小时分家里穷，早上没钱没早餐，爸爸常常会在晚上的时分留点米饭，第二天给我们炒鸡蛋放。简直天天吃，可怎样吃都吃不厌。那时分的花生油贵，一般都是用猪油炒的，滋味特别浓郁特别香。潜移默化，我会跟着爸爸的菜谱炒，可是没有那个火候，炒不出那种滋味，不过仍是不错的（纯属自诩，爸爸会毫不客气都说我做不不好吃。）。
蛋炒饭，鸡蛋与米饭彼此交织，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，所以就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，仍是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎样做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家伙儿一起来共享一下个人的经验之谈。
我们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细微的鸡蛋花，最终合炒调整盐味即可。炒剩饭的时分，油略微少一点，确保每一个饭能粘到猪油。饭馆猪油的意图确保让剩饭渐渐吸收热量，不粘锅。炒鸡蛋的时分，鸡蛋牢记不要提早打出来，锅里放的油要略微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会愈加甘旨了。
剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点奇妙的不同。信任很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。首要是由于剩米饭通过一次冷却，米饭外表的水汽现已蒸腾掉了，在炒的时分，能够吸入一部分油来添补短少的水分，吃起来香味更足，由于水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，我们日子常挑选冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。
