前几天，欢腾了2019整个美食圈、也给冬日带来了无限胃口的《东京大饭店》总算完结了。
剧中每次制造美食都自带极高的视觉装备：“讲究的食材调配 + 尖端的烹饪方法 + 宛如艺术品般的摆盘”，呈现出的每一道照料都带着挑剔的天然高档感，这些画面我能重复看上几十遍。
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故事发生在全国际米其林星星最多的城市——东京。
在竞赛如此剧烈的当地，想要锋芒毕露十分困难。略夸大的说，遍地都是一星，二星的数量也不少。
加上日本人天然生成拼命三郎的特性，汲汲于寻求仅有的十几家三星荣誉，才是让餐厅能见度更高的仅有方法。
故事的主线很简单，落魄的天才主厨尾花夏树（木村拓哉）在人生低谷遇见了相同怀揣照料愿望的女主厨早见伦子（铃木京香），徜徉在抛弃边际的两人决计再度做主厨，敞开新人生，招集回从前的朋友们，一同为创始米其林三星餐厅“东京大饭店”斗争。
风趣的当地在于它和实践是接轨的，不只提到了米其林也提到了国际50最佳餐厅这些抢手话题，还呈现出了各种专业的法餐制造方法，让酷爱美食的咱们榜首次近距离地走进了米其林的国际。
米其林对餐厅来说有多重要？
众所周知米其林轮胎的创办人自1900年出了一本供旅客在旅途中挑选餐厅的攻略《米其林攻略》开端，到后来《米其林赤色攻略》开端以一到三星来鉴定全球最好的餐厅，这个威望美食攻略就是天使与恶魔的两层化身。
隐藏在一般顾客中的“监督员”，则具有最挑剔的舌头和最毒辣的目光。
不只筛选出最苛刻的“监察员”，还有一系列匿名访问、独立鉴定、每年更新等奥秘的考评机制，所以但凡能戴星的主厨，都会瞬时成为全球美食爱好者心中神。
米其林一星，人在邻近的话就值得一试的优异照料。
米其林二星，就算绕原路也值得一尝的出色照料。
米其林三星，为此来场游览也毫不勉强的杰出照料。
在法餐国际，米其林鉴定无疑是最受人注目最有公信力的规范，正如《东京大饭店》剧中所说，没有一个chef不想要米其林星。这些法餐chef以取得米其林星为终身的方针，职业生涯毫不停歇只为追逐或保住那最高的三星鉴定。
日本人有多酷爱法餐？
日本人对法餐的酷爱程度怎么核算，能够从三大最抢手的榜单中窥视一二。最新发布的《2020年东京米其林攻略》中共有11家三星餐厅，其间8席是传统日本照料，剩余三席全部是法餐，48家二星中法餐厅有13家之多。
日本本乡威望Tabelog，东京排名前20的餐厅中有6家法餐或交融法餐元素的餐厅。而垂青照料构思性和艺术性的《亚洲50佳餐厅》本年的榜单中，共有12间日本餐厅当选，法餐厅更是多达7家。
大阪 Hajime
北海道洞爷湖 Michel Bras
并且在东京之外的大城市，也都不乏一流水准的地标级法餐厅，比方大阪的Hajime、名古屋的Reminiscence、福冈的La Maison de la Nature Goh、北海道洞爷湖的Michel Bras……
其实与其说日本人爱法餐，不如说日本人爱法国，他们对法国和巴黎的沉迷由来已久。二战往后，跟着日本经济渐渐复苏，埃菲尔铁塔下、塞纳河边的爱情故事，香榭丽舍大街精巧的路易威登箱包，在富丽的米其林餐厅享受高档法国照料等场景成为日本人心目中高雅、浪漫和高档的代名词，即使他们没有去过巴黎。
这也是怎么回事会有《东京女子图鉴》的名台词“30岁前去Robuchon约会就是好女性”。以及《失恋巧克力职人》里不管男女拼了命的要去巴黎吃巧克力。
实践中的《东京大饭店》
《东京大饭店》之所以这么火爆，我想除了木村拓哉几十年不减的魅力，另一个根本原因仍是里边的照料太诱人了！并且剧组请来的都是实在的米其林餐厅大厨做照料辅导，剧中的菜品实践中都是能够吃到的。
东京大饭店原型-Quintessence
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剧中菜品
剧中天才傲娇主厨尾花所做的照料大多出自日本最尖端的米其林三星法餐厅Quintessence的菜单。Quintessence在2006年开业，主厨是最年青的米其林三星大厨岸田周三。餐厅自2008年东京米其林初版发布时就取得米其林三星荣誉，继续至今无人能及。
岸田的成功，也让国际各地的美食家愈加认可日籍主厨制造的法餐，时至今日，巴黎最炙手可热的几间法餐厅中，就有将近对折是日本主厨。一个具有创始性含义的厨师开的餐厅，是值得特地访问的。
餐厅藏匿于北品川Garden City一层，意料之中低沉的门牌，显得隐世、忘我。
推开门踏入餐厅的瞬间，就感触到了特别的空间感。头顶夺目的灯饰上悬挂着多国言语写成的短句，设计师是被称为“光之诗人”的德国人INGO MAURER —— 他的著作因具有天马行空的科幻感而被世人所喜欢。而这盏灯作为大厅内仅有的特性配饰，也活泼了这个老成持重的环境。
坐下来你就能看到印有餐厅姓名的石头餐盘，随后服务员就会为你送上Quintessence知名的无字菜单。
岸田先生是榜首个将日本的Omakase理念融入法国菜，创始出“吃什么由当天我能供给的最好的食材决议”的新派理念的人，能够说是十分斗胆了。
岸田周三会把一道季节食材的汤，作为他套餐的序曲。酷热的夏天或许会是青口贝的冷汤，冰冷的冬天或许会是芦笋的暖汤，每一季都不相同。
接下来，Quintessence招牌的“梦境前菜”递上。姓名很风趣——盐与橄榄油为主角的山羊奶BAVAROIS。毫不夸大的说，这道菜是Quintessence天外之物一般的创造，一道具有“神髓”的照料，所谓的100分呈现绝非谬赞。
岸田的杀手锏，还有他的招牌慢烤法，称“岸田流”也不无不行。他自创的是一种十分特别且操作繁琐的共同慢烤法：比方他会把一块牛腿肉先在高温中烤制1分钟，之后拿出来低温烤3分钟，再高温加热，相同的1分钟，再低温，相同的3分钟……所以说来Quintessence，有必要关键肉照料。
Gaku原型-INUA
还有一位照料辅导就是东京的北欧餐厅INUA的主厨Thomas Frebel。这位德国出世的名厨从前是被誉为国际榜首的丹麦餐厅（米其林二星）NOMA的研制主管。上一年中旬才问世的INUA餐厅以斯堪的那威亚风格烹饪日本的时令食材，是东京尖端照料界的新星。
榜首集在Gaku端出给米其林密探的一道美轮美奂的照料，由梅子果冻、蜂蜡与花制造而成，在东京的INUA餐厅也能够实践品味到。
INUA也正是在《东京大饭店》中作为主角对手的餐厅Gaku的原形。Gaku餐厅的照料大都出自INUA的菜单。
INUA坐落东京饭田桥邻近的一栋修建的九楼，室内设计交融了斯堪的纳维亚的烹饪布景和日本文明的美学。得到了一种新鲜，美丽和火热的用餐体会，关于日本本乡人来说尤其是北欧人以及来自海外的客人有着显着的日本精力。
INUA 这个词，来自北极圈因纽特人的用语，意思是“存在于国际一切生物里的精力”，Thomas以食材动身，从海岛的干货，山椒香料，到山林的蜜柚柑橘香气，都成为他打造日式与北欧交融照料的质料，以记载日本的山林、海洋、土地之味。
尽管主厨不是日本人，运用本乡食材反而又有了不同的视角。梅子、柑橘，昆布等日本常见的食材，被Thomas创造出充溢视觉冲击力的照料，一同味觉体会也毫不逊色，“尝一口，甜、辛味、咸味、酸味、香气等一次爆发，如同搭上味觉的云霄飞车”，来自noma的上一任主厨想要想传递的，就是透过照料带来的五感盛宴。
L'AMBROISIE实在存在
《东京大饭店》里呈现的傲娇的巴黎米其林餐厅L’AMBROISIE（众神的食堂）也是实在存在的。L’AMBROISIE这个姓名在西方美食界的荣耀绝不亚于雨果在文学界的位置。这是一家具有四十年前史的米其林老店，传统法餐的代表，屡次排名巴黎榜首，1988年升为三星，继续至今。
和剧里如出一辙的外观，餐厅就掩映在一户细长的绿色木门里，门前两株修剪得分外规整的球型景象盆树，门内是两扇玻璃门，仅有外侧墙上一块石板上印着带点古意的斑斓贴金字体：L’AMBROISIE。
走进这＂众神的食堂＂首要体会到的就是稠密的法兰西贵族气味。整个墙面的壁纸与岩画全部是走暗色系，然后又依托整面整面的镜子与暖色水晶吊灯来提亮整个空间。古旧且略显斑斓的走廊硬木地板与沧桑尽现的餐厅手艺地毯则暴露出餐厅资深且华贵的隐秘。
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不但装修如此，餐厅就连点菜流程都很复古：给男生的菜单上写了价格，女生拿到的只要菜名。菜单上印有一段话：Quêter le beau produit.Cuisiner sans afféterie.Offrir le meilleur, simplement.粗心是——寻觅最好的食材，心无旁骛地照料，只为献出至上之美食。
鱼子酱是法餐的魂灵，许多菜品里都会参加此精华来提鲜。比方鲈鱼佐鱼子与海鲜白酱汁，品味时脑海中忍不住浮现出：大师之作。肥美新鲜的清蒸鲈鱼底下铺着黑钻般的鱼子酱，鱼皮上精巧油亮的鱼纹，让摆盘有一种奇特冷漠的美。
日本2020米其林三星餐厅
东 京
麻布幸村 (Azabu Yukimura)
麻布かどわき (Kadowaki)
神乐阪石川 (Kagurazaka Ishikawa)
神田 (Kanda)
Quintessence
虎白 (Kohaku)
盧布松 (Jo l Robuchon)
吉武 (Sushi Yoshitake)
牧村 (Makimura)
龙吟 (Nihonryori RyuGin)
L'OSIER
京 都
菊乃井本店（Kikunoi Honten）
瓢亭（Hyotei）
佳兆岚山本店（Kitcho Arashiyama Honten）
飯田（lida）
一子相伝 なかむら（Isshisoden Nakamura）
未在（Mizai）
祇园 さゝ木（Gion Sasaki）
前田（Maeda）
大 阪
柏屋（Kashiwaya）
太庵（Taian）
Hajime
剧中，从前自傲的尾花夏树最终也找到了照料的真理——
甘旨的照料是我们一同协力、提出各种定见才做出的，不能让家人或同伴美好的人，也不行能让客人感到美好。
