神农尝百草，中毒后偶尔咀嚼到一种植物而解读，因而茶树就此诞生，这是咱们都能耳熟能详的故事了。咱们的先人开始吃的是茶树的鲜叶，云南南部深山里的少数民族至今保留着采下鲜茶叶，洗烫后增加调料拌食的食茶方法，这或许便是唐代曾经的“茗菜”。
产值较多时，鲜叶用不完，晾干保存，需求时再用水泡。慢慢地，吃茶转变为喝茶，跟着社会的开展，茶叶的加工逐步齐备。中华民族通过几千年的开展，茶叶的形状也逐步发生了改变。
我国古代茶类的区分是根据朝代的替换而改变的。唐代茶圣陆羽《茶经·六之饮》中记载：“茶有粗饮、散茶、末茶、饼茶”，《宋史·食货志》中说：“茶有两类，一曰片茶，一曰散茶”。元代根据鲜叶老嫩程度不同，将散茶分为“芽茶”和“叶茶”两类。明代时已有绿茶、黄茶、黑茶、白茶之分，明末清初乌龙茶呈现，六大茶类根本完全。
龙团、凤饼是唐、宋时期加工制造的团状或饼茶叶。又名“团茶”“饼茶”“片茶”。
陆羽《茶经》中饮用引证三国时期魏国张揖（yi）所著的《广雅》：“荆巴间采茶作饼”。《茶经》里更是记载了其时茶叶的做法：“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”。意思便是采摘下鲜叶，蒸后捣碎，之后拍制成团饼，最终将团饼茶穿起来焙干、封存。唐代茶饼外表无纹饰或有简略的纹饰。
宋代制茶是把鲜叶蒸青、捣碎、压模、烘干制成。宋代饼茶拍制工艺较唐代更为精巧，“饰面”图画有大开展，图文并茂，龙腾凤翔，外表龙凤装修极为考究。宋代的北苑贡茶专用于进贡皇室，极负盛名，各种进贡的巨细龙凤饼茶都有吉利的茶名，如万寿龙芽、端云祥龙、长命玉圭、和平嘉瑞等。
因为龙团凤饼制造耗时吃力，因而朱元璋于洪武二十四年（1391年）颁发了废团茶、兴叶茶的诏令后，团饼茶出产日衰，散茶逐渐成为干流。
散茶的大开展始于明初，明代末年，各国各产茶地简直都出产散茶。散茶尽管昌盛于明，并成为后世茶叶中的首要形状，但其呈现要远早于明代，在唐代陆羽《茶经》中就已有散茶的记载，且唐、宋时就有散茶名茶，如唐代的蒙顶石花、雀舌、蝉翼等；宋代的峨眉白芽茶、双井白芽、庐山云雾、宝云茶等；元代的紫笋、雨前、龙井茶、阳羡茶等。
散茶用较嫩的质料制成，芽叶完好，未经限制。元代还按质料的老嫩程度，将茶分为叶茶和芽茶。叶茶是用较大芽叶制成的散茶，芽茶是用细嫩的叶芽制成散茶。
跟着散茶的鼓起，茶叶加工工艺不断改变，茶叶形状、品种不断丰富、越来越挨近今日咱们杯中的茶叶。
我国产茶区地域宽广，出产的茶品形状、款式不计其数，茶叶能够根据很多种方法来进行分类，如依照茶叶加工工艺、产地、采制时节、茶叶的等级、外形、销路等进行分类。
