这篇是之前给我一位老一辈写的，求的是通俗易懂，因而打了许多比方。
必定不太谨慎，大约讲个意思算了。
假如您对葡萄酒不太懂，觉得很奥秘，能够看看。
假如自身是葡萄酒达人，那就免啦。
葡萄酒是葡萄酿的——这当然是废话。
红葡萄酒的色彩，首要来自浸泡的葡萄皮——吃葡萄不吐葡萄皮；剥了皮吃过葡萄的诸位都知道，葡萄肉汁自身，没那么富丽的色彩。
葡萄皮（种子和梗）里，有个玩意叫单宁，很涩。
酿红葡萄酒时，果皮浸泡着，这涩味就融到酒里了。
所以红酒，一般来说，比白（葡萄）酒要涩。
哪位会问了：神经病哦，专门喝涩的？那我还不如吃冻柿子呢……
这涩味有一大堆用处，太杂乱了不多说。
较为重要的一个是抗氧化。
涩味越重，往往越能确保这酒藏得出风味来。
一般不涩的酒，酿出来一两年就很好喝，再摆个几年就欠好喝了，并且比较清汤寡水，味道淡，喝了就喝了。
涩一点的酒，酿出来相对来说仍是比较好放，并且味道越来越深，把戏渐渐的变多。
科比·布莱恩特2013年跟自己起过个意大利语绰号，Vino。这词便是法语的vin，是英语的wine。很好认吧？
他便是盼望自己越老越陈，味道越厚。
许多看着深不可测的品酒家，会喝一杯酒，摇头摆尾，说“这个酒很有潜力”、“这个酒结构感很强”，别看表情很享用，其时根本都是一嘴酸涩，靠着这个深度在猜想呢——就跟咱们看一个球员天分挺好，但动作粗糙，很辣眼；听一个人歌唱，嗓门很好，但技巧很糙似的。
酿酒，分不同的葡萄。
法国的波尔多，最有名的三种葡萄，一是Cabernet Sauvignon，一是Cabernet Franc，一是Merlot。
您觉得拼写太杂乱啦？我也觉得！
那我简称这三种是黑咖啡、热巧克力和牛奶吧？
许多波尔多葡萄酒，都是这三种混一起来的。
波尔多右岸，小酒农居多，酿了酒立刻要喝。那当然要顺口的咯？所以便是牛奶相对放得多。不苦，好喝，和婉；假如嫌味道淡，多加点热巧克力吧！
波尔多左岸，闻名的五大酒庄都在那里。财大气粗，酿了酒就预备藏个几十年的。所以便是黑咖啡居多。
其时你喝一口，苦得舌头不能要了；但放时刻长了，就囤积居奇，很香浓了。
传说中的拉菲，也算五大之一。所以老梗会拿82年的拉菲炫富。当然五大里其实风格也能细分，有的浓厚得沉甸甸的（我在2007年的木桐十岁时喝过一次），有的比较柔（玛尔戈）。
美国加州、澳大利亚许多酒也是这么兑的。老派欧洲人会觉得加州的比较甜腻，不行硬核。当然那是各人爱好了。
法国还有个当地叫勃艮第。酒卖得也很贵。
那里的派头是：不兑。
不像波尔多这样咖啡牛奶热巧克力，兑出一个完美份额来。
咱们地里长的是梨子味的葡萄，好，出来便是梨子汁。咱们地里长的是苹果味的葡萄，好，出来便是苹果汁。
哪位会问了：有桃子味的葡萄么？有的，那种葡萄，德国长得很好，这个后话。
勃艮第用来酿红葡萄酒根本是Pinot Noir，香槟酒必不可少的相同。
用来酿白葡萄有名的是Chardonnay，您假如觉得费事，就记住：是柠檬蜜柚汁味的。这一款，许多当地用来分配海鲜吃。
好，提到分配食物了。
我知道，我知道，许多人看着他人点菜，配菜还要分配什么葡萄酒，觉得很矫情。
其实我开端也这么觉得。
咱们江南人，盐煮笋、茴香豆、豆腐干、青鱼干、肴肉切片、鹅掌、鸭舌、螺蛳、爆鳝，配啤酒和白酒，如同都行。花生米就酒，越喝越没够。白酒配爆肚、涮羊肉，都挺好。
怎样就你们喝葡萄酒的，那么作呢？还吃不吃饭啦？？
是这样哈：
一般比方啤酒配腊肠、麻婆豆腐配米饭，都是一口味道重、一口味道爽。淡雅到清冽，考究个循环往复，浓淡相间。
但法国人给葡萄酒配菜呢，往往不是为了洗嘴。还有类似于酱料的添味调味效果——这是葡萄酒配菜与其他酒配菜，很大的不同点。
假如搞抒发一点，比方我曾经写专栏便是：
勃艮第的黑皮诺以轻柔见长，所以合适分配各色蘑菇这类有当地风味的清鲜菜；霞多内有高雅的酸味，所以合适分配酱汁鲜美的鱼与虾；好香槟偶或有坚果味，也合适分配咸脆的小食；波尔多左岸的卡本内苏维农该分配多汁的红肉，富饶的奶酪制品该搭酸甜的桃红酒。阿根廷的马尔贝克分配甜辣的烧烤，再辣一点的食物就得分配西拉。东南亚系列的甜辣，合适配桃子口味的雷司令。
——其实也能够这么了解：
这些酒是菜的第二酱汁。
红酒配红肉，白酒配白鱼，您无妨就这么了解：
红酒就作为蘸酱，白酒当是配汤，分配起来咂摸味道用的，而不是“吃完一口肉，喝口什么洗洗嘴”。
所以呢，点菜配酒时仔仔细细的人中，当然不少是附庸风雅，但也有必定的可能是真吃货，在给自己仔细配酱汁呢！
——就像咱们自己吃火锅前，都想自己分配好香油蒜泥似的。
最终啊，喝葡萄酒呢，能够放松一点。
觉得喝不下葡萄酒，也不要紧。
古希腊人喝葡萄酒是会兑水的，当饮料喝。
觉得涩，不要紧，喝点甜的酒呗。
一般来说，越挨近赤道的葡萄酒越甜，相同一种葡萄，往南种，就能种出热带生果味道来。
还有各种非常规酿法出来的甜酒：葡萄牙有波特酒，西班牙有雪莉酒，齁甜。C罗的故土还有马德拉葡萄酒，当地人自己配齁甜的马德拉蛋糕吃——就在马德拉的植物园，你不爱吃，他们还硬塞给你。
咱们江南人，冬季会把黄酒加热一下，加点姜丝，喝得一脸红。分配吃点肚丝肴肉。
其实法国人也这样：到冬季，葡萄酒里加点姜糖，红热热的一杯。分配吃点奶酪炖马铃薯配咸肉。
香槟酒配麻婆豆腐，波尔多红酒配红烧羊腩，甜白葡萄酒配炒肝，干白葡萄酒配臭豆腐——只需自己快乐，怎样都行。
您假如觉得最终这两组，很怪异，嗯：
Jurancon产区的白葡萄酒，自己就揄扬天然合适配鹅肝吃呢。
勃艮第区域的奶酪配桃子酱加我方才说的那个柠檬蜜柚汁葡萄酒，也是当地土著分配。
重要的是喝得高兴。别被各色摆谱给吓到啦！
假如搞得战战兢兢“妈呀喝酒但是很严肃的，错了一点会惹人笑话”，酒都会欠好喝了呢！
