图为榆林窟第3窟的酿酒图。敦煌研究院供图
敦煌研究院从敦煌岩画和文献里梳理了古人立夏酿酒、开设酒肆、饮美酒消夏的千年河西走廊酒文明。
河西走廊素有“河西酒廊”之称，从古至今酒文明盛行，敦煌在河西最西端，作为古代东西方文明交流的丝路重镇，早在魏晋时期，敦煌酿酒业已颇负盛名。
图为莫高窟第146窟中描绘的五代时期的露天酒肆。敦煌研究院供图
店家把餐桌从室内挪到野外，整条大街都热烈起来，空气中弥散着好菜美酿的香味。
据敦煌研究院解读，古代敦煌，高级的是麦酒，一般的是粟酒，还有葡萄酒。酿酒的专业户中，分官酒户、寺院酒户以及很多的私家酒户。私家酒户一般都会选用传统的卧酒法，行将蒸煮后的麦、粟发酵，发生酒液，这种酒的浓度较低。
在敦煌岩画中呈现了先进的酿酒技能，榆林窟第3窟的酿酒图选用的蒸馏法，在酒锅上有一套方形套叠的蒸馏设备，然后大幅度的提升了酒的浓度，得到较为纯洁的酒，即烧酒。酿酒时，还以女人司炉。
图为莫高窟第12窟中描绘的晚唐时期的帐子酒肆。敦煌研究院供图
唐宋时期敦煌区域喝酒渐成习尚，到了岁时季节的庆典活动或喜庆之日，更是要畅饮道贺。敦煌研究院称，在敦煌，酒还有一项特别社会功用，即奖惩之用。
敦煌文献记载，吐蕃时期的敦煌僧人龙藏从前务农种田日子窘迫，改行运营酒店后便成了“小康人家”。其时，敦煌的酒肆举目皆是。
事实上，敦煌岩画中的酒肆画面从盛唐到五代均有制作，莫高窟第146窟中描绘了五代时期的露天酒肆，多设在宽阔的田野，在花树环抱之中，人们坐在长形酒桌两头的条凳上开怀畅饮，一起还赏识舞伎的扮演。
图为莫高窟第108窟中描绘的中唐时期的宅子酒肆。敦煌研究院供图
莫高窟第12窟中还记载着晚唐时期的帐子酒肆，即以简易的布幕帐子搭成，更大众化，更接地气。大众来此恣意喝上一碗，称作“打碗”。能够随时售卖零酒，因而也叫“散酒店”。
此外，莫高窟第108窟中还有中唐时期的宅子酒肆，这归于层次较高，多为官吏阶级来此消费，往往设在一间庑殿顶、带鸱吻的宅子内，装饰奢华，宅外设舞伎扮演，宅内围坐的酒客群中还有乐队演奏。
从敦煌研究院的解读中发现，博学多才的敦煌文明里亦记载着“立夏之夜，坐听虫鸣，举杯邀月，别有一番抒怀的景色”这样夸姣的古人日子日常和时令节气文明。
（来历：我国新闻网新媒体）
