这道民间小吃产于康熙年间，叫做糟鱼，现已有着三百多年的前史了，由于它物美价廉，香醇爽口，做法简略，吃的时分没有鱼甘旨，却多之酒糟的异味，吃后还会在嘴里留有苦腥气，所以很难在大雅之堂安身，在其时仅仅困苦人的甘旨佳肴，入不了达官高贵的眼，有两个小钱的生意人，或许是那些务农的农民和一般的大众，需求改进膳食的时分都要买上一些糟鱼，然后喝二两小酒，关于他们这便是最夸姣的生活了，被其时的困苦人描述是天上流落民间的甘旨，给个县令都不换。
糟鱼大多选用淡水鱼制造，如鲫鱼、青鱼、草鱼等都是制造糟鱼的上佳之选，制造的进程要先去除鱼的内脏，然后在进行撒盐腌制，腌制的时分很考究，要放在大缸里边，鱼肚子还要向上摆规整了，先腌制3天，往后在压上重物腌制4天，才能够取出。然后取出进行风干，再刷上需求的高度白酒与其它的调味品，参加酒糟后在封藏在坛子里进行入味，两三个月后即可出制品了。制品的糟鱼烹饪办法许多，蒸着吃、炖着吃、炸着吃都很甘旨。
大厨做法
主料，鲤鱼、鲶鱼、黑鱼，都能够5000克。葱、姜片各50克作为辅料；调味料，甜面酱300克，海鲜酱100克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，水4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保存鱼鳞）。锅底放篦子，将鱼的头尾相交，层层堆放。鱼锅中都能够间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、水。锅底旺火加热，烧开后小火慢烧，用刷锅把子占甜面酱、糟水、海鲜酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒2次）6小时后停火，晾凉后就能够吃。做糟鱼一般夜间加工，小火慢炖一夜，次日清晨出锅。用木柴烧地锅最好。吃糟鱼最好凉食，出锅就吃，味极鲜香，好吃下饭，不扎嘴。
家常做法
1、首先是食材的精挑细选，一定要选个别巨细均匀，色泽鲜亮的野生黄河土鲫鱼，个别在3两至半斤为最佳。
2、鲫鱼去腮去内脏（把肚子里的黑色粘膜也去除，更好地避免鱼腥味），然后用绳子挂起来风干，风干今后涂抹上蜂蜜或许炒好的糖色。等晾晾干今后回收备用。
3、起锅烧油至油温多半热，把备好的鲫鱼放入锅中炸至双面金黄捞出控油备用。
4、准备好糟鱼的辅料：花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、葱段、姜片。
5、调个料汁：两勺老醋、一勺半酱油、一勺料酒、一勺蒸鱼豉油、一勺白糖、两勺盐，拌和均匀备用。
6、从头起锅参加少数底油，放入准备好的辅料，煸炒出香味，放入控完油的鲫鱼，然后在倒入调好的料汁，参加少量清水，漠过鱼即可，该中小火焖6个小时左右，一道甘旨的糟鱼即可出锅了。
