楼房树立的世界城南，有人说是“成都离世界最近的当地”，这儿招引了西部最多世界五百强企业的入驻，也孕育着多家独角兽。城南的发展速度也冷艳着餐饮本钱的嗅觉，不只根植成都多年的美食纷繁进驻，网红店、快闪店等各大餐饮业态也挤破头地扎进这儿。
在你方唱罢我方上台的城南美食江湖，咱们发现一家很有意思的美食店，他们泰然自若地开了五年，长时间霸占着群众点评耗儿鱼榜单，高兴了就冲个榜首。这家店虽叫恬记Mix耗儿鱼，却不止耗儿鱼，立异混搭出多道菜品，总有一款能让你冷艳。
耗儿鱼你遇见过几种锅底？
恬记Mix创造性地研制了香辣、藤椒、仔姜、酸菜、西红柿、泰式冬阴功六种锅底，而且开成都鸳鸯锅耗儿鱼之先河。咱们测算过，假如你一次点两种锅底，能够有15种不同调配，花相同的价格，能够给嘴巴N多种挑选。
关于锅底的口味，我觉得像极了人的多种性情，由于家住在邻近的原因，我尝遍了他们家的一切锅底口味，而且极力把每一丝掠过味蕾的滋味刻进回忆，再娓娓道来。
香辣锅明快火热，肯定是被大多数成都人捧起的口味。清油、辣椒、花椒等香料通过师傅精细悉心肠调制，安放在舌尖是适可而止的怡然沉着，虽声称香辣，但绝不像其它料理店吃到的口味那样之重，一切的滋味都源自于香料自身，在慢火细煨之下，自然而然地生发。
香辣藤椒锅
藤椒锅内敛低沉，它不像香辣锅那样仅从视觉和气味上就能勾起你激烈的胃口，你相同要挑逗开上面掩盖的一层小香芹，才干得见它的真面：香味非常新鲜，少了麻椒的苦涩，麻却麻得温文，打一点汤到混着豆豉的蘸碟里，一股极端开胃的复合香瞬间令你胃口大振。
仔姜锅芳华豪放，和这个时节最搭，肯定能够让你瞬间回暖，感触到春天的气味。仔姜辛而不辣，对不爱吃辣椒的人来说是一个福音。比较于老练的老姜，滋味要浅淡许多，所以用来做耗儿鱼锅底不至于盖过鱼肉的滋味，在循规蹈矩做副角的一起，又能恰如其分地作为增味担任，令门客胃口大振。
仔姜酸菜锅
酸菜锅亲热和顺，滋味像极了妈妈腌制酸菜的滋味，温暖而了解。假如你良久不曾尝到，有些牵挂的话，无妨来到恬记Mix,点上一个酸菜锅底，纵情地搜索那份独归于你的回忆，然后称心如意地脱离。
西红柿锅则要温顺绵密得多。恬记的西红柿锅我是真真正正能看到大片西红柿，滋味单纯明澈。这个年代带给咱们的东西过于杂乱，化繁为简反乃至成为一种才智和奢求，其实哪有那么难嘛！简简单单一口锅，清清白白酸甜味，就能够让你的味蕾从头回归开始，感触原始实质的高兴，何乐而不为呢？
西红柿冬阴功锅
最终咱们要盛大请出泰式冬阴功锅，这种远道而来的滋味幽默心爱，颇有其诱人之处。调集了酸辣甜咸和浓浓的香料滋味，爱它的人起死回生，无感的人敬而远之。店长三顺告知咱们，有一位客人，二十多岁的小伙子，每次来只点冬阴功锅，喜欢程度可见一斑。
耗儿鱼是川渝两地的叫法，它的学名其实是绿鳍马面鲀，也叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼……长得比较笼统：头侧视呈三角形，上缘斜直，吻长，尖突。口小，前位。仅仅从文库中的这段描绘，也能感触到满屏的厌弃。
它们栖息于悠远的外海底层，是一种深海鱼。
成都人总是有将食材化腐朽为神奇的法力，黄喉毛肚这样的下水能够做成火遍世界的麻辣火锅，牛舌牛心这样的边角料拌成夫妻肺片，并成为川菜十大经典之一。当耗儿鱼还在来成都的路上，大厨们就备好了花椒、海椒、生姜、八角、肉桂、茴香等几十种香料等着为它“上妆”，一连串熟练的川式烹饪方法用上后，耗儿鱼摇身一变，成为了令人垂涎欲滴的甘旨。
恬记所选用的耗儿鱼来自悠远的南中国海，个头稍大，肉质紧致，爽口弹牙。只要一根主刺，剔骨简单，省却了许多费事。端上桌的是冷锅鱼，但极端入味。不同的锅底调配着不同的蘸碟，沾点蘸料，鱼肉的鲜香肯定占上头，辅以精心烹制的锅底滋味，舌尖瞬间呈现出丰厚的味觉体会。
他们家口味上并不是特别重口，作为热衷于朋克摄生的现代人，很符合朕的心意。吃过之后彻底不会有油腻之感，也不会觉得寡淡，三个字来描绘便是：刚刚好！
已然叫恬记Mix耗儿鱼，除了耗儿鱼主打，另一大特色便是混搭。餐厅家装规划风格混搭，坐在这儿吃耗儿鱼必定不同于你在某一个苍蝇馆子或许一般的火锅店，而更像是坐在一个咖啡厅。
进店的时分，刚好在放《I loves you porgy》，沙哑的女声浅吟低唱，店面的一大面墙被做成了书架。木质的装饰加之暖色调的灯火，每个餐桌都放置了一盏蜡烛、一个复古台灯、一个精美的呼叫器，用餐环境很安静，各桌私密独立，无需大声呼叫“服务员、老板儿”，如有需求，手指悄悄一按，就有专人到你面前。
菜品也非常混搭，他们家的菜品你可能在川菜馆、西餐厅、甜品店、咖啡厅各吃过一两样，但恬记Mix集各类菜品于一店，让门客悄悄松松就能在店里尝百菜，品百味，关于我这样一个吃货来说，来到便是赚到！接下来，我就为咱们强势引荐几道菜品！
首要引荐他们家的老成都热卤。卤菜必定是老成都人的心头爱，无论是开在家门口的现捞仍是名扬天下的盘飧市，总能找到你宠爱的那一口。恬记的卤菜品类完全，肥肠、美蛙、猪尾、鹌鹑蛋、鸡脚脚、鸭脑壳、豆干、藕片、豆筋、海带都有，假如你觉得单点不过瘾，店家还特别贴心肠规划了卤拼。
咱们点的便是卤拼，菜上来的时分着实冷艳了一下，小蒸笼摞的高高，还冒着仙气，尝一下，每一口都能让你耐人寻味。
接下来要尝一下塔吉锅仔姜蛙。用塔吉锅来烹调能够最大极限地削减水分丢失，关于柔嫩的蛙肉来说，是最适用的烹调东西，最大程度地坚持食物的原汁原味和养分。揭开锅盖的一会儿，立马被红红绿绿的卖相招引，激烈勾起你的胃口。蛙肉的确感觉水灵灵的，新鲜紧致，滋味适当巴适。
吃过仔姜蛙，嘴里充满着火辣，这样一个时间段夹一个香草芝士焗薯球，芝士的奶香和红薯的清甜立马能化解你此时口中的灼烧感，稍事调整之后，持续向甘旨建议冲击！
接下来，试试他们家限量供应的猪脑花吧！锡纸烤脑花是多少夜间烧烤的招牌菜啊，这算是他们家最重口菜品，脑花都是当天从市场上买来，确保新鲜，通过师傅们的高手调度，端到面前的时分，肯定没半点腥味，悄悄抿碎，试着从口腔渐渐滑向喉头，这种感觉怎样描述？我只能暗自幸亏，那些无福享用脑花的朋友丢失真的是太大了。
吃完脑花相同该用一道甜品来谐和一下。在这儿引荐他们家的盆栽酸奶和杨枝甘露，这两道网红甜品好吃到什么程度我这儿就不摆了，直接上图，终究谁是解腻担任等你来评判！
乐山地道包浆豆腐也必定要尝一下。 铁盘盘端上来冒起热气呲呲作响，折耳根葱葱香菜满满地铺了一层，给得仍是多大方，看到就吞口水，各种调料附在上头，适当打眼。悄悄咬开，红油和卤水就流出来咯，好烫口！细腻的内胆抿抿滑，孜然捆起辣椒，非常入味。
除了这些以外，他们家还有辣炒花甲、钵钵鸡、小酥肉、香锅排骨虾、爆炒鱿鱼须等多道好吃又养眼的菜品，调配着桂花玫瑰米酒，好吃到飞起。
“做人讲良知，做餐饮讲诚信！”这是Jerry常常挂在嘴边的一句话。
Jerry，恬记MIX耗儿鱼的创始人，一位低沉谦逊的70后，他爱美食懂艺术，却从不崭露头角。当初开这间餐厅，规划是他做的，水晶灯是他挑的，摆件是他淘的，音乐是他选的，连每一桌煮鱼的锅都是他画好图纸请人定制的。他的身上，有那代人的视野、胆略、沉稳，还有那一分必须得说的“顽固”！
Jerry的“顽固”表现在对食材的“吹毛求疵”上。首要，食材考究追根溯源，甭说耗儿鱼的源头，就算熬锅底的香料、入味碟的豆豉他都要干预究竟；其次，他坚决发起一次性锅底，底料绝不收回运用，他说，现代人的口味被带得越来越重，不做到反常辣就觉得吃得不过瘾，这便是“各种增加”惹的祸，所以恬记的出品不运用任何增加剂，你能吃到的酸、甜、咸、辣，全都是看得见的食材及辅料自身生发出的滋味。
别的，他还找到成都老牌资深五星级酒店总厨做品控，特调配方，店里的每一道菜品都由他来担任研制把关。每个季度都会顺应潮流推出时髦新品，以满足老饕们挑剔的味蕾。
或许是由于母亲是医师的原因，Jerry深知食品安全的重要性。现在身为人父的他也会常常带家人到店里用餐，吃吃深海耗儿鱼，感触恬记的麻辣新主张。正是这样的固执据守，让恬记MIX耗儿鱼在世界城南那个波谲云诡的美食江湖出落得如此清奇。
为什么叫“恬记”？Jerry说“恬”便是用心做舌尖上的美食。现在年代瞬息万变，处处充满着引诱，能够沉下心来做好一件工作的人越来越少了。自己想做的便是把恬记持久地做下去，让顾客吃得定心、吃得满足，让人们在繁忙的尘世间找到一个能够和家人朋友谈天的港湾。
文字｜十里
修改｜棐溪
监制丨王红
