最近，上海在进行交通大检查时发作几起事例，有司机在吃了面包、蛋糕之后上路，被查出了酒驾。这是怎么回事？莫非面包内含有酒精？这样的食物还安全吗？华东理工大学生物工程学院食物科学与工程系教授刘少伟就此解读：咱们常常食用的各类面点，比如面包、蛋糕、馒头等等，会在吃的过程中发生微量酒精。首要是由于酵母无氧发酵时发生的酒精。
刘少伟说，面食中均含有酵母成分，当面食进入口腔，酵母就会进行无氧发酵, 经过糖酵解效果将葡萄糖转化成二氧化碳与乙醇并发生能量。乙醇即酒精。
此外，当下市面上一些糕点如蛋黄派、巧克力派、草莓派等，包含部分软面包之类的食物中，还增加了食用酒精。在这些食物中增加酒精，一是由于酒精具有坚持水分的效果，能让蛋糕类产品在长期运送和寄存过程中坚持松软口感；二是食用酒精有股特别香味，可增加产品风味。
刘少伟教授从而指出，无论是天然的无氧发酵，仍是部分食物增加了食用酒精，其酒精含量都十分低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液。刚吃完的时分，酒精会遗留在口腔里，当即进行酒精测验，会测出一定量的酒精。
刘少伟主张，司机朋友在吃了面点之后，能够漱漱口，或许过几分钟后上路，就不会有酒驾的嫌疑了。他一起表明，食用酒精是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为质料，经发酵、蒸馏精制而成，供食物工业运用的含水酒精，是国家答应在食物中增加的配料。在食物中增加食用酒精，是没有安全问题的。
新民晚报记者 张炯强
