炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对，这才是正确做法，我们好我是傻姐，日子中唯有美食和美景不行孤负，秋冬是吃海鲜的时节，特别是逢年过节，家家户户都少不了炸鱼，很多人不知道怎么炸鱼才干更酥脆好吃，并且没有腥味，今日咱们共享一下炸鱼的小窍门，炸鱼到底是裹面粉仍是淀粉呢？其实很多人都做错了。一块儿来看看做法吧，喜爱的朋友先点点保藏哦。
炸鱼的第一步要选合适炸的鱼，，比方咱们烟台这边，小黄花鱼，小扁鱼，只要是个头小的匀称的海鱼都合适炸鱼，太大的鱼不合适炸，只合适炖，所以第一步选鱼很重要，小黄花鱼最合适了，炸出来香酥无骨，并且鲜香没腥味，现在去商场买小黄花鱼才10元一斤，很廉价，咱们家隔三差五就会买2斤回来炸着吃。儿子可喜爱吃了，常常吃鱼补脑，上学的孩子更应该每周吃几回。
首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，由于头部比较难炸透，加上头部的含铅量多，咱们家都是去了头再炸，这样最洁净了，把鱼先放盆里参加料酒，姜丝，葱花，腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确做法，炸鱼的时分裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的尽管酥脆可是没有口感，所以咱们要用一半面粉+一半淀粉来调糊，还有的人习气在面糊里参加鸡蛋，尽管用鸡蛋炸出来的鱼美观，可是一瞬间就会发软，不酥脆了。所以咱们不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可。
锅内油温烧到6成热，关火下入裹上面糊的鱼。面糊厚度要合适，稀了和厚了都影响口感，酸奶状稀厚最合适。把鱼都放入后再开战，慢火炸到发白浮起捞出。
炸鱼时，有人裹面粉，有人用淀粉？大厨：都不对，教你最正确做法，最终一步也很重要，便是要二次复炸，假如仅仅炸一遍，鱼是不会酥脆的，第二遍复炸的作用是外酥里嫩，并且能脱去剩余的油，吃起来口感不油腻。复炸要9成油温，搅动均匀，复炸30秒快速捞出，千万别把油炸糊了，那样就不能重复使用了，浪费了一锅油，只要不炸糊，油是能够重复使用不影响健康的。
关于炸鱼口感香脆的首要2点便是：裹面糊要一半面粉，一半淀粉，不要加鸡蛋，第二点，二次复炸去油更香酥，把握好这2点，新手也能够炸出香酥好吃的鱼。这么有用的小窍门，从速保藏，转发，共享给朋友知道吧，欢迎我们在谈论区共享更多炸鱼的小好方法，让更多朋友获益吧。
