自贡，我国闻名的盐都，一座因盐而起、因盐而兴的城市，“自贡”之名便是取自自流井和贡井两个老盐井。自贡是四川省内名号明显多且嘹亮的城市，除了与盐有关的那些，它仍是我国的恐龙（化石）之乡，有着我国最大、国际三大之一的恐龙博物馆；它也是家喻户晓的灯城（花灯/彩灯），每年新年期间举行的灯会总能招引大批游人前来欣赏，与哈尔滨的冰灯一南一北交相辉映。
谈到自贡的吃，那必定是大有来头，在整个四川都能排在前列。适应盐业而生的盐帮菜，长期以来是川菜三大派系之一小河帮的代表，重视调味，味丰、厚、重，具有浓郁的当地颜色。但说到底，孤零零地谈”盐帮菜“三个字是有些轻浮的，在自贡富甲一方的那些年里盛行、昌盛的盐帮菜，许多都未饱尝住时刻与前史的检测留在了曩昔。希望这两日，能让我自己、也让正在看的你，对自贡味道的知道，从笼统的字眼，跳脱至逼真实践的每一碗、每一盘里。
（1）
羊肉汤
从脱离四川开端，每年冬至总是要很吃力地向周边的同学朋友解说，咱们（四川重庆）那儿，冬至既不吃饺子也不吃汤圆，咱们的风俗是吃羊肉汤（部分地区也盛行肉）。本认为本年冬至又要错失，一了解才知本来羊肉汤也是自贡素日里就常常食用的当地饮食，嘿，完美！
听说，在老自贡中还有许多人保留了以羊肉汤为早餐的习气，一碗汤、一碗饭、一碗蘸水，敞开暖烘烘又饱足的清晨。自贡羊肉汤同样是按斤选菜的形式，各部位肉杂完全，已提早煮熟放凉。将肉杂放入碗中，浇上羊汤（人多的话仍是上汤锅自行烫菜），撒上葱花，进口乃最原始的清甜，无盐无杂味。可是，一旁的蘸水就已是浓郁的”盐帮“颜色了——葱花香菜之上一堆小米辣，加上原汤加上盐等，小尝一口，瞬间火辣，吃到一半时已胃中烧、鼻下贱、嘴上喘了，实在是猛。
冬至的川渝，必定家家羊肉汤馆火爆，刚吃过半店里已连续坐满，一家老小齐聚一桌，我这个散客，仍是三两下结束战斗不占用桌椅了。不管如何，作为一个四川人的冬至典礼感，已完成。
（2）
富顺豆花
我说过，川渝贵接壤这一带豆花饭适当常见、门户很多、各具风味，但不管错失哪一个，我都绝不会错失自贡富顺的豆花，因为论知名度及影响力无出其右。
富顺豆花以盐卤点制而成，嫩而不散、进口即化。不过其真实的精华在于蘸水，是将熟菜油浇至糍粑海椒（舂碎的干辣椒）、酱油、香油、芝麻上，再加适量葱花、藿香（也叫鱼香菜）而成。夹一块豆花充沛裹蘸后送入嘴里，无与伦比的咸香油辣味道，趁着这劲赶忙刨一口饭，吃太快噎着也不打紧，端起豆花水（四川话里读“告水”）喝一口便是。
（凉拌猪耳朵）
想要经济实惠，一份豆花四件套足矣，横竖米饭畅吃；想要丰厚一些，常见的做法便是再来一份凉拌菜。自贡的凉拌菜，配得上自贡人对它们的自傲。
（3）
豆腐脑水粉
豆腐脑水粉，自贡的一道传统小吃，是自贡人日常早餐的挑选之一。细嫩的豆腐脑，配上薯粉浆现漏下锅煮成的爽滑水粉，再加上酥黄豆以及多种调料，就成一碗“粉脑”清楚、汤清油红的特征豆腐脑水粉。这豆腐脑已嫩到似乎在直接告知你“快把我搅碎与水粉混合在一起”，我照它说的做了，吃一口粉还真是滑弹之上带点美妙的嫩，全体调味则是比较经典的麻辣咸香，中规中矩。
吃豆腐脑水粉的标配，便是这油糕了。油炸糯米果子里多了红豆沙馅，甜美倍增。
（4）
冷吃系列
（冷吃牛肉）
（冷吃兔）
假如谈到自贡的特产，首要被想到与提起的必定是以冷吃兔和冷吃牛肉为代表的冷吃系列。自贡的冷吃菜从来就没一套规范的做法，百家百法、千家千味，大体上只能说是以重油、重料对主食材进行炒制加工，放凉后直接成菜或当零食。不管冷吃兔、冷吃牛肉，口感上基本是油大、肉干韧、嚼劲足，合作着变化无常的咸香麻辣味，一吃就操控不住要上瘾。
除了长途旅行、奉送亲朋等需求，自贡人其实很少会在外购买制品冷吃菜，要是问他们哪里的冷吃兔、冷吃牛肉最好，他们的答复八成会是自己家里。
（5）
蘸水菜
（手撕兔&牛肚）
（牛皮菜）
白味菜配蘸水并不是什么别致的食物，但像自贡这般将其发展为一种系列菜、且可独自成餐，别无二处。
提早煮熟放凉的猪、兔、牛肉杂为荤菜，现烫的牛皮菜等为素菜，除了品种丰厚，连荤素菜都要独自装备蘸水，以熟油辣椒为基底的蘸水合作荤菜、以小米辣为基底的蘸水合作素菜，一个增油香、一个不挡鲜甜，一切都通过精心的考量与方案。当然，不管哪个蘸料，辣度都不容小觑，外来门客牢记提早与店家沟通好。因为点菜形式还算灵敏，再多两人，就能大小盘摆满一桌，那丰厚劲可真没的说。
店家正要给我上米饭，忙追上去阻止。别给自己投喂无意义的碳水了，来瓶小酒不更合意？还多两分节日的感觉呢。
盐帮菜里的大菜，明日会有。
6
