在奔向 「我国最大咖啡连锁品牌」 这一方针路途上的瑞幸咖啡，正开端了新一波的加快前行。
开店不断的瑞幸咖啡，在刚刚曩昔的第三季度，不但在店肆数量上保持着高速的生长，且一切中心事务方针都在快速并持续的改进，最重要的是：瑞幸总算完成了门店运营层面的初次盈余。
门店运营层面盈余，关于瑞幸咖啡而言，无疑是一个决议性的阶段成功，这让其又开端了一段加快前行的冲刺。
扣头减缩的瑞幸更受欢迎了
说瑞幸咖啡是我国咖啡连锁商场的 「开店狂魔」，毫不夸大。
当然，关于一家有志向的企业，开店速度当然重要，开店的质量相同重要。
在此前每次剖析瑞幸咖啡的财报时，我的一个中心观念便是：瑞幸咖啡财政数据能不能越来越美观，中心就取决于瑞幸能不能在优惠力度下降销价格格回归常态的前提下，卖出更多杯的咖啡。
在这一点上，瑞幸三季度做的不错，并且做的越来越不错。
作为有志于成为我国最大连锁咖啡品牌的瑞幸咖啡，一向以来对标的方针都是全球咖啡连锁范畴的王者星巴克。
在开端的商场导入期，瑞幸咖啡经过很多赠券、扣头等方法来获客，招引了很多由于咖啡价格便宜而试水的 「薅羊毛者」。
当瑞幸补助削减之后，能不能留住这批用户，就成为了决议瑞幸存亡的榜首问题。
从下面笔者核算的数据就能够正常的看到，在曩昔几个季度，瑞幸咖啡的单杯价格，确实是在快速攀升的——比较 2018 年四季度的 8.62 元，最新的单杯价格 11.02 元足足进步了 27.84%——相同的一杯咖啡涨价将近三成还能卖得出去，瑞幸咖啡的顾客明显有适当的忠诚度。
当然，11.02 元的单杯价格，并非瑞幸咖啡的方针值。在发布财报后的电话会议上，瑞幸首席财政办理兼战略官 Reinout Schakel 将单杯价格方针设定在 16-17 元：
「长时间来讲，均匀销价格格估计会在 16 到 17 元左右，咱们也会采纳有用办法持续进步均匀销价格格。」
当然，瑞幸咖啡在三季度的成功，决不只是是咖啡单价的进步。
在 2018 年三季度，一家瑞幸门店每月的咖啡销售额不过是 5.401 万元，而到了 2019 年三季度就攀升到了 10.375 万元，增幅 91%。
从上表能够正常的看到，这种增幅，除了来自于单杯价格的攀升，还来自于两个相同健康的方针进步：单店咖啡顾客数和人均月消费咖啡杯数。
一家咖啡门店，能够服务的顾客数是有上限的。可是明显，眼下的瑞幸还远未到这一上限。
最新的 2019 年第三季度，单店服务了 2540 位顾客，比上一季度足足添加了 22.12%。
与此一起，每位顾客月均消费的咖啡杯数却也从 3.41 杯添加到 3.71 杯——明显瑞幸招引的新客户，不是浅尝即止的新客户，而是那些相同有着旺盛消费需求的顾客。
总算卖一杯 「赚」 一杯
2019 年第三季度，关于瑞幸咖啡是一个重要的里程碑——门店运营层面初次完成盈余，赢利率为 12.5%，盈余 1.86 亿元。
假如用更直观的说法，便是瑞幸咖啡总算不再 「卖一杯亏一杯」 了。
是的，关于创业初期的瑞幸，门店租金、人员本钱等都是固定本钱，在销量有限的前提下，分摊至单杯咖啡的本钱高的吓人。
下图是瑞幸自己发布的门店运营层面的单杯本钱，即便在现已算比较正常的 2018 年第二季度，一杯咖啡算上房租人工等，本钱是 18.1 元——而那个季度，瑞幸一杯咖啡的价格是 8.95 元——卖一杯亏近 10 元，当时许多报导都会着重这个数字。
当然，一个对连锁职业对现代零售业有了解的人，都不会静态的去看待这种 「卖一杯亏一杯」 的状况。
究竟，连锁职业有太多的本钱是需求 「做大」，才干摊薄才干发生赢利的——无论是门店数量仍是单店销售额都是如此。
事实上，规划效应，确实为瑞幸的本钱下降带来了巨大的好处。
更大的规划，使得瑞幸在原材料上能够大大削减糟蹋一起收购上有更强的议价才能；更大的规划，分摊了房租等固定本钱，这些要素叠加，所以有了 2019 年第三季度 9.7 元 / 杯的单杯本钱。
而在 2019 年第三季度，瑞幸一杯咖啡的均匀价格是 11.02 元——比照 9.7 元的本钱，瑞幸咖啡总算开端在门店运营层面是卖一杯赚一杯了。
是的，一方面进步单杯价格 「开源」，另一方面使用规划效应和信息技能 「节省」，此消彼长下才有了今次的的店面层面盈余。
瑞幸，不再只是是咖啡
这个夏天，瑞幸推出了小鹿茶新产品线和新品牌，小鹿茶分拆作为独自品牌运作。
多年之后回看瑞幸的开展进程，小鹿茶必定是无法绕过的里程碑——无论是从产品线仍是事务线。
瑞幸以咖啡发家，但很早就有多元化测验，比方轻食、甜点。
但小鹿茶是榜首个声势浩大宣扬的产品线，其背面多元化经营的意味显而易见。
瑞幸咖啡 CEO 钱治亚关于瑞幸如是定位：
咱们想更多地融入为客户日常日子的一部分
日常日子的一部分，只是一杯咖啡明显不行。
更多的 SKU，意味着关于单一客户的开发深度更深——让顾客在买咖啡之余再买些其他的，销售额天然水涨船高。
事实上，瑞幸咖啡中非咖啡产品的比重，是在不断添加。
尤其是三季度 44.9% 的比重，比较上半年的 34.8% 有着巨大的攀升——这种攀升明显小鹿茶的引进功不可没——陆正耀在此次财报电话会议中发表：在第三季度茶类饮品还处于增加的进程，占全体的份额约为 20%。
也正是尝到了这种甜头，瑞幸表明将不断引进新的产品线，比方瑞幸坚果（luckin Nuts），比方和全球食物巨子路易达孚集团 (LDC) 共建果汁合资公司开发非浓缩还原汁（NFC），还有开发了周边潮品。
瑞幸，不只是是咖啡，而要做人们日常日子的一部分。
究竟，瑞幸从创立开端，本质上就不简略是一家咖啡企业，而是一家用咖啡练兵用科技赋能数据驱动的新零售企业，怎么用数据开掘更多用户的需求并用技能赋能去满意这些需求，才是瑞幸最大的价值地点——顺着这条路途，轻食、坚果、果汁、衍生品，毫不古怪。
正如陆正耀所言：
非咖啡的份额肯定是在快速增加，但这不是由于咖啡的增加慢了，咖啡也在快速增加。非咖啡在全体销量中的占比还会进步，我信任有一天会超越 50%，可是最高会到多少咱们没有设定方针，也不会做约束，一切规划都仍是要依据客户的需求及公司盈余的基本原则。
2020 成绩迸发要看小鹿茶
瑞幸的新用户增加，一向做的很不错。
最新的累计买卖用户数为 3070 万人，而在三季度，新用户数更是出现了 790 万人的迸发式增加。
现在月均买卖用户数为 930 万人，同比增加 397.5%。
怎么让用户数进一步快速增加？更宽广有着消费晋级需求的三四线城市，是兵家必争之地——阿里巴巴和拼多多的电商大战早已证明了这一点。
下沉，简直渐渐的变成了了一切巨子一起的挑选，瑞幸也不破例。
瑞幸的下沉，抓手正是小鹿茶。
小鹿茶之于瑞幸，不是简略的产品线，更是一条全新的品牌事务线。
瑞幸在第三季度财报资猜中给出的比照图，直观的出现了瑞幸咖啡和小鹿茶的差异。
在瑞幸的系统下，瑞幸咖啡以咖啡为主，考虑到我国顾客关于咖啡的接受才能，暂时是聚集兴旺城市的高端品牌。
小鹿茶以我国人更容易接受的茶为抓手顺便咖啡，就成为了瑞幸下沉的利器。
毫无疑问，选用合伙人而非自营形式，是小鹿茶事务线与瑞幸咖啡事务最大的不同。
考虑到三四线城市数量很多且涣散，小鹿茶若彻底复刻瑞幸咖啡在一二线城市的自营店路数，明显关于运营本钱、资本金占用会是巨大的检测——而引进外部合伙人，则将这样的一个问题轻松化解。
依据此前瑞幸首席运营官刘剑发表的细节，小鹿茶合伙人承当门店选址和装饰、产品制造及交给，小鹿茶则担任品牌营销、供应链办理、数字化运营系统开发迭代等。
怎么让外部合伙人勇于携手？明显没什么比挣钱更具说服力的了。
是的，2019 年三季度瑞幸咖啡完成门店层面的盈余，可谓是 「盈」 逢当时。
这在某种程度上预示着，小鹿茶合伙人需求细心考虑的中心财政数字，正是这个成功扭亏的门店层面盈余率数字。
有这个数字在前，无疑能够让小鹿茶潜在的合伙人更定心——当然，不收加盟费依照盈余分红的全新形式，也更突显了小鹿茶是真实的合伙共赢。
合伙人准则，意味着小鹿茶将具有极高的开店迸发潜能，而这些规划的优势，也将进一步下降瑞幸全体的产品损耗，进步其在质料收购商的议价才能，这些终究都会表现单价本钱下降上。
小鹿茶事务开展能有多快，或许某种程度上决议着瑞幸全体赢利扭亏的脚步有多快？
在此次财报电话会议上，瑞幸咖啡董事长陆正耀给出了极为达观的数字：
合伙人形式推出今后全体反应非常好，推出一个多月以来报名参与的很活跃，交了定金的有不到 2000 个，然后有一些现已找到了店，部分在装饰。
小鹿茶的加持，瑞幸的 2020 年或许将是加快冲刺的一年。
在瑞幸发表三季度财报后，其股价飙升 13.07% 报收 21.46 美元。
明显，长时间资金商场对瑞幸的未来，是充溢等待的。
