依照传统时节，在万物凄凉的冬季，吃食是不那么丰厚的，当然，如今反时节大棚蔬菜以及异地长途运输和保鲜技能，让咱们的餐桌四季丰富，根茎类、叶菜类等等不再遭到时节影响，随时能够飨用，仅仅，缺少了那么一些食材自身的滋味。
在交通运输和栽培技能还不兴旺的曾经，人们能吃新鲜蔬菜是一种奢求，简直一切的父辈们都会存储一些蔬菜以备冬季食用，这就构成了咱们共同的饮食传统——晾干菜。
儿时很厌烦 但现在很思念的干菜 图/网络
古人也晾干菜
晾干菜的前史在我国能够追溯到先秦时期。史料记载，先秦周王室设有专门担任制造干菜的人，他们将蔬菜洗净晾干存储起来，吃的时分用盐腌制。
从《周礼》记叙来看，那时分什么菜都能够晾干制造，其间首要以韭、菁（韭菜花）、茆（莼菜）、葵（草本植物）、芹、菭（tai 草本植物）、笋7种菜蔬为主，称为“七菹（zū）”。
先秦时，人们在冬季对干菜消费量很大，除食用外，还用于祭祀。到秦汉时，冬季人们可食用的干菜制品品种已比较丰厚，且腌制的办法也更为老练。
东汉农学家崔寔在一本记叙耕耘活动的书《四民月令·九月》里说，人们在每年阴历九月份开端保藏新鲜姜、蘘荷（草本植物，可做中药）在日头下暴晒……
制造干菜 图/网络
干菜不只保存了蔬菜原本的滋味，在食用办法上也愈加多变，这种蔬菜不只遭到了民间大众的欢迎，即使是在皇宫中也被作为主菜食用。
岁月迭代至今，在咱们的日常饮食里，干菜的滋味仍旧明晰可辨，比方梅菜扣肉里的“梅干菜”等等。
而在咱们大多数农村地区，老一辈们也都会每年暴晒一些，菜品多取自常见的茄果豆角类、菌类和叶菜类，如萝卜、茄子、豇豆角、萝卜缨、蘑菇、黄花菜等等。
浙江人走到哪里都忘不了梅干菜的滋味 图/网络
今日肉叔
就带你找回小时分的滋味
茄子干
洗洁净去蒂直接切片，晾干便可。还有另一种做法是切片后用沸水焯3分钟，沥干水暴晒一天后，参加适量盐和糖、辣椒面再持续晒，假如当零食吃晒成半干半湿即可，当菜吃晒至剩下10%水份。干茄子水发后，一般用来炒油厚的肉类，茄子吸油。
东北人冬季的一道“硬菜” 图/网络
辣椒干
选用青色的羊角椒直接晾干，然后装进保鲜袋中保存，吃的时分用水浸泡炒肉，滋味共同。或许将干辣椒用开水烫变色，淋干水分，参加盐、酱油腌制一个晚上后食用。
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苦瓜干
苦瓜自身滋味很苦，可是它降火作用很好，切片后晾干泡茶喝，苦味不会那么浓，还有一种淡淡的清香味。炖汤放几片调味作用会很好。
莴笋干
选嫩莴笋剥皮，切成薄片，沸水加适量盐焯1分钟，沥干水份暴晒，晾干即成。食用时分用温水泡发，放姜蒜、辣椒、香油、生抽、米醋、白酒等调料凉拌，也可与肉类和其他蔬菜调配烹饪。
萝卜干
选用青萝卜，洗净后切条晾干存贮，食用时温水泡发炒肉，单炒辣萝卜干也很好吃。
芋头干
将芋头去皮，切片晾干即可。晒好后的芋头片和腊蹄子一同烹饪，简直是冬季人世一大甘旨。
马铃薯干
将鲜马铃薯清洗、去皮、切片，在沸水里焯一下（也能够不焯），在太阳下晾干，装食品袋贮存。食用时分精干炸、炖汤、焖炒等。假如不必沸水焯需求在水里泡半小时，再暴晒，不然马铃薯片会氧化变黑。
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红薯干
红薯干分生熟两种，生红薯干洗净直接切片晾干即可贮存。熟红薯干需求煮熟，然后剥皮，切条在太阳下晾干，然后再上锅蒸，之后再次晾干用食品袋密封起来即可贮存。
干豇豆
豇豆是夏日蔬菜，只需家里种了这种蔬菜，基本上都会摘几捆下来做干豆角。制造办法也简略，将豇豆放锅里煮一下，然后捞出来晾干，或许用盐腌一晚上再晾干。吃的时分拿出来泡一下，炒肉或许蒸肉配菜，都很好吃。
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干蕨菜
干蕨菜。蕨菜是我国东北地区特有的野生植物，营养价值极高。清明前后，人们会采收回来鲜吃，或焯水晾干制成蕨菜干，食用时分用温水泡发干煸五花肉。
梅干菜
梅菜首要产地是在广东梅州一带，焯水后腌制晾干，制成梅干菜贮存。食用时分温水泡发，与五花肉的完美协作，构成一道风行大江南北的名菜“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉 图/网络
干黄花菜
黄花菜学名叫金针花，古称“忘忧草”，有毒。新鲜的黄花菜是不能食用的，晾干是去毒处理的最佳办法。晾干的黄花菜，可拿来做汤，滋味超级鲜。
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干萝卜缨
干萝卜缨是大多数人幼年的一道甘旨，选用新鲜的萝卜叶过沸水焯一下（不过水会很苦），然后晾干即可。食用时分温水泡开，腌制小咸菜或许下面条锅，地道的农家风味。
干香椿
取新鲜香椿芽，洗洁净，在开水中一翻身焯一下随即捞出，然后绑成把挂起来，在太阳下晾干即可，食用时分开水烫一下，直接炒即可。
干槐花
选取没有彻底敞开的槐花，洗净放沸水里焯一下快速捞出，摊在阳光下晾干后装小袋子存贮，这样能保存槐花的清香味。
干蘑菇
一般是将采摘的蘑菇直接晾干就行，食用时温水泡发洗净即可，与五花肉一同炒、炖、蒸皆可。
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有必要留意一下的是，在贮存过程中，必定要将干菜寄存在通风处，防止受潮发霉，假如一起存储多种干菜，应分类寄存，防止串味。
日子中咱们接触到的时令蔬菜许多，反时节新鲜蔬菜随时都能够吃到，但是，当餐桌上偶然呈现一道干菜制造的食物时，总是会让人眼睛一亮，那滋味似乎存储于咱们的味觉深处，只需一缕哪怕很弱小的气味，便唤醒了回忆，这十五种干菜，哪一种能直达你的心里？
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本文由食研所原创
我国肉类协会出品
参加食研所美食科普群
（roushu2019）
