丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
跟小侄子一起看电视。
他萌萌地靠在我面前，一边喝蝶恋花，一边配薯片。吃着喝着，并不忘表扬我：姑姑，你的茶真好喝。
嗯，蝶恋花这么好的茶，被你拿去配垃圾食品，简直是暴殓天物！
心里在滴血，脸上还不能露出半分不悦的表情，以免影响了祖国的花朵的心情。
正想着怎么教育一下这位一零后，不要吃垃圾食品，没想到他一声尖叫。
吓得母上大人从书房跑出来，以为我终于忍不住揍了这个小坏蛋。
我赶紧挪开一点，表示并没有使用暴力。
小侄子倒是主动帮我解释，姑姑没打我，是我看到坏人一直在搞事情，好人一直不出来，所以很不开心。
呃，你喝着这么好的茶吃着薯片还不开心。你姑姑我更不开心好吗？
没想到他居然凑到我面前来，仰起白嫩的脸蛋，黑葡萄似的眼睛在我脸上转来转去，奶声奶气地问，这样一个世界上为何会有坏人呢？如果全部都是好人，那多好啊。
呃，看来你长大会成为奥特曼，拯救全人类去。
我跟他说，坏人的存在，就为了彰显好人的好啊。
他想了想，说，我明白了。就像有好茶，也有坏茶。喝过坏茶的人，喝到好茶，才会知道好茶有多好喝。
呃，你居然懂得茶分好坏？
他得意地趴在沙发上笑：叔公教我的。他每天写完字以后，会在手机上看你的文章。
呃，我爸都教了小孩子一些啥东西啊....
《2》
人是分好坏的。
茶也是。
就武夷山出产的岩茶而言，什么样的岩茶才是好岩茶呢？
具备两大条件的，就是好岩茶。
这两大条件是：1.山场核心，2.工艺到位。
武夷山的核心山场，是指正岩产区。半岩、洲边、外山，都不算是核心山场。
核心山场的范围，从传统意义上来看，就是大家平时经常听到的三坑两涧。
牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、留（流）香涧、悟源涧。在这几个山场连线范围之内的岩茶产区，就是传统的正岩核心产区。
这两年，当岩茶的知名度慢慢的升高，喝岩茶的人慢慢的变多，而产量却远远无法满足需求的时候，正岩的范围，开始扩大了。
从前一些半岩的区域，也归到了正岩里来。
然而，这些产区，虽然算作了正岩里的一分子，却不能算是正岩的核心产区。
正岩，和正岩核心，是两个不一样的概念。
茶青的品质，还是有差别的。
好岩茶的第二个条件，是工艺到位。
有一些年轻的茶农，90后的，仗着自己祖上传下来的好山场，仗着山场名气大，就不认真做茶，这样的茶，就算不得是“好岩茶”。
顶多算是“好岩茶茶青”，但被加工成了一款平庸的岩茶。
唯有工艺到位，才足以匹配那些顶级的核心好山场，不致于辜负了好茶。
另外，好岩茶，还要具备一些感官指标。
比如喝起来汤中有骨、啜起来水中有香、咽下后喉中有韵的，方才是好岩茶。
有一些茶，喝起来汤水寡淡，清薄如斯，香气轻飘，无韵无甘，喝完之后，口腔里什么都没留下，这就算不上是好岩茶了。
言语无味，面目可憎。
连喝的欲望都没有。
《3》
好岩茶与我们的相逢，总是大约在冬季。
原因之一，是因为岩茶的制作周期，总是需要那么漫长。
在当下的茶圈，岩茶可是顶级网红，按克卖的金贵物。
所以，但凡是好山场的岩茶，茶农都是小心待之，细心呵护。
采下来，要及时摊晾。为此，牛栏坑这些顶级山场，采茶的时候路边总是停着长长的车队。司机在车上严阵以待。
一等自己家的茶青采下来了，采茶工挑出来了，马上装上皮卡车，绑紧绳子，快马加鞭送到厂里去，卸车摊晾。
摊好这几筐，再进山去采下一轮。
及时摊晾，薄摊薄晾，才不可能影响了茶青的走水，未来茶做好了，喝起来才不会有浓郁的涩味。
到焙火的时候，这些顶级山场的好岩茶，被侍候得更精细了。
每一道火都要等到退到位了，才开始下一轮焙火。
怎么样才算是退火到位了呢？
这就很专业了。
有的茶友以为，退火的时间是固定的，就像保安的上班时间，一个班几小时就是几小时。
退火也是一样，退一个月、退两个月，是固定时间的。
其实不是。
岩茶的退火，并不是生硬地按照一个月或多少天的周期来衡量的。越是好山场的茶，可能退火会越慢。
比如，前一道火慢炖到茶叶的骨子里了，细胞的最深层处了，这时候火就比较难退出来。需要等待比较久的时间。
再比如，茶叶内质非常之厚，焙火之后，吃进去的火会与茶叶自身的丰富内含物质会自我转化，转来转去之间，火的消退，就变得很慢很慢，也不容易完全退出来。
故而，工艺到位的好岩茶，确实是慢工出细活，特别是核心山场的。
从8月份就开始追问茶农慧苑坑老丛、牛栏坑肉桂到底啥时候出来，茶农很淡定，笑着说，不急不急，大约在冬季吧。
这样淡定的态度，村姑陈可完全理解。
好茶量少，也不愁卖。为此，可完全特立独行，不与那些赶着中秋前上市的中轻火茶、外山茶为伍。
就让它们就羞答答地躲在茶农的仓库，里静悄悄地开放吧。
也有茶友说，不用管退火有没有到位，赶紧把下一道焙进去，这样不就省时间了吗？
这样拔苗助长，当然不行。
如果上一道没完全退尽，是不可以焙下一道的。火会焙不进去。焙了也没有很好的效果，反而，浪费了焙火的人工成本、时间成本以及材料成本。
搞不好还会把一款好茶焙废掉。
所以，下一轮焙火只能耐心等待，等到花儿谢了，等到薜平贵归唐。
这样一样，无形之中，焙火的周期就拉长了。
那么，岩茶上市的时间也就推迟了。
等来等去，就等到了冬季。
《4》
君不见，为了逢迎好岩茶的上市，连一些重要的茶圈赛事，也特特放在了冬季来举行。
比如，一年一度的正岩核心茶区天心村斗茶赛。
这赛事的举办时间，就在每年的11月，立冬之后。
是武夷山好茶最集中的一次比赛。正岩的茶农，基本上都会送出自己家具有代表性的好茶，去参赛。
为何会选择在这个时间举办斗茶赛呢？
跟古人秋天打仗的道理是一样的。
古人秋收后，有了粮食，有了空闲的人手，便可以练兵，开战了。
而对于武夷山的茶农而言，到了年底，家家户户今年的茶都做得差不多了，闲下来，有时间忙活斗茶赛的事了。
也因为，正岩茶加工的工期非常长，跨越大半年的时间。
而用于参加斗茶赛的岩茶，必定要品质好，要能体现正岩茶的实力和魅力。
因此，对工艺的要求很高，加工时间也很长。
参赛的岩茶，需要焙足火，焙到位。这样，才能把正岩茶的丰富内质炖出来，才能在一众好茶当中，雀屏中选。
如果匆匆忙忙做一款茶出来就送去参赛，时间不够，工艺不到位，品质不高，那获奖的可能性是很低的。
不能获奖，等于陪绑，并且，送去参赛的茶就白送了。
平白浪费了好茶青不说，反过来细想，若这些茶不送去参赛，而是拿到市场上销售掉，是可以挣回成本，并小有盈余的。
故而，对于对茶农来说，如果是为了参赛，必定要认真做茶，发酵到位，焙火到位，否则，就是平白无故遭遇了一大损失。
还有一点，天心村斗茶赛，都是同一个村的人在比赛。大家抬头不见低头见的。
比赛的时候，如果每年都是隔壁马头组的李四赢，桂林的张三一次没拿过奖，估计张三见到李四的时候，是很没有面子的，都要低头走路了。
有的时候，并不是想赢，只是不想别人赢。
为了荣誉而战，也要把茶做好，多少得一次奖。
因了这种心态，我们现在喝到的正岩茶，茶汤醇厚，内质丰富，岩韵显。
好喝得差点把舌头吞下去。
《5》
好岩茶相逢在冬季，还有一个原因，就是年底有一波营销节点。
比如1111、1212、春节、年货节等等大型的促销活动，都在冬季浩浩荡荡地举行。
加上春节来临，走亲访友多了，对好岩茶的需求也多了。
送好茶，才有面子。于是，好岩茶在这样一个时间段，便成为了抢手货。奇货可居，价高者得。
送礼的时候，送一盒牛栏坑肉桂，送一盒天心岩肉桂，送一份慧苑老丛，不知道多的面子。
若是送一款包装老土，而又是外山不知名的水仙，恐怕，转身不久，收礼的人就把茶送给司机去喝了。
除了零售，年底在批发市场上，一样是开启着抢茶大战。
有的时候，一款茶样前一天才寄到手里，还没试喝，第二天茶农就已经来电话了。
说，“喝不喝都没关系，这款茶就几十斤，已经被人打包买走了。”
村姑陈的那一句“对不起，我还没空喝”，就硬生生掐死在喉咙里，再也讲不出来。
心里，是被抛弃的那种悲凉。
你这茶也太抢手了吧。
然而，好茶就是如此。好岩茶就如同稀缺的资源，如同不可再生的资源。过了这个村，就没那个店了。
所以，下一次遇到好茶的时候，村姑陈会连夜喝了它。
对冲也好，一款一款慢品也好，只要是冬季上来的岩茶，一律认真对待，不马怠慢，唯恐一个不认真，放过了一泡好茶，被人家包圆了。
那可太伤心了。
另外，冬天喝岩茶，也更需要足火的茶，方才暖身暖胃。
很多老茶鬼有一个习惯，早上起床空腹喝茶，越是天冷越是要喝足火的好岩茶，这样才不伤胃，这样才可以在满足和享受中开始一天的繁忙。
《6》
好岩茶，与我们相约在冬季。
在这个季节，每天茶桌上都是来自正岩核心产区的好茶。
比如慧苑铁罗汉，正岩玉麒麟，牛栏坑肉桂手工版，牛栏坑肉桂机器版，水帘洞老丛梅占，牛栏坑水仙 ......
村姑陈每天都徜徉在茶海里，不知今昔是何年。
有时候，在铁罗汉的当归药香里醉了过去，又在老丛梅占的清冷梅香里醒了过来。
古代的那些世家大族，也没有我这么奢靡吧。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
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