冷空气的来袭，在永州山上的冬笋现已悄然孕育成长了，冬笋但是餐桌上的一道甘旨！假如你还未吃到本年最新鲜的冬笋，那就带上小锄头一同进山挖冬笋吧！
什么是冬笋？
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质稚嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。益阳属山丘盆地，在各山区成长着很多的竹子，有竹必有笋，在益阳有每到冬天就挖冬笋的习气。尽管采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不光能够确保竹子正常成长，还能够为自家餐桌上添一道好菜。特别是现在商品经济流转，冬笋也能添加经济收入，满意顾客需求。
这便是挖到的冬笋
挖冬笋
冬笋靠地下根状茎进行繁殖，所以呢，挖冬笋就跟寻宝似的，得仔细。由于冬天的笋可不像春笋那样显露小半个脑袋，它是深深偎依在土里，需求你渐渐寻觅。
挖冬笋有什么留意的呢？老农告知你！
选竹子
竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，看竹子也十分简单，嫩竹是不会长笋的，嫩竹外表色彩比较浅的，总归色彩越深就越老的。一两年的竹子比较绿的。
选土地
挑选土比较松的当地，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝扩展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向调查地上，只需见地表有土块轻轻拱起、松动、开裂的当地，用脚轻踩有松软感则是有笋的预兆。
冬笋往往只撑破泥土，显露少许笋尖，或浅藏在泥土以下几厘米，默默地成长着，这让寻觅冬笋变成一个技术活。挖冬笋有以下两个窍门。
一是要“看竹找笋”，调查竹叶，假如发现有些叶子呈暗绿，有些带黄的色彩，那么这棵竹子很可能有冬笋。
二是留意地上的细节，埋藏冬笋之处，往往泥土会稍稍拱起，而且伴随着一道裂缝，这就阐明“土里藏笋”。
挖冬笋
找到笋后应当心谨慎的将它周围的土拨开，找到成长它的竹根，要挖到竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜，也更漂亮。
用锄头渐渐的把泥刨开，就会显露笋头了。
挖到笋后可别太高兴的离开了，假如是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，少则2-3个多的便是一窝7-8个的也家常便饭。沿着竹根挖笋或寻觅笋时要当心，尽量别损伤小笋芽和竹根，挖完笋后要用本来的土再埋上。
收成满满，得挑一杂箩框来装啦！
冬笋炒腊肉
冬笋炒牛肉
天冷了冬笋也上桌了，好恰……！
还记得小时候，
跟大人上山挖冬笋吗？
咱们拎着小篮子，
屁颠屁颠地跟在
肩扛锄头大人们后边，
雨后春笋找冬笋！
回到家后，
就能吃上冬笋炒牛肉、
冬笋瘦肉汤、
冬笋炒腊肉，
滋味超级赞~
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