牛肉酱是以牛肉粒为主料，配以豆瓣酱黄豆酱等多种调料熬制而成，它既是菜肴又可当开胃的佐料，在日常日子中运用极为广泛。下面条掏一勺牛肉酱，画风马上变得丰厚起来，美观又好吃；吃不下饭，白米饭上堆一层牛肉酱，再拌一拌，精气神一会儿提上来了，嗖嗖地饭大口大口的下肚；还有炒青菜时，加一瓢牛肉酱，寡淡的口味生动了许多……
牛肉酱的做法有多种，各地不同的配方构成各自的特征，如四川的麻辣牛肉酱杰出“麻”，湖南、江西的香辣牛肉酱则杰出“辣”，还有香菇牛肉酱则杰出“鲜”，总归制造牛肉酱无须太多的束缚，只需遵从食物链间平衡调和准则，对自己最适宜的口味就是最好的。记住上一年去井冈上，在景区饭馆买了2盒香茹牛肉酱，回家翻开吃时发现满是蘑菇，没有一星点牛肉的影子，打那今后，我开端学会自己做牛肉酱。
时刻过的真快，转眼间就要春节了。做一瓶牛肉酱，正好春节吃，下面、炒菜、醮饺子甘旨又便利。
——【香辣牛肉酱的做法】——
【食材】：鲜牛肉500克，豆瓣酱400克，黄豆酱500克
【配料】：小米辣50克，干辣椒100克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、胡椒、丁香适量，生姜末、葱白、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽适量
【具体步骤】：
第一步：挑选牛肉后腿肉，洗洁净，沥干水分，切成小于1厘米的小方块，小米辣洗洁净切圈，干辣椒切碎，葱白洗洁净切碎，再将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起，拌和均匀。
第二步：将八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、丁香、胡椒香料，放入温水中浸泡1小时，沥干水分，参加少量油小火慢炒，炒出香味出锅冷却，再将这些香料用照料机打成粉状；
第三步：热锅下油，油至六成热参加切好的牛肉进行爆炒至微焦，顺次参加豆瓣酱和黄豆酱的混合酱，香料粉、生姜末、辣椒、葱白、白糖、生抽、老抽、料酒，拌均匀；
第四步：转小火盖上盖子渐渐焖煮40分钟，期间要揭开锅盖调查几遍，若锅内较稠黏，为避免粘锅焦化，需增加少量温开水稀释；
第五步：40分钟后，参加食盐，拌和均匀，若喜爱吃坚果类，可参加炒好碾碎的熟核桃仁、熟花生仁等，也可参加熟葵花籽仁，最终撒入熟白芝麻，待冷却后装入无水无油的洁净玻璃瓶中，盖上盖子密封好，放置冰箱里，想何时吃拿出来就是。
此款香辣牛肉酱，鲜辣开胃，牛肉的香气很明显，略带一点麻味。
——【技能总结之小雅的碎碎念念】——
牛肉要挑选肉质细嫩无筋膜的后腿肉，或许梅子肉以及里脊肉。牛肉主张仍是不要焯水，焯水后肉质容易变老，在清洗时，可参加少量白醋用手抓一抓，将血水挤出来，去除腥味。
牛肉不要切太大，亦可用照料机绞成肉末，辣椒和香料、调料的多少可根据个人喜爱调整。
八角、桂皮、白豆寇、花椒、小茴香、陈皮、丁香、胡椒等香料，本来出香不一致，因量太少只好一致浸泡和炒制，通过提早加工后出香会更多，做出的牛肉酱也分外香气浓郁。
焖煮牛肉酱有必要小火渐渐熬别，并且不时进行拌和，避免粘锅焦化。增加坚果类需炒熟的才会香，并且后段时刻增加，坚持它们的香脆度。
在炒制牛肉时，不能放盐，若加盐牛肉体内的水分无法锁住，导致柴老，并且此刻加盐，牛肉往往会偏咸。
——【关于牛肉酱制造相关问题疑问回答】——
★ 制造牛肉酱是可增加其它海鲜吗？
当然能够。通常情况下，制造牛肉酱是不加其它荤菜食材，一是忧虑其它荤菜抢了牛肉的本性滋味，将原始的牛肉香掩盖掉；二是大部分人并没有探索出牛肉与什么海鲜调配更适宜。参加海鲜的牛肉酱就叫海鲜牛肉酱，喜爱吃海鲜的小伙伴无妨试一试，参加适量的干瑶柱或许干虾仁美味更浓，有必要留意一下的是用量要控制，不然海鲜占了主导，牛肉便白白浪费丢掉了，变成只要海美味了。
★ 牛肉酱制造对牛肉的挑选真有那么重要？
是的，做出来的牛肉酱是否好吃，与牛肉质量戚戚相关。首先要挑选黄牛肉，并且是未注过水的，现在许多不良商贩，或多或少都要在牛肉上灌水，以增重获利，现在市场上的牛肉50元一斤，购买时用手按一下，观察是否有水迹，未灌水的牛肉，用手摸一下感觉比较枯燥，并且有微略的粘连感。其次挑选牛身上肉质细嫩的部位，像里脊肉、梅子肉、后腿肉等均为口感柔软细嫩的部位。有人专挑带筋膜的腱子肉做牛肉酱，那是的确有部分人更喜爱肉筋Q弹有耐性的口感。
结语
牛肉酱制造出来好坏评判，并没有一致标准，个人口味要求不同，评判的答案有所差异。好吃的牛肉酱有必要满意新鲜、香气十足，配料有必要与牛肉调和匹配，其间合理的份额也十分重要。
