《兴化的不作兴》之八：打 肉
倪高扬
江北海南
2018-05-03
在兴化“不作兴”的工作多呢。“不作兴”很厉害，对人的行为有着与宗教信仰般的约束力。《兴化的不作兴》之八：
打 肉
兴化人习气将猪肉简称为肉，买猪肉不叫买肉，叫打肉。旧时，普通人家很少打肉，假设打肉一般有三个用处，一是作为食物，二是作为礼品，三是作为祭品。假如卖肉的不问你买了干吗，你有必要向卖肉的阐明清楚，由于不同的用处有着不同的打法。假如是用作自家吃的或是碰头用的，打的时分则比较随意，但有必要有一个“搭卯”，这搭卯本质便是别的调配的一小块带有骨头的或是琐细的肉。假如是用作看月子、管情面的，有必要打一块长长的肋条，有骨有肉，有肥有瘦，草卯子上面还会夹一块一劈两开的半只猪手（猪爪子）。假如是用作敬仙的，有必要从猪屁股部位斫一块呈元宝状的，这肉又称“刀头”，所以斫的时分只能“一刀头”，不行以来第二刀，也不行放“搭卯”。
打肉，除了用于敬仙外，其他不作兴没有搭卯的。曩昔打肉都是用卯子（两根稻草绕成的扣件）一扎（不像现在扔在方便袋里），将搭卯夹在卯子中心，或穿在卯子上。这肉与搭卯组成一体，表明有大有小，好事成双，对买卖双方真是大快人心。老到的卖肉人可谓“手是勾子，眼是秤”，能依据客人所要的重量斫出一块重量八九不离的肉，用秤一称，再别的剁一小块作搭卯，哪怕是一小块带骨头的肉，客人也不会厌弃（曩昔买肉，猪骨头没人要的），由于看上去就像“外加麻油”。其实卖肉的现已将那草卯子和不受欢迎的“肉”，一同以好肉的价钱卖给你了。
打了肉千万不行以将肉拎到他人家里去，假如无意呈现这样的一种状况，你有必要让人家切一块肉下来，遇上顶真的人家说不定还会叫你敬菩萨。这肉为什么不能拎到他人家里呢？由于这肉是活生生的家畜身上的一块肉，你拎到他人家里再拿走，就等于将人家的肉拿走了，这肉进了人家的门就相似人家的心头肉、乖乖肉，切下一小块让你拿走大部分，算是廉价你了，要知道，你走了，人家心里还会耿耿于怀呢。
不必说将肉拎到往常人家，即使到庙里敬仙，也会标志性地做出将肉留下之意。特定状况下，到土地庙里敬仙要烫“三神”，即解开“刀头肉”上的卯子，将肉置于开水锅里烫上一滚，用一只大盘子盛上，外加一枚鸡蛋、一方豆腐和一株带根须的大葱，最终将原有的卯子放在上面。敬仙完毕，将“三神”上的卯子取下，留在敬神的台子上，这留下的卯子就标志着留下了肉。
跟着科学文化的前进，人们尽管不会信任将猪肉拎到他人家里就会咋样，可是在这一点上我们仍是挺忌讳的，遇上这种状况还会标志性地切下一点肉以作避忌。跟着时刻的推移，卖肉的一般的状况下都不必卯子了，但搭卯仍是有必要的。一般的肉铺还会备着少量卯子，假如有客人要买“刀头”，那是有必要供给卯子的，不然这生意就做不成了。往常生活用肉的需求也与曩昔发生了根本变化，曩昔不要的骨头现在卖出的价钱比肉还要贵，卖肉的当然再也不会将带肉的骨头作为搭卯使用了，可是无论如何仍是切一小块精肉作搭卯的，给你一点甜头，让你快乐，更希望你下次再来。
（图片来源于网络）
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