晋城人一年四季都爱吃“炒凉粉”，尤其在冬季，每次从滋滋冒着热气的砂锅里夹起一块块炒凉粉放入口中时，都特别满意。
炒凉粉极简单辨识，未见其物，先闻其味，百米之外，那霸蛮的滋味就直杀鼻腔。绿豆粉的幽香、食用油的浓香、蒜汁的烈香，组合成了炒凉粉的醇香，引诱着人不得不接近。
长宽约二三厘米，厚约一厘米的凉粉块从水中沥出，将其置入直径有50厘米左右的大铁铛中。大铁铛现已被炉火烤得滚烫，早已放好的食用油也已“滋滋”冒烟。就听“哧”的一声，凉粉块与铁铛已然密切触摸，噼噼啪啪声中，香气瞬间四溢。
摊主动作利索，拿起铁匙敏捷翻滚，消减着凉粉和铁铛的间隔。拌和均匀之后，将铁匙在铛壁上击打几下，盖上盖子，让凉粉充沛受热。如此重复几回。
又是一会儿功夫，摊主掀开盖子，将蒜汁倒入，这是炒凉粉行将出锅的标志。跟着蒜香四溢，摊主在蒸气腾腾之中再翻炒几下，盖上盖子再焖顷刻，掀开盖子，手腕一抖，炒凉粉就盛到了碗里。滴几滴芝麻酱，撒少许陈醋，一碗又香又烫又软又滑的炒凉粉就到了门客手里。一边“嘘嘘”着，以削减“烫”的困扰，一边又筷不离嘴、嘴不离筷，享受着这俗人间的甘旨。
关于大都晋城人来讲，最喜欢的、最思念的，恐怕仍是街头巷尾那一声“炒凉粉”，以及之后“闻着味儿、拿着盆儿、下了楼儿、来上一碗儿”的感觉吧？
来历/鹤鸣堂
修改/秋晓
