黄豆是日子中最为常见的一种豆制品，不只养分很丰厚，还能够用它来做成各式各样的美食，一般黄豆最常见的吃法便是打成豆浆，熬成粥或许做成黄豆酱。说起黄豆酱，记住小时分最喜欢吃母亲做的黄豆酱，色香味美，尽管几十年都过去了，可是我对黄豆酱的情怀依然不减当年。那时分黄豆酱在乡村是一种很常见的菜，简直家家都会做，但不相同的工序和不同的做法，滋味就会有很大的不同。我觉得母亲做的黄豆酱是最好吃的，吃一口酱香浓郁，让人耐人寻味。
做黄豆酱一般在盛夏，太阳最毒的时分才干晒好酱，记住每年夏天我家总会做上一罐，酱香扑鼻，做一次能吃3年。母亲做的豆瓣酱和他人的做法是不同的，先将黄豆冷水一泡，太阳一晒，鲜香料又足，比买的好吃百倍。长大后我也常常自己在家做黄豆酱，自从学会黄豆这种吃法，我家每年做5斤，酱香扑鼻，做一次能吃1年。即便在市场上能买到许许多多的黄豆酱，可是怎样也不如自己在家做出来的滋味好吃，更重要的是自己在家做的愈加洁净卫生。几十年过去了，常常看见豆瓣酱就会想起母亲，想起母亲从前做的黄豆酱，让人耐人寻味，历久弥香。今日我就教我们做黄豆酱，接下来是做法，克己黄豆酱，冷水一泡，太阳一晒，鲜香料又足，比买的好吃百倍
【食材】：黄豆，辣椒，盐，姜，蒜，油，白酒等
【做法】
第一步：预备5斤左右的黄豆择一下里边的杂质，放在水中淘洗洁净，然后再参加清水浸泡一晚上。
第二步：将浸泡好的黄豆放到锅中参加适量的清水给它煮熟，然后控干水分平铺开，上面盖上一层纱布让它霉化一周左右，一周之后再将霉化好的豆子放在太阳下面晒一天。
第三步：预备20斤左右的辣椒清洗洁净去掉辣椒蒂，然后晒干外表的水分将辣椒剁碎，2-3斤左右的大蒜去皮拍散剁成蒜末备用，一大块姜剁成末备用。
第四步：将晒好的黄豆放凉之后倒入2斤左右的白酒用手抓拌均匀，然后倒进剁碎的辣椒末和大蒜末，生姜末，1-2斤左右的食用盐，翻拌均匀，盖上一层纱布放在太阳下面晒20天左右，每天早上必需要翻拌一次。
第五步：锅中倒入适量的食用油，将它烧热以后放凉，放凉之后再倒入做好的黄豆酱里边，拌和均匀就能够了。
第六步：预备一个洁净的罐子，将做好的豆瓣酱装进罐子里，倒入适量的凉熟油，用油封口，这样做才干够保存更长的时刻，盖上盖子放在阴凉通风的当地就能够了，随吃随取，十分的便利，好吃，洁净，又卫生。
【做黄豆酱小窍门】
1.煮黄豆的时分用高压锅煮黄豆十分简略节省时刻。
2.黄豆晒好之后放凉再运用，不然在制造过程中简略发酸。
3.辣椒的用量最好是多一些，不然做出来的口感会很干。
4.在做的过程中能够加点凉白开水，添加一些水分，必定要用凉白开水，不要用生水。
5.做好的黄豆酱每天早上要翻拌一次，一天只翻拌一次就能够，半途不要翻拌，不然会发酸的。
6.晒得时分要盖上一层纱布或许一块玻璃，避免脏东西掉入，那样做出来的黄豆酱会比较洁净。
7.霉化好的黄豆要放在太阳下面暴晒，晒的时分要挑选一个太阳比较好的气候。
8.放黄豆酱的罐子必定要坚持洁净，不能有任何杂物或许水，避免在途中变坏。
克己黄豆酱，冷水一泡，太阳一晒，鲜香料又足，比买的好吃百倍，我们也是这样做黄豆酱的吗？做法简略，酱香扑鼻，便是时刻略微长一点，喜欢吃的能够照着这个方法来试一下，确保比外面卖的还好吃。最重要的是自己在家做的吃完起来愈加洁净卫生，你们能够一次性多做些，放在阴凉处，随吃随取，十分的便利。自从学会黄豆这种吃法，我家每年做5斤，酱香扑鼻，做一次能吃1年。
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