小孩小孩你莫馋，过了腊八便是年。进入腊月，喜庆的节日一个紧接着一个，元旦往后第二天便是腊八节，老话说“过了腊八便是年”，到了腊八也代表着春节的前奏正式摆开。在北方，腊八是一个挺重要的节日，这天传统习俗家人会聚会在一同喝腊八粥，商量着购置年货的工作，热烈又有典礼感。
除了腊八粥，许多家庭还会制造腊八蒜，风闻腊八蒜有必要要在腊八这天做出来才会色彩变得碧绿，但许多人即便在腊八这一天做腊八蒜，也纷歧定能做好，不是色彩不发绿，便是做出来太酸、太软。想做好腊八蒜是需求把握必定的技巧的，和是不是腊八这天做没什么联系。
在北方，在腊月里基本是都能够做这种腊八蒜的，不过冬季温度还在二十度上下的南边城市就别考虑了，没有温差是做不成功的，共享一道亲手做的腊八蒜，做这个腊八蒜还专门请教了本地饭馆的善做腌菜的大厨，做出来的腊八蒜色彩碧绿美丽，痛苦爽脆，做腊八蒜的的醋是吃饺子的极品，现在动手做，春节的时分刚好能吃上，一口饺子一口腊八蒜，美哉！
腊八蒜
所用食材：大蒜十多头、米醋（或山西陈醋）2袋
第一步：选蒜。首要选用怎么的大蒜是第一个诀窍，必定要选用新蒜，能够生芽那种，冷库冻了良久的蒜很难做成功。大蒜用紫皮大蒜为佳，蒜瓣巨细适宜，蒜瓣瓷实，辣度适中。
第二步：选醋。第二个诀窍是选醋，醋的选用也是有考究的，山西当地喜爱用本地的陈醋，其他当地更喜爱用米醋来做，这两种醋都能够做出来好吃的腊八蒜，但用淡色的米醋做出来的色彩会更美丽、色泽更美丽一些，不能用白醋或许果醋来做，一个酸度太高，一个酸度不行。
第三步：剥蒜。剥大蒜也是一个诀窍，做腊八蒜必定要用手剥的方法，不要损害大蒜的本体，假如用电动的剥蒜器，或许会集搓皮的方法，很简单损害大蒜的果肉，腌制出来的腊八蒜受伤的当地就不会变绿。也不要用刀切蒜头，切到的当地也不会变绿。
第四步：腌蒜。腌制腊八蒜的容器也很重要，需求无水无油，尽量是陶罐或许是玻璃的，不能用带金属的盖子，醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变味。想让大蒜变绿有必要有温差，不能一向放在室内温差不大的当地，能够在腌制的前两天，将腌蒜的罐子放在太阳下或许暖气周围温暖一两个小时，然后再放到室内阴凉处。
这样做才能够敏捷激活大蒜的状况，让大蒜中的硫化物和醋发生化学反应发生绿色。一周左右，就能够正常的看到大蒜开端渐渐变绿了，十五天左右，腊八蒜通体碧绿的时分就做好了，调配春节的饺子一同吃把。
——老井说——
腌制腊八蒜的时分，能够参加一些糖，腌制出来的口感会愈加的柔软。留意晚上不要放在野外，避免冻裂。三个诀窍总结一下：
1、大蒜要选用当年的新蒜，能够发芽的紫皮蒜最佳。
2、醋需求选用淡色的米醋，能够取得最佳的腊八蒜色彩。
3、腌制腊八蒜想色彩碧绿，需求有温差，在腌制的前几天，能够将其白日放在温度高的当地几个小时。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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