广州是美食之城，这是全国公认的。但如果是外地游客，或许不知道有“食在广州，味在番禺”的说法。番禺是广州的一个市辖区，曩昔因为房价相对较低，许多在城区上班的白领挑选在番禺租房，白日上班晚上回去，所以番禺被戏称为广州的“睡城”。近几年番禺的房价不断攀升，但是在广州城区的人仍是会下班后开车前往番禺，只为了那里遍地的美食。在衔接广州城区到番禺的新光快速路上，晚顶峰的堵车时刻有时长达两个小时。
或许许多人在上班时都会不由得考虑今晚吃什么，堵在去番禺路上的广州人也同样在考虑这样的一个问题。不同的是，有的当地是因为真没啥可吃的而让人犯难，广州人却是因为好吃的太多了，不知道怎么选。
为什么好吃的都在番禺？
番禺坐落广州城区和珠江入海口的海河交界处，咸水和淡水在这里交汇，使得当地食材海鲜、河鲜两不误，粤菜本就考究食材的鲜。在上世纪90年代，番禺境内遍地屠宰场，现在尽管数量少了一些，但仍是有店肆只收购当天宰杀的猪肉和猪杂，这么新鲜的食材在市区很可贵。并且番禺的近邻是美食享誉全球的顺德，饮食上的习气有许多相似之处，具有这么得天独厚的地理位置，天然也就好吃了。
番禺人终究有多会吃？
首先说吃鱼。如果把番禺人吃鱼的各类都列出来，便是一本水族馆目录。鲮鱼肉质鲜美但刺多，番禺大厨就把鲮鱼去皮起骨，只留鱼肉并打成胶状，然后混入虾米、陈皮、胡椒粉等制成肉馅，再拿白色的鲮鱼胶作外皮制成烧麦。因为色彩比猪肉烧麦皎白，为了区别取名为“市桥白卖”。
有一种只在广东盛行的白鸽鱼，因为鱼肠有点苦，但又不易取出，厨师用白鸽鱼煲汤，会有苦中回甘的共同口感。还有黄眉头要用豉汁蒸，马鲚鱼适合用葱姜蒸，黄脚腊肉质细嫩似小母鸡，白灼就好。粤菜厨师把调料只提味而不掩盖食材自身的风味发挥到极致。
其次是喝粥。广东的气候炽热湿润，白日简单没胃口，要靠宵夜满意味蕾。因而，喧嚣凌乱的夜宵店里，有这个城市最真实的人间烟火。那些晚上10点才从广州城区开车动身的门客，是真实的老饕，因为接近午夜，能抢到最新鲜的猪杂。
屠宰场在夜间11点杀猪，然后还带着温热的猪杂被送到夜宵店。猪杂店老板为了能够更好的确保食材的新鲜，乃至就把店开在屠宰场周围。比及一锅白米熬的粥开端欢腾，再把切好的猪肝、猪腰、猪心同时倒入粥里，因为猪杂切得极薄，只消顷刻一碗肉嫩粥甜的猪杂粥就做好了。肉汁流入粥里让白粥有味，粥的热度把肉滚到刚熟透，趁热吃是仅有的打开方式。而猪肚、猪肠这些部位则跟芹菜、大蒜一同上铁板，番禺猪杂店里的老板会把每相同都给你安排得明明白白，既不糟蹋又最大程度地发挥出滋味。
最终是甜品。在广东，甜品又名糖水，哪怕主食现已吃得饱饱的，仍是不由得饭后再来一碗，因为真实没办法回绝。
顺德双皮奶是全国都有名的，番禺也有水牛奶，做法上却多了一点情面。传说番禺沙湾一位老太太咳嗽不止，传闻喝姜汁能止咳，但姜汁太辣底子喝不下。儿媳便在姜汁中加入水牛奶，牛奶的甜中和了姜的辣，老太太喝了一碗咳嗽就好了。这是姜撞奶的由来，因为牛奶在姜汁中会凝聚，当当地言说凝聚是“埋”，因而沙湾最知名的是姜埋奶。
还有番禺老字号的甜品店里，一般都会有萝卜糕和马蹄糕。广式萝卜糕质地细腻，口味咸鲜。而番禺的“大石脆皮马蹄糕”则堪称一绝，糕体软糯弹牙，中心混杂着清甜的马蹄粒，用油把表皮煎成金黄色，进口会让人感叹一道糕点的滋味能够那么丰厚。
此外，还有椰汁绿豆沙加蛋、石磨现磨的芝麻糊、窝蛋奶、流心牛奶糯米糍……一般的食材有无数种排列组合，吃半年都不重样。
生活在广州的吃货应该是美好指数最高的，不论白日阅历了怎样的冤枉和心力交瘁，晚上去在夜宵店饮靓汤或食糖水，都能够用美食安慰被作业糟蹋的微小心灵，天一亮又回到那个繁忙的人人间。因而在广州没有隔夜的痛苦。
