日常日子中
许多家庭都会有做的菜吃不完
倒掉又觉得太糟蹋
所以藏着第二天吃的状况
这几年
关于“隔夜菜不能吃，会致癌”的言辞
在网上一向备受重视
网传文章称
隔夜菜中的细菌物质
通过加热可以杀灭
但亚硝酸盐通过加热是去除不掉的
它很可能和氨基酸发作反响
然后就会生成强致癌物质亚硝胺
但最近
又有言辞称
“隔夜菜再炒一遍就不会致癌了”
那么
以上种种说法
究竟有没有科学依据呢？
真实状况是怎样的？
一同来看
蔬菜中真的含有亚硝酸盐吗？
隔夜菜并不彻底指放了一晚上的剩饭菜，指的是寄存时刻超越5—8小时的饭菜。
亚硝酸盐是日子中的常见物质，也是自然界中最为遍及的一种“含氮化合物”，少数存在并不可怕。其实一切的植物中都存在一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，仅仅含量会跟着蔬菜栽培方法、品种以及收割之后的贮存方法的不同而发作改动。
蔬菜中的亚硝酸盐，还在于在栽培进程中会用到氮肥，其间必然会存在亚硝酸盐物质；别的植物自身存在的酶类物质还会将硝酸盐还原成亚硝酸盐物质。
植物被收割今后，其间的硝酸盐和亚硝酸盐的平衡状况被打破，还原酶被开释，其间所含的硝酸盐物质更多会转化为亚硝酸盐。
因而，更主张咱们我们吃新鲜的蔬菜（新鲜蔬菜中所含的亚硝酸盐含量较低）。
隔夜菜会发生多少亚硝酸盐？
2014年，原国家食物药品监督管理总局（现机构改革为国家商场监督管理总局）就曾联合多家单位一同对隔夜菜中的亚硝酸盐含量做过详细的试验丈量。
结果表明，隔夜食物（肉+菜）在30℃以上的敞开环境中存在48小时，亚硝酸盐的含量会呈现某些特定的程度的上升。将隔夜食物放在冰箱中存在48小时，亚硝酸盐的含量增长速度很慢，增长量较少。
通过冷藏寄存的蔬菜中所含的亚硝酸盐含量低于国家标准20mg/kg。冷藏存在的肉类食物中存在的亚硝酸盐含量相同低于国家标准30mg/kg。
也就是说，无论是蔬菜仍是肉类食物，冷藏贮存相对安全，不会发生太多的亚硝酸盐。
隔夜菜真的会致癌吗？
室温环境下寄存的隔夜菜之所以含有更多的亚硝酸盐，主要是因为“细菌物质的效果”。
室温环境更利于细菌物质成长繁衍，含量显着就会比冷藏环境下要高，这样一来必然会发生更多的亚硝酸盐物质。因而，隔夜菜中含有的亚硝酸盐（剂量）和贮存方法、食物的品种都有联系。也就是说蔬菜发生亚硝酸盐的整一个完好的进程与是否隔夜不存在太大联系，主要和“贮存条件”有关。
因而，关于亚硝酸盐来说，只需摄入剂量在安全范围内（成年人摄入0.3—0.5g会中毒），就不会对人体发生损伤，更不会致癌，而隔夜中的亚硝酸盐含量也十分少，所以不用过于忧虑。
隔夜菜炒一遍就不会致癌了？
隔夜菜自身不会致癌，再炒一遍就不会致癌的说法更是无从谈起。
不过要注意的是，把隔夜菜炒透热透是可以的，但要操控温度和加热时刻，防止因为长时刻高温炒制发生苯并芘等有害于人体健康的物质。
从健康视点来说，不主张用“炒”的方法去热菜，一方面不利于“热透”，另一方面高温加热可能会导致部分菜呈现“糊块儿”，添加危险。可以用“蒸、煮”等方法热透食用。
剩饭菜应怎么样处理？
1、寄存要合理
削减筷子等餐具对剩饭菜的翻动次数，要用安全、清洁的食物餐盒进行保存，保证其密封性和原料安全性。剩饭菜主张放入冰箱保存，以推迟细菌等微生物的很多繁衍。
主张剩余的蔬菜寄存时刻不超越12个小时，剩余肉类食物寄存时刻不超越48小时。
2、吃之前要热透
剩饭菜尽管可以吃，但必需要热透，可以恰当下降安全危险。
3、剩肉不剩菜
相对而言，肉食寄存要比蔬菜寄存发生的不健康影响小。
4、不要重复加热
重复加热“缺陷”较多（养分丢失、口感下降等）。
因而，能不剩则不剩，假如剩余了，最好一次性加热后吃完。
综上所述
隔夜菜致癌的言辞不可以信任
主张仍是不要剩菜
假如剩了的话
一定要学会正确的保存方法
而且赶快吃完
