导读：炒糖色时，冰糖立刻放锅里是不对的，多加这1步，色泽亮还没苦味
hello各位好！悲欢离合是咱们对食材的点评，菜做的究竟成不成功，要重视的是色香味美！色，排在第一位，这证明菜好吃与不好吃，给人的第一眼很重要！像红烧排骨，红烧鱼，红烧肉，从外观上看就招人喜爱，要想把这样的菜做好，炒糖色才是最重要的……
炒糖色是啥意思？炒糖色便是充沛的使用糖在翻炒进程里，展现出的色彩！实际上，现在的餐厅早已没有多少人炒糖色了，一般都被色素所代替，因为炒糖色费时刻又费力！
可是，用色素炒出的菜，不管是从表面色彩，或是味道上，都不如糖色好。今日小编我就跟大伙儿讲讲怎么炒糖色，才不简单有苦味道，色泽更佳！
炒糖色有3种办法：
第一个办法：油炒糖色，糖和油的份额为10：3，优势是，热的速度很快，不管是用白糖或是冰糖，变色都十分敏捷。缺陷是，不太好操作，一不留神就会炒糊，炒苦。
详细操作办法是，锅热后放少数油，参加白糖或冰糖，小火一点一点熬煮，不断用勺拌和。一般是，从浅黄色一点一点变深，接着起大泡，色彩逐步变为金黄色，再熬煮一瞬间，会变为红棕色，这时候就能够兑水或下原材料了。
第二个办法：用水炒糖色，份额是1：1，优势是，很简单入门，适用于初学者实际操作，火候好把握，不简单炒糊，炒苦！缺陷是，熬煮用时较长，炒好的糖色色泽方面会有必定的欠缺。
详细操作办法是：锅烧热，参加水和糖，开中火一点一点熬煮，直到由浅黄色变为浅咖色，再变为深咖啡色，就能够兑水或下原材料了。
第三个办法：水和油都放一些混着炒，一般情况下油和水，糖的份额为，1：4：5，优势是，能把握好火候，熬煮时刻也很快，色泽也很好，缺陷是，很简单溅油，要留神以防被烫。
详细操作办法是，锅热后，参加油，水煮沸，把白糖或冰糖放，开中火一点一点翻炒，一般是先稀后稠，色彩由白变黄，看到变为棕黄色，就还能够兑水或下原材料了。
需求留意的几点：
1：白糖和冰糖都能够，并没有特别的标准，可是冰糖的色彩要比白糖好些。
2：花生油，色拉油都很合适炒糖色，像大豆油，菜籽油，会差一点点。
3：不管选用哪这种翻炒方法，有必要要不断地拌和，肯定不能糊底。
4：一般情况下，炒糖色炒好后要立刻下原材料，假设不下原材料，则有必要要加热水，留意是开水哦，不过不必加太多，是糖浆的2倍就能够。
最终小编总结下：第三种水油炒糖法，最适合初学者在家操作，冰糖当即放锅里炒是不对的，要等水开了今后再放冰糖，必定要多加这一步，才干炒出色泽鲜亮的糖色来，十分要害哦，今后做时可不要忘掉哦……
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