衢州人真吃得咸！
到衢州人家里吃饭，腌菜、腊肉、冬笋、火腿......
还有的直接拿出家里腌了好久的“好菜”，那叫一个滋味！
你要是在一桌饭菜里，吃上了火腿，中心还有一个大菜——咸猪肘子！
那便是春节了！衢州人爱吃咸货，老衢州人尤甚。
老话讲，“小雪腌菜，大雪腌肉”。
在衢州，如同什么都能够拿来做咸货！
购置年货的时分，咸肉、咸鸡、咸鹅、盐水鸭，四大金刚，一个都不能少。
一入冬，你看那些个小区阳台上，零零落落挂着的肉块和腊肠。
这可是衢州人入冬的最基本典礼感。
鳞次栉比缀满整个阳台的，阐明家底厚，特别是二师兄身价倍增的本年。
云贵川湘的腊肉是熏出来的，焰火味足。
衢州人的腊肉都是“风”干的，北风吹干，更具风味。
江浙一带，冬天温文少雨，小雪之后，气温在10度左右徜徉，适合腌制蔬菜。
在一些老小区和偏僻一点的城郊，还能看见门前晒满大青菜的场景。
雪里红、青菜、萝卜都能够。
还有一种长在野地里的野菜（叫什么就不知道了）。
跟大青菜有些类似，但菜上有刺，割下来也不洗。
晒软之后直接用粗盐搓揉，一层一层码进菜缸里，一个月就能够吃。
这种辣菜腌出来，和雪里红差不多，可是臭得不得了。
洗洁净剁碎了拌着肉丝和毛豆或许笋丝炒，野味十足。
咸香中，带着爽脆，吃完了还想再吃，根本就停不下来。
早晨下面条，佐着开胃，呼啦呼啦就能扒光一碗面条。
安徽芜湖、马鞍山一带也有这种野咸菜，管它叫“臭小菜”。
这个菜也不是谁都会腌，也分人：有的人腌的好吃，有的人腌的欠好吃。
老家一个亲属，每次腌菜都会腐朽，被公认为“臭手”。
导致她后来连生菜都不敢去割，生怕只需她碰过的菜，都会遭殃。
这个野辣菜，现在野地里也少见了。
衢州城郊的村落，在拆迁中益发削减，野地里的菜，也随之逐步消失。
大雪之后，便是腌肉的时节。
有了“咸货“，春节才干有味。
这个肉，也分咸肉、咸鱼、咸鸡鸭鹅，当然还有灌腊肠。
许多菜市场，能够让卖肉的摊主帮助腌制，弄好了直接拿回家挂着。
可是，也有少部分闲不住的老衢州人，仍是乐意自己腌制。
一只菜缸，一盆粗盐，十斤上好的五花肉，搓出一个人的江湖。
花椒、粗盐，八角、桂皮、小茴香。
每一个人的咸货，都有一道共同的配方。
比方腊肠，有的人喜爱放盐、糖、味精和料酒，调料都要按份额称量，一毫一克，都会形成滋味的差错。
有的当地的腊肠，肉不能洗，用拧干的毛巾擦擦，切的时分还要考究肉的纹路，否则会影响肉质的口感。
还有的喜爱放葱姜，灌腊肠的时分，在肠衣上扎孔放气，方法显得至关重要。
咸货的这门手工，各有千秋。
别管别人家的咸货，好吃欠好，反正在自家阳台上得挂上。
这春节的气氛，便是在“咸货”的风味中，渐渐酝酿出来的。
在冬日的阳光下，咸货的香味被风一吹，飘满了街头巷尾。
等肉风干了，紧实了，天也冷得不行了。
全城极有默契地共同罢工，取下阳台的“咸货”洗洗洁净，炖上一锅冬笋。
嘿，这年就过上了。
修改 /吃货君
