立冬这天百口去吃顿饺子，
是北京城里的食俗。
今日，
西四惠丰饺子楼职工们特别起了个大早，
让京城大众吃顿“饺子宴”。
在惠丰饺子楼后厨，面点王师傅将用调料腌制好的猪肉馅和切好的笋丁放在一同，参加秘制的葱油拌和均匀，一向拌和至肉团成型后再放盘中待用。随后，王师傅拿起饺子皮平摊在手中，参加馅料，将饺子皮半数，用手悄悄一捏，一个圆滚大肚的猪肉笋丁儿饺子就包好了。
为迎候立冬，店里提早几天便预备了10万个饺子的原材料，新鲜蔬菜瓜果得早上进货，当日用，用的馅料得比及九点钟的时分开端调拌，而到了晚上还得有值勤的师傅担任熬汤，一年四季如此，特别到了春节过节，比如像立冬这一天，更得精密。
“饺子馅不适合久放，菜得有菜的鲜灵儿，肉得有肉的鲜劲儿，所以调馅、拌馅儿不能提早太早，随调随售最好吃。再忙也不能乱，一道工序也不能错。” 惠丰饺子楼司理许世鹏许世鹏说。
到了早上十点钟，
惠丰饺子楼已有不少顾客
来到店里占座吃饺子。
十半点左右外卖的顾客已排起了队。
除常见的牛肉胡萝卜、羊肉大葱、三鲜等传统口味手艺水饺，本年还预备了煎饺。一起，还特别为立冬添上了“玛咖菌馅”水饺。
“玛咖菌中富含矿物质、氨基酸等，素有‘素海参’之称，可以充沛满意越来越重视饮食健康的顾客的养分需求，也为顾客供给了更多口味的挑选。”许世鹏说。
当然了，
不便利到店里吃的门客，
也可以吃到甘旨的饺子～
每年立冬，惠丰饺子楼为了便利带着，店里的制品饺子、饺子馅、饺子皮、速冻饺子也都一应俱全。
“今日桌桌必点饺子，包间也早就定满了。”曲园酒楼司理马东梅说， “我们的饺子都是今日现包现卖，不放在冰箱里，滋味比较鲜，口感比较好。”
除了惠丰饺子楼，
我们京城的老字号们
也备上了立冬的吃食～～
同春园饭馆
猪肉茴香、猪肉荠菜两种馅的水饺，并有吃春园一品锅赠水饺的优惠。
同和居饭馆和地安门马凯餐厅
在当天推出了四款五颜六色水饺，让广阔顾客享受甘旨水饺的一起感触日子中的五光十色。
护国寺小吃红莲南路店、广外南街店、二七剧场路店、新奥店以及庆丰包子铺、华天二友居各门店
纷繁添上店里擅长滋味的水饺，供广阔顾客挑选。
立冬时节，
除了美食饺子外，
老字号的老北京滋味也不容错失！
刚过早上6点，坐落西城区展览馆路48号的曲园酒楼的师傅们已开端检验今日的“鲜货”——鱼头和鳝鱼。鱼头要挨个过秤，巨细达不到规范的一概退回。
我国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严师傅说：“店里茶油剁椒鱼头和黑椒炝鳝鱼背都是顾客必点的菜肴，为了可以更好的确保菜肴的质量和新鲜度，都是有必要一早进货当天卖完。”
这道“隆运当头”——茶油剁椒鱼头
菜品推出后，
很快成为京城绿色菜品中的
十大名菜之一。
茶油剁椒鱼头中的考究
“曲园酒楼的茶油剁椒鱼头，选料精密，烹制独特。其一是选料有必要鲜活，鱼都产自水库，每条鱼要准确到分量之间，并且还要让鱼头始终保持新鲜。”张景严说，茶油剁椒鱼头最要害的是鱼头的烹制环节，在烹制中，有必要两次淋入湖南山林中特产的茶树油，其次，“专用豉汁高汤”有必要要用3个小时来熬制，然后还需要花上半个多小时时刻调制“专用剁椒”，这样才可以使鱼的口感新鲜滑口。
早上十一点左右，
记者看到店里简直一切的餐位都有顾客坐着，
部分顾客已开端拿起菜单点餐。
到了十一点半，
曲园酒楼已开端有顾客排队。
一旁坐着的韩先生说：“吃鱼头我只吃曲园家，并且这家老店的鱼头家里人都喜爱，这不，我早早的就赶来占座点菜。”
“冬吃头、夏吃尾”，
为了满意立冬当天顾客吃鱼头的需求，
店里依照预定量和从前的出售状况，
预备了平常三倍量的鱼头。
张景严说，“我们吃得渐渐的变好自不必说，我们在点菜时也都留意养分健康，并且不铺张浪费，实行光盘举动，即便光不了也都打包带回家。”
