咱们好，今日我为咱们带来了一道叫做云梦炒鱼面的美食，这和一般的面条尽管没什么太大的改变，但更精密，味道鲜美，养分丰厚，色、香、味、形俱佳。据《云梦县志》载：清道光年间（公元1821~1850年），云梦城里有个许传发布行，生意很不错，店里有个姓黄的厨师有一天在制造饭食时不小心把汆鱼丸子的鱼蓉给洒了，无法之下，便随手将鱼蓉和入面中，擀成面条。客商吃了，大加称誉。尔后他就依样画葫芦，款待客商。有一次，面做多了，没有吃完，他就将其晾干。干面煮熟后风味更好。鱼面就这样歪打正着地被创制出来了。
这道云梦炒鱼面在参与竞赛时还曾以“银丝鱼面”获银质奖。现在已建起现代化的鱼面加工厂，鱼面已香飘海内外。炒鱼面是鱼面加调配料炒制而成，荤素调配合理，有粮食类的面粉，也有水产的鱼、畜类的猪肉，还有菌类的木耳，可谓老少咸宜。假如配上一杯清茶，会更为润泽。炒鱼面不只适于作早点和夜宵，一些正餐筵宴上也常作为主食食用。
鱼面除炒食外，还可煮食、炸食，或作为汤料。煮食：将清水烧沸，下入面条稍煮，加上葱、姜、酱油等调料即可。做汤时，可根据不同的口味习气，调成咸鲜、酸辣、麻辣等风味的汤，若在汤中增加一些绿色蔬菜，或许紫菜、虾子，风味更好。
【制造方法】
质料：（制2碗）鱼面200克，猪里脊肉100克，水发木耳10克，葱白25克，淀粉15克，白醋5克，味精1克，酱油15克，精盐2.5克，熟猪油125克。
过程：（1）咱们先把鱼面放在钵内，下沸水浸泡3分钟，涨发后捞起，再用清水略漂沥干。
（2）然后咱们将猪里脊肉切成细丝，加精盐少量稍捏，再参加湿淀粉上浆。
（3）最终咱们把炒锅置旺火上，下熟猪油烧至210℃时放入已上浆的肉丝，炒至卷缩断生。然后放入鱼面、木耳、葱白、精盐、酱油、醋、味精合炒，约炒2分钟，起锅盛在盘内，撒上胡椒粉即成。
这道云梦炒鱼面最大的特色就在于它的鱼面质软有干劲，细滑如粉丝，肉丝质嫩，味道鲜美，含有鱼香。窍门：（1）鱼面涨发时刻不宜过长，避免其绵软无精力。用清水稍泡可使鱼面增强干劲，不粘。（2）肉丝上浆时应拌和上劲，这样可使肉丝熟制后质地嫩爽。
