新年必定少不了包饺子煮饺子吃饺子，饺子流行于北方区域。一般岁除吃肉馅的。大年初一茹素馅的。新年饺子要皮薄、馅多，捏得严实，不能煮烂，荤饺子要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的，也有两种肉拌在一同的鸳鸯饺子，以及百味杂陈的“饺子宴”。素饺子多用各种新鲜蔬菜。饺子的形状甚多，有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、花边饺，也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺，以及挤捏的木鱼饺。
饺子现成为新年必不可少的节日食物，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在新年吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄予人们对新的一年的祈望。
那么，已然多地过新年都有吃饺子的风俗，饺子应该怎样煮好呢？别看这小小的饺子，煮起来学识可大着呢！
冷水 仍是 沸水
速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮简单破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，跟着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也愈加劲道。
新鲜饺子沸水煮。在家自己着手包的饺子，必定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺悄悄向一个方向推进几下，以防饺子相互粘连或巴锅底。
开盖 仍是 关盖
一般的说法是 “ 盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮 ”。假如饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸气的高温很简单把饺子皮煮破。
饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。
点水 仍是 不点水
“ 三滚饺子两滚面 ” 为了既能把饺子较快煮熟，又不会把饺子煮破，在煮饺子过程中关键水，但要挑选恰当的时分。
在开锅后及时适量增加冷水，以防沸水翻滚溢锅或许开锅过急形成饺子决裂。揭盖煮皮时，让水欢腾两次，作用最好。
煮饺子时加点料
有时分，不单单用清水煮饺子，煮饺子的时分略微加点食材，煮出的饺子必定不会破皮。
1、盐：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，再把饺子下到锅里，这样煮出的饺子不粘连也不破皮。
2、油：水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可认为饺子的表皮加一层保护膜，饺子必定不会粘连。
3、葱叶：在煮饺子水烧开之前，先放入一些葱叶，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。
不同馅的煮法不同
煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比方韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋是熟的，面皮也薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。
延伸阅览：
新年为什么吃饺子？
关于新年为什么吃饺子，说法不一。清代的文献记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”这是说人们一般会在岁除包好饺子，比及夜里子时，开端煮饺子吃，有“更岁交子”的意义。还有人说，由于“饺子”与“交子”谐音，所以人们借吃饺子讨吉祥。在新旧替换之时吃上顿饺子，祈愿新的一年吉祥满意，财路广进。在民间，有的人家还会把钱币、花生、枣等包在饺子里，用以占卜新的一年命运怎么。假如谁有幸吃到了包吉祥物的饺子，阐明这个人这一年都会顺顺利利，福分健康。其实，这些都是人们讨口彩的方法罢了。
民间新年吃饺子的风俗在明清时已有适当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点曾经包好，待到深夜子时吃，这时正是阴历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥满意”的意思。
在包饺子时，人们常常将金满意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金满意、吃到糖的人，来年的日子更香甜，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些区域的人家在吃饺子的一同，还要配些副食以示吉祥。如吃豆腐，标志全家美好；吃柿饼，标志事事满意；吃三鲜菜。标志三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，标志团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而品种繁复。即便同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一同吃；河南的一些区域将饺子和面条放在一同煮，名日“金线穿元宝”。
