尊重天然
风土是全部美食的底子，也是尊重天然的必要规律，出现四季替换的日料最为着重便是“旬食”，是指任何食材都有自己的“旬”：春有真鲷和鲔鱼大腹，夏有鳗鱼、鲍鱼，夏秋之交吃海胆，秋有秋刀和河豚，冬季有鰤鱼牡丹虾和松叶蟹。
怀石照料的要义
除了带着禅思品味享受
也有几分自带的隐逸静寂的气质
今日提名的便是这间低沉隐于热烈街区的怀石新店
也是我本年最喜欢的一家照料店——鮨席
鮨席开在屏山大路287号3楼，就在天山路口供电局旁，这儿虽是柳州的闹市区，却带点隐世的意味。
进到店内，最抢眼的是这长长的寿司台，规划和食器看上去便是很靠谱且贵的那种江户前寿司店。
长桌的止境是满墙的清酒，假如想要餐酒调配，这儿也有体量不小的藏酒，可认为你供给多种挑选。
餐厅以极具质感的黑色与原木色为主调，枯山水、器物，素雅古拙，营造出一种大隐于市的日式侘寂之美。
入行13年的胡厨，阅历丰厚不容小觑。日料技艺师出于上海，之后去日本进修。上海日料水平不仅是我国最强，在亚洲应该也是不输新加坡香港。
胡厨自己很Nice，他会和你谈天，也会具体介绍每一道菜，胡厨说曾有人来这儿吃饭，吃吃聊聊，这一餐吃了6个小时。看来坐在他面前吃饭，真的能让人放松安闲。
除开照料长的技艺基本功，盛装食物的器皿、细微处的插花摆件等等都是一间怀石照料是否正宗的考量规范。这儿的精巧食器酒具都是胡厨亲自从日本淘来人肉背回柳州的。
餐厅全体体量不大，仅设5个座位，但胜在环境私密。是情侣老友聚餐、商务请客的上选。有客人猎奇为什么有10张椅子，却只能坐5位，是因为只在日本背了5套餐具回来。
怀石照料，不同于咱们往常吃的日本照料，食材适应四季、严厉的摆盘、万里挑一的用具、出菜次序谨守先冷菜后热菜，每个进程既苛求完美又寻找食材本味，能让门客感受到共同的典礼感。
先付（さきづけ）
胡麻豆腐
第一道先付，食物与容器之美相辅相成。花边小碟里一块豆腐，调配了北海道海胆、鱼子酱，装点了可食用金箔更显豪华。
八寸（はっすん）
这碟好像写意画般的八寸，一上来便是山珍海味齐聚。心爱的陶瓷小罐，精巧得让人想捧在手心好好把玩。
翻开里边的食材让人感到惊喜又惊讶，重量小而精致，浅尝即止，刚刚好能够翻开食欲。当季的栗子南瓜，雕琢犹如落叶与油炸稻穗做装点...重现天然风土，出现秋季丰盈之景。
盖物（ふたもの）
松露花蟹茶碗蒸
料足香甜的茶碗蒸，用日本的昆布熬制2小时的出汁，加日本伊势鸡蛋，用蟹肉做的案，里边还加上了松露，更是让茶碗蒸得到了提高。
这本是一道往常的菜品，可是通过这些调配，能让你吃到独具特色的茶碗蒸。
吃完茶碗蒸，就到向付的环节了。
现磨山葵是只要高档日料店才有的操作，鲜绿的山葵根，在磨板上一层层碾磨成泥状，整个进程很是养眼。
向付（むこうづけ）
当季的刺身盛宴，质量上很过硬，每一份活北极贝都要通过摔打、炙烤、调味，让肉质上过劲抵达绝佳状况后才送到客人面前。
海鲜刺身吃得便是食材的质量和新鲜度，这儿的食材都是每天空运到店，品种会随时令改换，总归胡厨决议你吃什么，每一口都是当日定量！
还有宫城县的北极贝、北海道的扇贝、富山弯的白虾、爱媛县的真鲷、千叶县的鲭鱼、鹿儿岛的鰤鱼、日本蓝旗金枪鱼。口感从淡到浓，层层递进，都是吃得出的鲜活。
梅子卷
海老云丹烧
吃完刺死后，再吃上一份梅子卷，浅浅的酸度，清口解腻；海老云丹烧也是道硬菜，品相丰满，肉质Q弹，调配云丹酱，清淡的口感中尽显食材本味。
扬物（あげもの）
甘鲷立鳞扬
甘鲷鱼鳞，金黄的色泽，就像是阅历了一场"炼金术"，鱼鳞轻盈的脆度和细嫩松软的鱼肉，让人情不自禁出一种轻松的愉悦感！这份吃炸物的趣味，大略就在于此吧！
強肴（しいざかな）
盐烤河豚白子
烤白子，这是我最等待的一道菜。
皮烤的略焦，内中绵密，很浓郁丰满的口感。这道菜，是日本照料里的极品，爱的人极爱。
御凌 (オシノギ) 5贯
寿司是重头戏，胡厨的寿司，蕴含了他13年的功力，是不能错失的好物。
捏寿司也是极具观赏性的美食艺术，从切鱼生、煮醋饭、捏米饭，一捻一揉一挤一捏，日复一日的动作趁热打铁，力道轻重早就了然于心。
手握寿司的最佳口感，便是在师傅把寿司放下的那一刻起，10秒内品味。
坐在板前的方位，胡厨捏一向，就立刻吃一向，这是最佳体会。
食事（しょくじ）
海鲜饭
鲜甜的北海道海胆和颗粒丰满的生筋子，调配一点点山葵，和温热的米饭拌和均匀，舀一勺，吃下去，是在云中翩然起舞的感觉。
止惋（とめ わん）
味噌汤
味噌汤可是日本闻名的国汤，运用日本进口昆布与山泉水熬制鲜美汤头，说罢，胡厨拿出了几款进口昆布给咱们展现，告知咱们昆布是味增汤里鲜的来历。
甘味（あまみ）
日式手作栗子冰淇淋、清甜桂花冻，静冈蜜瓜等，这个时节摄生少女现已不太想吃冰的东西，可是看到这么精巧的摆盘，一口又一口，不知不觉就全都吃下肚了。
饭后胡厨也把咱们送到门口，目送咱们走远。
“ 款待不周 ”
“ 谢谢款待，下次再来（为了海胆… ”
走出鮨席的店门，迎面便是暮色之下一片灯光灿烂的街景，来往轿车汽声不绝于耳，却更凸显四周的静寂夸姣。
开店不过数月，这儿的环境和出品都现已适当老练安稳，希望能坚守住这份可贵的质量，咱们下次再约。
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修改/娜娜奇
主编/斯嘉丽
图片/深度柳州
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