导读：晒晒我家快手宴客晚餐，一桌成本不超200元，朋友：太值了，想吃
快炒宴（鲑鱼头汤、沙茶辣炒蟹脚、蒸螃蟹）！这学期的第一堂课是烘培入门，也是让我很等待的一堂课。作业要求，每堂课之前都要把食谱先写出来，并按照主厨的要求份额更改配方，以及算出正确的重量与价格。偏偏数字在制造甜点傍边至关重要，又偏偏我数学差的不得了，每天斡旋在不同的数字之间，我心很累。(烘培品的单位核算有点杂乱，例如从一大袋五十磅的面粉开端，按照每份食谱用多少面粉，还要再除以每一单份的烘培品，再核算出一份的价格，还有重量的转化如盎司、品脱、夸特这种中国人不熟悉的英制单位，整个让人厌世)
天经地义，每堂课完结之后都要试吃，才清楚自己的效果怎样。在上回的烹饪课，试吃还蛮风趣，三明治啊热汤啊烤牛排之类，但是换到烘培课，就不是那么吸引人了。第一天是两种马芬与司康，第二天是四种奶油或巧克力饼干，明日还有三种不同包果酱的饼干，以及接下来各种塔、派、酥饼、面包、蛋糕等。
我爱甜点，但是每天这样吃，仍是有点吃不消。(主厨在试吃完每一个团队做出来的制品之后会吐掉，乍看有点不礼貌，但这不能怪她，咱们只吃自己队上的，她一天要吃四到五队，不吐掉哪受得了) 接连三天十几篇的甜点食谱作业与连吃了三天的甜点之后，我需求一点咸香的影响。这是年头回老家时，逛完鱼商场(凯子般花了大把银子)之后，以热炒摊为概念，与朋友在家喝酒的甘旨一餐。新鲜活跳跳的螃蟹，三只100块，是咱们当天仅有花在价格范围内的海鲜
剁好的鲑鱼头。咱们走过鱼摊，看那鱼头很新鲜，问老板娘怎样卖，老板娘开端奉承"哎哟两个年青女生也会烧饭喔""这个胶质许多吃了对皮肤好喔""帮你切块好吗"，一连串劈里啪啦，成果直接把剁好的鱼头交到咱们手上时：一百块。我跟闺蜜两个人登时脚软了一下。后来被老爸笑咱们是阿呆：切了又怎样样？太贵就不要买啊！不好意思？鱼商场哪有在跟妳不好意思？看妳们两个阿呆脸，不敲你敲谁？
在预备给许多人吃的照料之前，预备工作很重要，这样下锅炒时才不会手忙脚乱。海鲜该泡水的泡水，虾子剪去须须、螃蟹刷一刷、辛香料切好、烤箱预热等等
先来做鲑鱼头汤
资料： (很贵的)鲑鱼头一颗(请慎选于商场摊贩)
洋葱一颗
大蒜两三瓣
老姜两片
清酒(或米酒)两杯
糖一小匙盐
白胡椒粉适量
做法：
一点点油，将整颗洋葱、两瓣大蒜下锅，撒点盐，中小火炒软(鲑鱼头自身就很油，不必放太多)
别的拿一个锅，将(贵重的)鲑鱼头切块下锅(不必放油)，中大火煎到外表变色(鲑鱼头下锅之前用冷水冲一下，再用厨房纸巾将外表擦干)
煎过的鲑鱼煮汤，多一道香气，也比较不简单煮烂
两锅能够一同进行
洋葱炒到半透明，鲑鱼也煎到外表变色之后，放入汤锅
参加半锅清酒(比较甜)(用米酒或冷水替代也可)、半锅冷水，煮滚
欢腾之后转小火，丢两片姜片，盖上锅盖，小火慢滚四十分钟左右
外表浮着一层淡黄色的，都是鲑鱼自身的油份，要捞掉也可，不捞掉香气比较浓，随意
撒糖、盐与白胡椒粉调味，再撒上很多葱花，鲑鱼头汤就搞定
炒蟹脚
资料：
蟹脚(我用花蟹脚)一斤半
大蒜五六瓣
切碎老姜五六片
辣椒一两根
九层塔一大把
沙茶酱一大匙
酱油一大匙
黑糖一小匙
米酒两大匙
盐、黑胡椒粉适量
做法：
花蟹脚的肉质很好吃，但是壳很硬，要先用菜刀刀背略微敲出裂缝，十分简单入味，门客也便利食用(吃个螃蟹就咬断牙齿不太好)
往接近关节的当地重敲一两下，有裂开就好，不是在做芙蓉蛋，不必整只拍碎
热锅，将沙茶酱、盐、黑糖、辣椒、大蒜与姜片下锅(由于酱料巴附在壳外面，调味要比你认为的下手再重一点，蟹肉才会有滋味)
小火翻炒至香味出来，再倒入酱油。这样炒酱的过程，能够让酱料的香气与风味更明显(照相时手抖一下)
参加蟹脚，此刻转大火，快速翻炒
边翻炒边倒入米酒，抽油烟机记住开到最大，炒到蟹脚变色，约三五分钟，端看你的蟹脚有多大只而定，但不要炒过头，蟹肉会老
最终参加大把九层塔叶，洒点黑胡椒粉，翻炒均匀即可
超级下酒菜，沙茶炒蟹脚。有这一盆，啤酒能够多喝两罐
蒸螃蟹也很简单。将螃蟹用旧牙刷或菜瓜布，将外表刷一刷朋友一向在周围靠北：欸她动作这么快，有没有把螃蟹刷洁净啊？由于他一向念，所以我蟹脚周围的土就不刷了，让他吃点土，有利身体健康。锅子里装入1/3的热水，参加姜片、一杯米酒，煮到小滚
将螃蟹连着绳子下锅，盖上锅盖，中大火蒸十到十二分钟，蒸的时刻端看螃蟹有多大只
其实蒸螃蟹时刻并没有个准，完全凭经历，我自己感觉这种中型螃蟹蒸到外表变色之后再多五分钟，如果是超大只如沙公沙母，变色之后再蒸七到十分钟，给我们参阅一下
煎虱目鱼肚，要点便是油量要多，选用不沾锅，外表擦干之后鱼皮先下锅，然后就不要动它约五分钟，直到鱼皮焦脆再翻面。煎鱼最忌讳的便是翻来翻去，双面各煎一次至多两次，坚持形状就会煎出美丽的鱼。
酱油膏一匙、酱油一匙、砂糖半匙、切碎的大蒜一大匙(很重要)、乌醋半匙，拌和均匀，放冰箱入味半小时(在开端炒菜之前就先预备好)
淋在烫好的地瓜叶上，超级好吃
再来一道蒜炒龙须菜。炒青菜很简单，切的阶段共同、先爆香蒜头，蒜香出来之后下蔬菜，大火快速翻炒一两分钟，洒点盐调味就能够上桌。炒青菜不能用小火渐渐翻，青菜会又老又软不好吃
清烫小卷(这个不必解说做法了吧)
这小卷很大只，脚的部分就拿来炒蒜苗跟肥猪肉，下酒又下饭
或许太久没有处理海鲜，这顿饭也有几道菜出槌，例如烤焦的乌鱼子。(擦眼泪)(算了脆脆的配酒很香)
前面那盘柠檬虾也失利，没炒入味，虾子又不新鲜(要点是还很贵)，让我很不爽
不过不要紧，与久别的朋友一同喝酒吃饭，欢喜的气氛无价。
