较真关键：
- 1红糖和赤砂糖是以甘蔗为质料，使用不同工艺得出的产品，从履行规范的视点说，赤砂糖和红糖的确不同，但赤砂糖也是合法规范的产品。
- 2从营养成分上来看，红糖和赤砂糖两者相差很小，不要迷信红糖的保健功用。
查证者：云无心 | 食物工程博士
最近有文章称：“买红糖时，包装上有这三个字——赤砂糖，就别买了，多半是假红糖”。文中还有这样的描绘：“城里超市的红糖大都是赤砂糖，是用磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖（的副产物），有的乃至和红糖一点联系都没有，都是纯添加剂！”
这是真的吗？
一、赤砂糖是合法规范的产品
赤砂糖和红糖都是以甘蔗为质料得到的产品，二者的制造流程与工艺不同。国标规范对二者有不同的界说：
赤砂糖：“以甘蔗为质料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕赤色或黄褐色砂糖。”
红糖：“以甘蔗为质料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕赤色或黄褐色的糖。”
二者的质料和开端几步加工是相同的，都是“以甘蔗为质料，经提取糖汁、清净处理”，而制品都是“棕赤色或黄褐色”。不同在于，红糖是直接脱水枯燥而得到“糖”，而赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖，剩余的再枯燥成“砂糖”。在必定意义上，赤砂糖能够看做是白砂糖出产的“副产品”。
由于加工工艺的不同，所以在微量成分和形状上，红糖和赤砂糖也就有了必定的不同。从履行规范的视点说，赤砂糖和红糖的确是不同的产品。
二、从营养成分上，二者相差很小
红糖和赤砂糖的主要成分都是糖。红糖推重者着重红糖中有各种“微量成分”。其实，红糖的出产的根本工艺规范化程度很低，微量成分的动摇很大。另一方面，不同厂家、不同批次的赤砂糖，微量成分也会有很大不同。
有文献检测比较过一些样品，结论是二者在不同的微量成分上各有千秋。不过，考虑到红糖和赤砂糖各自的微量成分就有很大的不确定性，所以这种比较其实并没什么代表性。
而在国家规范中，对二者的质料要求、感官规范、理化目标、污染物定量、生物目标等等方面，都没有差异。
三、红糖保健成效，全凭“信则灵”
那篇文章其实是一篇推销某家“手艺红糖”的营销软文。在文中，作者自述“差不多喝了半个月手艺红糖，我这脸色还真回到之前的气色了，作业也有精力了，精力一好，感觉皮肤都变光滑了！”，“女性总是会介意表面，之前总买那些贵重的护肤品尽管有用，但不显着。没想到这两瓶红糖倒处理了我的困恼”。
这样的“亲测体会”，关于信任红糖有“奇特成效”的顾客天然别具诱惑力。可是，这种自我吹嘘的个人体会，没有一点点的可信度。
人们信任红糖能“补血”，是源于其间的微量成分。前面说到，赤砂糖中的微量成分和红糖并没有明显差异——而声称“传统工艺”“手艺制造”能够保留了更多营养成分，逻辑上并不能自洽。其实，赤砂糖是蔗糖汁去掉了一部分白砂糖留下的，其间的“微量成分”并不见得更少。
更有意思的是，红糖推重者声称“保健成效”来自于其间的杂质成分，可是红糖和赤砂糖分级的时分却是依照含糖量来分的——一级红糖含糖90%以上，二级则是85%以上。也就是说，在行业规范里，含糖量高（即杂质含量低）的红糖，才是“好红糖”。
而依照这个规范，一级赤砂糖要求含糖量不低于92%，二级则是不低于89%——二级赤砂糖的规范，远比二级红糖要高，现已挨近一级红糖了。
赤砂糖的含糖量要求更高，好像阐明“微量成分”比红糖少，所以又能够绕回“微量成分代表健康成效”的车轱辘话里。必需求分外留意的是，红糖和赤砂糖中都有适当含量的水，而红糖含水量往往比赤砂糖要高。所以，相同等级的红糖含糖量比赤砂糖低，并不见得是“成效杂质”多，很可能仅仅水含量更高一些罢了。
实际上，所谓有“保健成效”的微量成分，也仅仅红糖推重者们强加给红糖的“希望”。以很多人常说的“红糖含铁”为例，100克红糖中含有几毫克的铁。为了这几毫克铁，你需求摄入近400大卡的热量和100克糖——这个价值，实在是太大了。相比之下，100克瘦猪肉也含有差不多的铁，却只有140大卡热量，并且含有20克优质蛋白，实在是比红糖好得太多了。
本文修改：杨小慢
想了解更多关于红糖的内容？微信查找“较真驳斥谣言神器”小程序，点击“问答”进行发问，较真妹等你哦~
版权声明：本文系腾讯较真独家稿件，未经授权，制止媒体转载。欢迎个人转发至朋友圈。
