有人曾说
平潭人餐桌上假如只需一道菜
那一定是鱼
在平潭人的菜谱里
鱼的品种不可胜数、口感各异
但每种鱼都是来自海洋的奉送
让渔家人大快朵颐
本期
咱们将镜头对准平潭街面上
常见的黄姑鱼
感触平潭地道的煎鱼做法
地道的平潭黄姑鱼
新鲜海鱼颇得宠
挑选好物有门道
黄姑鱼在平潭本地的叫法中，称为“瓦姑仔”，因外形特色酷似黄花鱼，因而也被叫做“小黄鱼”，是市面上十分常见的鱼种之一，一年四季都可见它们的身影，深受平潭公民的喜欢。
配料以葱姜蒜、青椒为主
尽管形似黄花鱼，但在聪明的海岛公民眼中，垂手可得便能区分出黄姑鱼与黄花鱼。近来，记者走进城关农贸商场，看到不少商贩正在售卖黄姑鱼，招引了许多市民停步购买。
在一个货摊前记者看到，一只只个头适中的黄姑鱼平摆在鱼筐中，体型细长、头部中大，体表披着细微的鳞片，腹部出现轻轻橙黄色，十分鲜亮，透着一股鲜活的感觉。
“瓦姑仔一斤多少钱？”“是新鲜的吗？”“廉价点卖不卖”……这是平潭街头颇具贩子气味的一幕。家庭主妇们赶着朝晨的时刻，到街面上寻觅新鲜黄姑鱼的身影，看到个大肉厚的品相，就力争上游杀价挑货，付过钱后称心如意地装进自己的菜篮子里。
将鱼洗净，放入盐腌制一段时刻
“平潭人吃鱼一定是寻求鲜度，只需够新鲜，鱼怎么做都是好吃的。”市民高艳艳一大早到中埔海鲜商场寻好货，刚好遇上鱼贩刚刚送达的黄姑鱼，来不及讨价还价，她就眼疾手快地挑了几只新鲜个大的上秤，“想要挑选到新鲜的黄姑鱼首先要调查鱼身的光泽程度，然后再看鱼鳃是否鲜红，新鲜的黄姑鱼煮起来分外甘旨。”
与海相伴大半生
起早贪黑年月辛
在平潭，黄姑鱼是作为渔民的一种海产经济鱼类，以海洋捕捉为主。在平潭各个渔村码头，每当远洋渔船归来，总是会满载着一篓篓沉甸甸的黄姑鱼，这些肥美的黄姑鱼承载着海洋的赏赐，给渔民带来日子的期盼。
煎鱼的进程中开中低火，并要翻面煎
“黄姑鱼基本是没有饲养的，依照平潭人一向的说法就是‘天然的’，咱们渔船外出作业，捕捉回来黄姑鱼的数量比较多，咱们运到码头后就需要工人们帮咱们把黄姑鱼进行分拣，大只的用来零售，小只的就用来晒成鱼干。”渔民林成辉说。
靠海而生是件不容易的事。本年58岁的林成辉，他从18岁便跟从父亲开端学习捕鱼，同黄姑鱼“打交道”，那时他常常早上贪黑，风吹日晒，每次捕回一篓篓黄姑鱼他就分外欣喜。在物质不丰的时代里，黄姑鱼成了他用于果腹的重要支撑，承载了他半生的辛劳年月。
“小的时分我特别喜欢母亲用酱油清水煮黄姑鱼，每次煮上一大锅，咱们五六个兄弟姐妹都吃得不亦乐乎，十分满意。”他玩笑地说，“曾经吃不起大米，鱼却是吃的多，现在的日子和曾经恰恰相反，人们大米不愁，鱼却吃不起了。”
肉质细腻味更鲜
一道煎鱼留心间
地地道道的平潭人，对黄姑鱼多多少少都怀着一份喜欢之情。黄姑鱼从海中捕捉，其肉质细嫩，滋味鲜甜，不只深受成人们的喜欢，也是幼儿食用的绝佳挑选。
双面煎至金黄色
“咱们家小孩2周多，十分爱吃鱼，由于黄姑鱼肉很嫩，炖成汤后肉质软糯，小孩子吃了易消化，并且营养价值很高，所以平常我常常会到商场上买几只大点的炖汤。”市民高艳艳说，“大些的价格相对高，大约18到25元左右，巴掌巨细的价格大约在6到13元之间不等。“
黄姑鱼是平潭公民餐桌上必不可少的一道菜，或蒸、或煎、或炸……做法形形色色，出现的甘旨也各有千秋。近来记者走进市民翁玉蓉家中，直击平潭地道做法——煎黄姑鱼的进程。
参加姜蒜，煸出香味
得知记者前来，翁玉蓉早早把鱼处理洁净，在鱼背上划开几道，撒上少许盐巴腌制，让滋味充沛渗透到鱼肉中。待油锅一热，她迅速将黄姑鱼放入锅中煎至金黄色。“煎的进程要坚持中小火，避免鱼肉烧焦，煎到熟后放一些生姜、蒜末，既能去腥，也能把黄姑鱼的鲜香带出来。”她说。
出锅装盘，参加青椒生抽调味即可
黄姑鱼在平潭巧妇手中变成一道道美食，影响着人们的味蕾。而正是最为家常的菜式，成为了许多海岛儿女心中浓浓的乡愁，不管去往哪里，那一盘鲜香的黄姑鱼在心中仍旧明晰。
来历：平潭时报
文字：融媒体记者陈小欢
图片：融媒体记者 蔡起辉
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