在上海，有一个叫“新和”的团队以互帮互助、学习共享而被同行知晓。团队创立人有九个，别离来自安徽、吉林、甘肃等地，他们都是来自各个范畴的高手，有的拿手私房菜，有的专注做农家菜，有的专注研制酸菜鱼，有的从事烧腊菜品十多年……尽管范畴不同，但他们都有一颗酷爱厨艺的心，喜爱共享，乐于助人。今日，他们将给咱们咱们带来一些精彩内容，快来看看吧。
（版权归原作者一切）
蟹黄烩臭豆腐
制造：新和团队 岳益冬
构思：
这道菜选用蟹肉和臭豆腐做主料，再配上蟹味菇，菜品进口软嫩，口感丰厚，在当地十分受欢迎。
制造：
1.大闸蟹3只宰杀制净，拆出蟹肉和蟹黄。
2.锅烧热，倒入菜子油250克烧热，放入熟猪油300克熬出香味，放入姜末30克煸炒，放入蟹黄、蟹肉，不时地用手勺搅动，小火熬约10分钟，放入盐3克，关火放凉，捞出蟹肉和蟹黄。
3.宣城臭豆腐1盒改刀成三角块，用平底锅煎至双面金黄；蟹味菇150克去根洗净。
4.锅内放入菜子油30克，烧至六成热时，放入葱、姜各5克爆香，下入蟹肉、蟹黄、豆腐、蟹味菇、青豆30克，参加高汤400克，焖煮至质料入味，放入盐、白胡椒粉各3克，鸡粉5克调味，出锅即可。
江南神仙鸭
制造：新和团队姚家通
构思：
这款“江南神仙鸭”，是咱们新推出的菜品，与花雕鸡的做法相似，质料由鸡改为鸭，滋味鲜美、香味四溢。
制造：
1.安徽散养成年麻鸭1只（重约1.5千克）宰杀制净，冲水去掉血水；猪手1个剁成4块，冲水洗净，焯水。
2.沙锅内放入竹网垫底，将鸭子摆放在竹网上。
3.锅内入大豆油50克，烧至五六成热，浇在鸭子上，鸭子周围放猪脚，葱段、姜片各5克，干辣椒2克。
4.另起锅入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨汤1千克烧开，倒入放鸭子的沙锅内，加福田烧汁25克，李锦记蚝油20克，生抽、家乐甘旨鲜各15克调味，放在煲仔灶上大火烧开，盖盖小火烧25分钟，参加沈永和花雕酒100克，持续小火烧20分钟，改大火收汁，出菜时用香菜2克装点即可。
要害：
1.制造此菜咱们选用的是安徽散养的成年麻鸭，成长周期在5—8个月，其肉质紧实但不柴，肥瘦相间。相对于鸡，鸭子异味比较重，必定要提早冲水去血水。
2.在加汤烧制前，有个小细节必需求分外留意，便是要先将烧热的油浇在鸭子上，热油迅速将鸭子表皮烫紧实，这样做出来的鸭子外形好，不简单破皮。
3.调味上，由于参加了烧汁、蚝油、生抽等，其自身有必定的咸味，烧制进程中就不需求再调味了。别的，花雕酒最好25分钟左右时参加，参加过早会蒸腾导致没有香味。
4.制造此菜火候很重要，先大火烧开，再改文火烧45分钟，最终大火15分钟收汁，将汤汁收浓稠。由于不能翻动，为避免煳锅，最好是垫竹网垫子。
竹林走地鸡
制造：新和团队韩伟伟
构思：
这款竹林走地鸡是咱们这的招牌菜，298元/例，每天卖出二十几例，走地鸡的肉质健壮，口感十分好，配上火腿、金钱菇、红葱头号小料，成菜风味浓郁，与煲鼎一同上桌，十分的大气。
制造：
1.走地鸡1只宰杀制净，用盐、鸡粉、白胡椒粉各3克抹匀腌制6小时，将鸡挂上麦芽糖水，入六成热的色拉油中炸至金黄色；杏鲍菇切长薄片。
2.锅烧热，放入色拉油30克，烧至六成热时，放入葱末、姜末各8克爆香，放入韩式烧烤酱8克、糖2克、鸡粉3克，炒香后倒入高压锅内，放入泡好的红枣100克、小金钱菇50克、金华火腿片80克、杏鲍菇200克，放入走地鸡，参加高汤没过鸡肉，上气后压12分钟关火，盖盖焖10分钟。
3.鼎内放入黄油、葱油、熟鸡油各15克，烧至五六成热，放入姜片、炸蒜子、红葱头各50克炒出香味，放入压好的鸡，原汤内参加辣鲜露6克，倒入鼎中，挑出红枣、金钱菇、杏鲍菇、火腿放在鸡身上，盖盖小火焖5分钟，即可上菜。
要害：
1.走地鸡常常活动，肉质十分紧实，有口感，更有鸡肉的香味，一同分量要操控在800克，鸡太小的话肉质柔嫩，简单脱骨；若是太大肉质简单发柴，食用作用欠好。
2.在鸡皮上刷麦芽糖水入油锅炸制时，时刻必定要操控好，不行过长，并且油温不能过高，不然简单炸黑，影响菜肴色彩和胃口。
3.我做这款菜肴时用到了黄油、葱油、熟鸡油，而不是单一的只用了一种，混合油的运用更增添了菜肴的风味与滋味，上桌时揭开鼎盖，香气更胜。
4.高压锅上气压好后，要盖盖儿焖10分钟，让鸡肉更好的入味。一同，在鼎内焖煮时也不要开盖，避免香气散出，影响鸡肉的口感与滋味。
黄山笋烧黑猪肉
制造：新和团队 谢桂宝
构思：
这道菜我选用产自黄山、清明之前的竹笋，配上黄山当地饲养2年以上的黑猪五花肉，成菜口感不油腻，有竹笋的幽香。
制造：
1.将黑猪五花肉750克放入冰箱冷冻成形，取出切成2.5厘米见方的小块；竹笋2根去除头尾，一分四放入清水中煮熟；鹌鹑蛋8个煮熟。
2.锅中放入色拉油，烧至七成热时，放入五花肉，炸至外皮金黄，捞出控油。
3.锅内留油20克，将白糖70克熬成糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入清水800克，花雕酒500克，老抽30克，八角8克，桂皮5克，白糖100克，盐、鸡精各4克，葱段、姜片各6克，加盖大火烧20分钟后转小火，放入竹笋、鹌鹑蛋，再焖制30分钟即可出锅。
石烹瓦罐豆腐
制造：新和团队谢桂宝
构思：
这是一款地道的农家风味菜，使用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆浆办法，使豆腐具有焦香味，再参加虾仁，滋味十分鲜美。
制造：
1.黄豆清洗洁净，用清水泡制2天，打成豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮构成豆腐油、锅底有焦香。
2.将煮沸的豆浆倒入桶中，用石膏调成水倒入豆浆中（边倒边拌和使豆腐花凝结），几分钟后将豆花盛入木格中，木格上放一块纱布垫底，放好豆花，使纱布包豆花，盖上木板加大石头压干水份，便成老豆腐。
3.将豆腐500克掰成大块，与虾仁100克、新西兰甜青豆15克、金华火腿30克放入瓦罐中，参加高汤600克烧制，待豆腐起泡成孔状，放入家乐鸡汁、盐各10克调味，撒上葱花5克。
4.鹅卵石入烤箱中烤热，放入煲仔内垫底，放上瓦罐即可上桌。
风吹肉炖黄山笋
制造：新和团队 岳益冬
构思：
黄山野生笋衣具有消食、化痰、清脏腑的成效，配上黄山特制的风干肉使得笋衣吸收了咸肉的香味，口感愈加嫩滑。
制造：
1.黄山笋衣350克用温水泡软，一片片扯开，洗净；黄山特制咸肉（即风吹肉）100克用温水泡软，切成小块。
2.锅烧热，放菜子油50克，放姜片、葱末各8克煸香，放入风吹肉煸炒，放入笋衣、高汤300克，大火烧开，小火煨制40分钟左右，放入盐8克，味精、鸡精各5克调味，出锅放入沙锅中，撒上蒜末8克即可。
清鸡汤烧土步鱼
制造：新和团队陈胜贤
构思：
海鲜做红烧菜，要根据不同的质料特性做不同的处理，比方烧鱼杂需求放醋，有的需求煎、有的需求炸，不行混为一谈。共享咱们店卖的很好的红烧土步鱼，没有杂乱的调料，菜品首要突显浓郁的鲜香味。
制造：
1.土步鱼300克头部砍一刀（不要砍断），放血除掉内脏，腹部开刀，将中心的主骨切断。
2.锅内入色拉油，烧至七成热，下入鱼炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内入熟猪油30克烧热，下香葱、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、盐各10克，黄豆酱油50克，味精3克，清鸡汤300克，下入鱼小火烧20分钟，大火天然收汁，淋芝麻油4克，出锅装盘即可。
避风塘手撕烤羊排
制造：新和团队 陈胜贤
构思：
这款手撕烤羊排是咱们店的特色菜，将西北的烤羊排用避风塘的方法烹调，口感酥脆，肉质鲜香。
制造：
1.选料内蒙古羊排800克，活动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。
2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京葱10克，包裹在香料袋中。
3.汤桶内放入羊肉，加水没过羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味，大火烧开，小火煲2小时捞出。
4.烤箱预热面火、底火各180℃，将羊排放入，刷葱油5克，烤10分钟左右取出装盘，撒上避风塘料20克，配香菜末10克一同上桌即可。
避风塘料：
黄色面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒碎各5克，椒盐20克，炸好的蒜蓉50克，将以上一切调料入锅内炒匀。
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