假如国际上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这便是奇特的葡萄酒。尽管说一瓶酒的好与坏许多时分已经由气候、土壤等“风土”要素决议了，但在一款酒到底是要以健康浑厚来感动你，仍是用温顺详尽来感动你，这是取决于酿制工艺的，下面便是几种常见的办法。
手艺采摘和机器采摘
手艺采摘：
手艺采摘能够操控葡萄的质量，去掉一些欠好的葡萄，并且能够大大削减葡萄藤、梗等杂质，这些杂志会为葡萄酒的纯粹风味带来古怪的滋味。但这种手艺作业本钱高，特别在勃艮第、德国这些当地，手艺采摘本钱十分高。因而一般都是高端酒才会选用这种办法采摘。
机器采摘：
效率高，本钱低，但一般会把杂质也一同在酒液中发酵，假如杂质过多会使葡萄酒带有显着的苦、涩味。
采摘机遇
采摘过早：
葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不行，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩生果的风味和香气，单宁也更苦涩。
采摘太晚：
而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也愈加柔软。选用过晚采收的葡萄酿制的葡萄酒风味往往过于肥腻平平，酸度不行，因而有时需求人工酸化的进程。
别的，为了下降某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采纳加水稀释的工艺（Watering back）,这便是那些廉价的商业性葡萄酒大多坚持13.5度的原因地点。
发酵机遇
发酵机遇是指冷浸处理和浸皮时刻的操控，也便是葡萄皮与葡萄汁触摸的时长。
经过将葡萄汁坚持在低温的环境下，按捺了葡萄汁中酵母被按捺了活性而阻挠发酵进程，意图就为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可防止了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，咱们将葡萄皮与葡萄汁触摸的整一个完好的进程称之为浸皮。
一般来说，大大都红葡萄酒都在两周内完结发酵，不过酿酒师可根据个人主意操控浸皮时刻。时刻长的一般色彩深浓，风味浓郁，而时刻短的色彩淡，风味精密。
发酵温度
发酵分热发酵和冷发酵。
▎热发酵：
发酵罐温度26℃-37℃。能够提取更多的色素和单宁，红葡萄酒一般都采纳热发酵。
▎冷发酵：
温度操控在6-10℃之间。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都选用冷发酵，由于这样的温度有助于确保白葡萄酒的精美果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。
从红白葡萄酒各自适合的侍酒温度来看，咱们也能发现其间的微妙。
拌和
淋皮法：
能经过增加酒液与葡萄皮、葡萄籽触摸的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺陷便是将过多的氧气带入到葡萄酒中。
压冒法：
是一种愈加温文的办法，可防止过度萃取的结果，也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒进程都是人工操作，在尽量削减人工干预的大环境下，备受酿酒们的喜爱。
陈年酿制
橡木桶：
不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，并且还能确保葡萄酒在陈酿进程中与氧气的触摸，而氧气能令单宁变得圆润，也能协助葡萄酒抵达适合的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有少许坚果味。
不锈钢桶：
曾经往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒，不过在现代酿酒理念下，新国际许多选用不锈钢桶来陈酿红葡萄酒。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气触摸的机率，确保葡萄酒新鲜的口感。
软木塞和螺旋盖
假如你不迷信，在大都状况，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，并且螺旋盖本钱更低。
软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，并且均匀有1-2%的葡萄酒都存在软木塞污染，也便是开瓶就一股腐朽木头的滋味。
而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。
