。其间，上多少道菜品、用什么样的餐具、与宴人员的坐次摆放等等，都有着清晰的规则，不得僭越。当日，皇帝和后妃每人一张桌子，皇帝居中，用金龙大宴桌，坐北向南，皇后在皇帝的东侧稍后，妃子席列按等级摆放在东西摆放。
据乾隆二年（1737年）的记载，乾隆皇帝的金龙大宴桌上摆冷、热、群膳四十品，后摆酒膳、茶膳各二十品，再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯等共一百零八品；皇后宴桌上减为六十四品，其他后妃减为三十二品。按清宫大宴规则，以上餐具全用铜胎掐丝搪瓷盘、碗、碟盛装。
清宫年夜饭的摆放也很有考究，以皇帝的金龙大宴桌上为例，其间由外到里分红八路，有各式荤素甜咸点心、冷膳、热膳共六十三品，还有两副雕漆果盒、四座苏糕、鲍螺等果品及面食。大菜之外，有果八品及小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃，还有四品南北小菜。各种餐点在餐桌上的方位、距离也都有要求。
当然，清朝时期也不是一切年夜饭都如此盛大，如道光七年（1827年）岁除，道光皇帝的晚膳不过是“鸭子白菜锅一品、海参溜脊髓一品、溜野鸡丸子一品、小炒肉一品、羊肉炖菠菜一品”，五个菜罢了。而在咸丰十一年(1861年)岁除，刚继位不久的同治皇帝由于年纪小，晚膳也相应从简，其菜单如下：
大碗菜四品：燕窝“万”字金银鸭子，燕窝“年”字三肥鸡，燕窝“如”字锅烧鸭子，燕窝“意”字什锦鸡丝；怀碗菜四品：燕窝溜鸭条，攒丝鸽蛋，攒丝翅子，溜鸭腰；碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝，炒野鸡爪，小炒鲤鱼，肉丝炒鸡蛋；片盘二品：挂炉鸭子，挂炉猪；饽饽二品――白糖油糕，满意卷；燕窝八仙汤。
事实上，清宫的年夜饭虽然是家宴，但并不像寻常百姓家的新年席上能够一饱口腹之欲，其方式与礼仪更重于吃喝。在用膳时刻到后，宦官奏请皇后率妃嫔们顺次就位。之后，皇帝在喜乐中进入乾清宫升座，后妃们行礼。入座后，皇帝和后妃们先喝汤，再喝奶茶，接着是酒宴。皇帝赐酒时，后妃们都要行跪拜礼。宴会结束时，后妃们向皇帝跪拜，皇帝在吹打中动身回便殿，后妃们也各回己宫。由此可知，虽然是丰富好菜，但在繁琐的礼仪下，参与宴会者无论是皇帝仍是后妃，其实都不能铺开吃喝，不然失掉面子，反而不美。
岁除家宴外，还有元旦家宴。正月初一时，作为新年的榜首天，皇帝要和后妃们共进早膳。比较而言，初一的早膳要简略一些，据乾隆四十九年的记载，有燕窝挂炉鸭子、挂炉肉、野意热锅、万年青酒炖鸭子热锅、八仙碗燕窝苹果烩肥鸡、青白玉碗托汤鸭子等共二十一品。
看到这儿，读者或许会古怪，这清宫中的“团圆饭”不团圆啊，怎样都是皇帝与后妃，那皇子还有皇帝的兄弟如亲王、郡王们呢？莫非他们就不团圆么？是的，他们也团圆，但和咱们幻想中的不同，他们不是全家人都在一同，而是由于“礼制”的束缚，要是分男女场别离进行。
纪录片《故宫贺岁》也提到了这一特别的“礼制”。在清代宫殿，只要比及正月初一的晚膳，才算是清宫的年夜饭，皇帝这才会与皇子、皇孙及亲王、郡王等近支王公共进晚宴。主要是帝王之家尤重男女大防，年长的皇子一般不与非亲生的妃子触摸，而妃嫔们在五十岁之前也不能跟非亲生的皇子碰头。皇子姑且如此，更不要说其他叔伯兄弟了。由此，从这个意义上说，近几年盛行的《甄嬛传》、《延禧攻略》等清宫戏中皇帝与后妃、皇子一同用餐的场景其实是不存在的。相同，在元旦晚宴上，皇帝与皇子皇孙及亲王、郡王们的座位摆放、餐具宴馔等也都有严厉的等级区别。
新年期间，清宫喝酒喝的是屠苏酒，这是一种药酒，具有辟疫气、令人不染瘟病的成效。皇帝的酒杯是专用，例如乾隆年间的金瓯永固杯，金质、鼎式、圆形、直口，一面中部錾篆书“金瓯永固”，一面錾“乾隆年制”四字款，外壁镶嵌宝石、点翠。
皇家新年也吃饺子，但皇家的饺子基本上为素馅。乾隆四十八年（1783年）档案记载，皇帝新年吃榜首顿饺子是在正月初一清晨三点。皇帝驾临乾清宫西侧的弘德殿，宦官用雕漆飞龙宴盒送来一盘饺子，放在一个红漆雕琢的小桌上，这个小桌面上由于雕琢了大吉葫芦的图画，所以又称大吉宝案，饺子盘就放在“吉”字上。这盘饺子总共4个，其间2个包着钱。吃到有钱的饺子就表明一年吉利。据记载，那天乾隆帝把两个吉利钱悉数吃出来了，吃了三个饺子，剩余一个没有通宝的饺子，被送到了佛堂上供。
出奇的是，皇帝和后妃们在新年时竟能吃上西瓜，并且仍是来自台湾。台湾西瓜进献清宫，是从康熙朝开端的。每年腊月时节，当地进献一次，康熙、雍正、乾隆几位皇帝都曾享受台湾西瓜。这些西瓜，都是用朝廷特别钦赐的瓜籽在台湾栽培的。每年新年前后，进送台湾西瓜的福建官员，顺便把来年的瓜种带回，以备夏日耕种。档案记载，这些瓜籽都来自山西榆次。送到福建后，闽浙总督和福建巡抚要派专人到台湾栽培，一般是八月开种，十二月收成，再通过精心选择送入皇宫。每次进献清宫的台湾西瓜有四五十个。雍正在福建官员进献西瓜的折子上，就很直白地写道：“本年西瓜种着了，甚好！”
