砚山县天气预报
2020年1月2日 周四
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砚山
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（砚山县形象片）
在砚山县的平远镇，年夜饭最少不了的一道菜便是壮家面酱鱼，可谓家家必备。不仅仅是由于它 "麻得香，辣得过瘾"，更是由于它红艳的色泽，生气勃勃的意义。回家春节，全家围坐在一同，来一盆正宗的壮家面酱鱼，还有什么比这道菜更能诠释 “年年有鱼” 这四个字呢？
家住砚山的平远人郑大姐是做面酱鱼的高手，她告知咱们记者，壮家面酱鱼的做法简略，可是要做出好吃的壮家面酱鱼，鱼十分要害，一定要选新鲜生动的活鱼，食材也是要确保是最新鲜的。选择完食材后，咱们随郑大姐一同回到家中开端制造壮家面酱鱼。
郑大姐：
平远街的风俗习惯便是做这个鱼，简直家家都会做，由于它的标志是年年有余，面酱鱼在咱们平远街是特征，不论春节也好，平常款待亲戚朋友也好，都喜爱做这个面酱鱼来款待客人。
面酱鱼做法简略，先把鱼剖腹洗净，并用盐腌渍半小时左右。然后将盐洗净后，就能够放油进行煎炸，煎炸至双面焦黄后取出备用；锅内参加蒜瓣、姜块爆香出味，重要资料壮家面酱进场，放入适量面酱一同，用小火渐渐炒出香味。
郑大姐：
这个面酱便是咱们平远街的壮家面酱，最知名的，咱们都知道，都喜爱吃这个滋味，我现在把咱们这个面酱放进去里边炒，炒香今后把鱼加进去差不多就能够完成了，现在最主要的是炒这个面酱，把它炒香，喜爱吃麻的，再放一点花椒进去。
料炒香今后，便是加水和配料了。
郑大姐：
好了，咱们的酱和佐料炒香， 能够加汤加鱼进去煮了。还差一点水，汤水要加到让它淹过这个鱼停止，现在让它煮着，咱们来切其他佐料。
放配料也是有考究的，郑大姐告知你怎样掌握好配料过程，完美收尾。
郑大姐：
这个薄荷就要放在汤盆或汤碗的底下，不要放进去汤里煮，煮了汤会变黑并且薄荷也不香，汤会更浓。现在我切葱，葱不要切的太短，略微长一点。开端放佐料了，现在鱼煮的差不多了，先放葱头给它多煮一下，煮出葱的香味。
通过几道简略的工序，面酱鱼就能够出锅了。砚山壮家面酱鱼最杰出的特色便是壮家面酱独有的香味。香、辣、麻、鲜交集在一同，就像日子的滋味相同，五光十色。俗话说：民以食为天。中国人的新年，有浓浓亲情，有满满菜肴，最大极限地将人们对传统节日的爱情，对家人的爱情，交融寄托在一道道传统的美味佳肴里。一道好的壮家面酱鱼，红的耀眼，辣的舒爽，鲜香麻辣中，还有关于家的滋味，不管何时品味，总能勾起一些温暖而夸姣的回想。
本台记者 梁思雯 报导
制造：杨朝仙
修改：唐玉美
责编：杨增菊 王春梅
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