鸡肉蒸的也好吃，要害在调料，连蒸两盘，上桌渣都不剩，懒人下饭菜
“烹饪”中的“烹”是煮的意思，“饪”是“熟”的意思。依照健康烹饪来配列的话，排在第二位的是煮，榜首位的便是蒸。《舌尖上的我国》说：世界上最早运用蒸汽烹饪的国家便是我国，并贯穿了整个我国农耕文明。“蒸”最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，咱们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
在我国的饮食上的习气里，"蒸“倍受推重，素有“无菜不蒸”的说法。“蒸”这种简略的烹饪办法，关于习气了浓油赤酱，煎炸食物的人或许觉得蒸菜寡淡无味，假如从小习气了吃油炸、重味包裹的食物，或许味蕾都无法活络地品味食物的原味。但关于寻求食物本味，崇尚饮食健康的人来说，蒸便是最好的烹饪办法。
蒸菜运用水蒸汽加热让食材老练，重视的是保存食物的原汁原味，清淡鲜香，养分丢失更少。特别是蒸肉类食材，肉类食材自身含有脂肪，在蒸制进程中，油脂还会渗出，所以油脂能够不加或许少加，油脂含量相对炒煎炸少了许多。
关于厨房新手来说，蒸菜操作上也很简略，加好调味，即可上锅。不过，简略的烹饪要做得好，仍是有一些小考究。
【蒸菜的小考究】
榜首，食材要新鲜，质量要好
食材新鲜是首要准则，新鲜的食材才或许蒸出鲜美的滋味，特别是广东人关于食材新鲜的寻求还能够用严苛来描述，越是新鲜的食材，越要考究原汁原味，只需满足新鲜的蔬菜，才勇于用最简略的调味和烹饪。
挑选圈养在笼子里吃饲料的鸡，仍是挑选雨后春笋处处撒欢，吃着野果虫子、喝着泉流的鸡，相同都是鸡，但滋味和口感也相差甚远，所以不光是新鲜，还要好质量。
第二，调味
调味是决议一道蒸菜的重要程序，食材在蒸制进程中没有很好的办法调味，所以大部分蒸菜的滋味要在蒸前调好。就要依据不同的食材，以及个人的口味调制。盐是万味之本，但许多时分，咱们加了酱油、蚝油或许其他带有咸味的酱料时，盐就要少加还能够不加。
第三，水温
蒸锅先煮水，水欢腾之后再把食材放入蒸锅，这样做才干够缩短食材的受热时刻，保存更多的养分素，特别是青菜类的食材，试想一下冷水入锅，渐渐加热，那么蒸出来的菜肯定是又黄又皱。
第四，水量
蒸锅里要一次性加足量的水，水太少的话，蒸汽的量也会少，蒸的时刻就要更长。特别是需求比较长时刻蒸的菜，假如半途需求加水，也要加沸水，保证制品不受影响。
蒸菜清淡鲜甜，能够让真实喜爱的人细细品味食材的原本滋味，食材新鲜，相对其他烹饪办法更简单消化，特别合适白叟孩子和肠胃不太好的人。
今日叶子引荐这道腐乳蒸鸡，鸡用的是散养的文昌鸡，太爱吃这道菜了，接连蒸了两盘都光盘，我想这道蒸菜，即使是习气了浓油赤酱的朋友，只需你不厌烦腐乳的滋味，应该也会喜爱的。
史料记载，公元5世纪魏代就已经有“干豆腐加盐老练后为腐乳”之说，《本草纲目拾遗》中记叙：“豆腐又叫菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘愿。”
腐乳是咱们我国特有的发酵豆制品，它也叫南乳、霉豆腐、酱豆腐，被外国人称为“我国奶酪”。是由腐乳豆腐参加霉菌后发酵而成的。腐乳的品种也因为区域的差异有不同的色彩和滋味，最常见的便是红腐乳和白腐乳，还有青腐乳、酱腐乳和花样腐乳，加哪一种都能够，通过你自己的喜爱挑选就好。
——【红油腐乳蒸鸡】——
【资料】：
文昌鸡半只，红油腐乳两块，蚝油一勺，生抽酱油2勺，白砂糖一小勺
【制造进程】：
1.文昌鸡半只，砍小块，洗洁净沥干，特别是鸡腹内贴着骨头的那一点淤血，清洗洁净才干去掉血腥味。鸡洗好一定要沥干一些，不要用水里捞出来水汪汪的就开端调味，这样不入味。
2.把腐乳、蚝油、生抽酱油、姜汁、白砂糖放入小碗里，腐乳压碎，拌和均匀即可。白砂糖主要是看个人，广东人喜爱加一点点谐和咸味，提鲜，不喜爱的也能够不加。
3.把调味酱汁倒入鸡里，充沛拌和均匀，腌制20分钟，放入盘子里。
4.蒸锅加水煮沸，放进锅里，大火蒸15分钟。
文昌鸡很香，可是脂肪略微多一点，所以这道蒸菜不需求再放油了，蒸好之后这表面上那一层便是鸡油，也能够精确的通过个人喜爱挑选其他鸡种。
【叶子说】：
每次只需食谱里没呈现“盐”这味调味，就会有小伙伴问：“不需求加盐吗？”
盐是万味之首没错，但盐并不是只以盐的方式存在，比方这儿我用到了腐乳、蚝油、酱油自身都是咸味的，含盐量也比较高，所以就不需求再别的加盐了。
腐乳的质料是大豆，通过微生物发酵后制成，这样的一个进程增加了发酵的香味，也去除了豆腥味，还分解了那些会引起胀气的因子。
腐乳含盐很高，咱们平常炒菜、炖肉都能够用腐乳也能够替代盐的运用。
腐乳含盐嘌呤含量较高，患有高血压、痛风的人，要少吃或不吃。
