馋猫下个月就要去湖南长沙品味美食了，一想起心境真是炒鸡激动啊。说起馋猫心里的湖南形象，便是湖南人吃什么都要辣椒，很不怕辣，就连早上吃碗面要是不拌上两勺辣椒还吃得不香。在湖南最具特征的便是湖南的剁辣椒了，这个剁椒还制造出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒鱼头，酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头，开胃又过瘾，吃过一次终身难忘，真的是一道下酒又下饭的美食。
又到冬天，每年的这样一个时刻段，我就会做上好几斤的剁椒，专门用来做剁椒鱼头。见过婆婆做的剁椒，都是直接手切段再剁成小块状。想要剁椒坚持新鲜不易坏，要处理好新鲜的辣椒，去掉辣椒皮有破损的和有虫眼的，再清洗洁净，然后摘掉辣椒蒂。
别看这个简略，其实仍是有考究的，要是去了蒂再清洗，或许会让辣椒里进水，这样做的剁辣椒就很简略繁殖细菌腐朽。剁辣椒便是要无水无油，由于要只依托盐和高度酒来延伸它的保质期，假如有生水的话，辣椒简略坏掉。这两物也是湖南正宗剁辣椒的做法，只需参加他们，能够保存一年也不会坏！
相比较于苏北加油腌制做的辣椒，湖南的剁辣椒，只需要盐和高度酒的调味就能够了，由于要做鱼头，我还会参加少量的蒜和姜，吃起来更具风味。做好的剁椒不要马上吃，腌制上一个月，辣椒通过沉积，和配料交融彻底，香味肯定不是隔天那种能比的，翻开辣椒罐的盖子，能把您香晕。今日馋猫把做法共享出来，您要是也喜爱吃辣，跟着馋猫做起来吧~
【湖南剁辣椒】
鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头
【制造过程】
1，将新鲜的辣椒清洗洁净，然后晒干外表水分备用，今日正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好杀灭菌。
2，晒干的红辣椒装篮子里，我买的红泡椒，肉许多辣味不算重的那种，关于两广人来说是十分简略接受的辣度。
3，接着把辣椒蒂摘掉，这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里，保存时刻更久。
4，摘好的辣椒大概切小段，现在是厨房用具比较完全，所以我也不像婆婆相同用刀剁了。假如一次做得比较多，最好戴上手套，要不手上会火辣辣地疼。
5，把大蒜去掉皮，姜切片放进辣椒里。
6，把一切的辣椒都放进拌和机里，参加高度酒和盐，就能够开端拌和了。
7，把辣椒放进照料机，拌和成辣椒末，先高速搅打几下，转低速搅打2下就行了，不要打太烂了，剁椒要成小片状才好吃的。
最终往盆子里边撒上两勺的高度酒，这样也能够添加辣椒寄存的时刻，把调好的辣椒放到坛子里边，密封后放到阴凉通风处贮存就能够了。一般7天左右就能够开吃了，可是主张一个月后会更香哦~是不是特别简略呢！这样做好的剁辣椒放一年都不坏哦！您学会了吗？
【馋猫小贴士】
辣椒和盐的份额也能够调整，假如做得少，食用时刻或许比较短，就能够少加点盐，假如想保存时刻较长，再多加一点盐，这样能确保辣椒不变酸，不蜕变。
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