地处江汉淤积地带的仙桃郑场镇，自古以来就有栽培黄豆的前史。江汉平原在古代一直是十年淹九水的当地，每年水灾往后，因为蔬菜类作物来不及成长，老百姓的菜品供给成了问题，豆豉也就成了餐桌上的应急菜。郑场的黄豆成长环境有个特色，叫“油沙土，夜潮田”，意思是说，郑场的泥土是油沙混合的，特别肥美；郑场的地步白日是干的，夜晚是湿的，便于黄豆的快速健康成长。在这样环境中长出来的黄豆最适合腌制豆豉，它蛋白质和微量元素的含量不是其他豆类可比较的。
制造豆豉的秘籍有许多。仅黄豆的选择便是有考究的。一般会集在每年的谷雨之后，收买的黄豆是农人没有种完的种黄豆。农谚说，“谷雨前，好种棉；谷雨后，好种豆。”谷雨后，农人就开端耕种黄豆了。一般来说，农人替自己留种，都会留得多一些。留多了，种不完，只得拿出来卖。这样一个时刻段的黄豆，长处许多。一是通过选择了的，质量很高；二是寄存时刻长，是通过了六月天的，更干爽；三是腌制时更简单入味。而新黄豆因为不行干，放置时刻稍长一些，黄豆就糖心，也便是中心部分蜕变，影响豆豉的质量。
豆豉的主要质料，还有辣椒。郑场豆豉运用的辣椒，都是从北方购买的。北方的辣椒，干、辣，比本地辣椒更适宜做腌豆豉的质料。此外，出产质料还包含生姜、大蒜、芝麻、香油等，也都是通过严厉选择才运用的。
郑场豆豉选用的制造流程与工艺，是传统农户的酱制工艺。大体包含人工挑选、簸箕箩、精泡、蒸制、发酵、凉晒、腌制等多个环节。整个制造过程中，悉数选用人工操作和天然发酵，不增加任何发酵粉、防腐剂，归于规范的绿色食品。“六月曝”、“襄江春”、“汉水源”等一系列豆豉品牌举世闻名。
现在，在郑场，“朋友来了有好酒”这句话，往往被改成“朋友来了有豆豉”。那一缕缕香辣的滋味，蕴含着乡土气息，更彰显出郑场人热心豪放的气质。
