一个北方人的我很喜欢吃鱼，正好嫁到了南边，能够纵情的吃鱼了，三天两头的吃鱼也不觉得古怪。鱼的做法有许多，我做红烧鱼或许清蒸鱼会多一些，可是家里人最近不想吃了，由于这两种做法，刚做好的时分还挺好吃的，但正好遇到最近比较冷，吃不到几口鱼就有些凉了，凉下来的鱼吃起来比较影响胃口，仍是做一个酸菜鱼十分十分适宜，从头吃到尾都不觉得冷，不怕饭菜凉。记住最开端我不会做酸菜鱼，婆婆做酸菜鱼很棒，我便是从她那里学到的手工，后来学会后才知道，本来我一向做错，是由于次序弄错了，导致鱼肉吃起来不滑嫩不鲜美，汤也不酸不辣！
喜欢吃酸菜鱼的朋友，也一同做起来吧，今日给大家伙儿一同来共享一些怎么正确做酸菜鱼，跟着过程做就好了，保准你这么做，往后再也不会到外面吃了，自己家里做太实惠了，买上一大条鱼全家人吃得过瘾。我现在每次做酸菜鱼的时分，都会先炒一下酸菜，这样做鱼汤酸辣滋味好，鱼肉也能滑嫩好吃。
先将鱼的内脏去除洁净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜都处理洁净，冲刷洁净后，就能够开端做了。将两面的鱼肉片下来，再将鱼骨剁成小段，鱼头也给剁开，鱼骨、鱼头都放入碗中，再将鱼肚上面的大骨片下来和鱼骨放一同。接着将鱼片给片好，鱼片切的越薄越好，全部都切完后放在碗中，撒入一勺食盐，下手揉抓，出现又黏又滑的状况就好了。
再放入淘米水中清洗一遍，控掉水分后，放入碗中，撒入一勺食盐，拌和均匀，再撒入一些胡椒粉拌和均匀，参加一点蛋清进去拌和均匀，最终参加一勺食用油，持续下手将鱼片揉抓均匀，这样鱼片就能够放在一边腌制了。鱼骨、鱼头都需求倒入淘米水中再次浸泡清洗，再捞出控水，撒入一些食盐，放入葱姜，拌和均匀后，腌制一瞬间。
在腌制的过程中，咱们来处理酸菜，和一些辅料。酸菜清洗洁净后，下手捏掉水分，切成小段待用，再将预备一些花椒和一些干辣椒。炒锅中参加适量食用油，烧热后，将葱姜倒入锅中炒出香味后，再把酸菜倒入锅中，翻炒几下盛出来。
再将锅中参加一点食用油，烧热后，将鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒，再倒入开水，参加炒好的酸菜，烧开后，煮上三十分钟，这样一个时刻段汤已经有一些发白了，将鱼骨和酸菜捞出来放在盆中。
大火烧开后，调成小火，将鱼片倒入锅中，轻推几下，大火煮一分钟后，鱼肉就能够捞出放在酸菜和鱼骨上面了，再倒入鱼汤，在鱼片外表撒上一些葱花、芝麻、辣椒面、辣椒段、花椒、蒜末，烧上热油后，浇在这些调料上面，激宣布香味来，这份好吃的酸菜鱼就做好了。
做好酸菜鱼，必需要分外留意这些：
1、鱼肉、鱼骨最好用淘米水来浸泡清洗，这样就不会有腥味了，做好后会更鲜美好吃。
2、酸菜不能直接和鱼肉一同煮，要先将酸菜和生姜辣椒炒，锁住酸菜的滋味，这样做出来的鱼汤才会酸酸辣辣更好吃。做酸菜鱼次序很要害，别将酸菜放入的次序弄错了，导致鱼肉不鲜汤不有味！
3、鱼骨最好下锅炒一下，这样做才能够炖出奶白色。
4、炖鱼骨的时分，要记住参加开水，不能用凉水。
5、最终下鱼片的时分要快速，煮鱼片的时刻要短，别将鱼片煮散了。
把握好这些，就能够将酸菜鱼做好了，不知道你都学会了吗？快跟着我的过程一同做做看，真是酸辣过瘾，鱼片嫩滑鲜美太好吃了，每次做上一大盆，全家人都抢着吃。
